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刷把菌怎么做才好吃(刷把菌的功效及图片)

1. 刷把菌怎么做才好吃

1. 刷把菌怎么做才好吃

材料毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。

原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。奶汤原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。普通清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

2. 刷把菌的功效及图片

2. 刷把菌的功效及图片

1、鸡枞菌泥土比较多,所以清洗起来也相对比较麻烦,这个时候我们可以动用我们的牙刷,用小刀把根部削掉。先用流水清洗掉表面的泥巴,然后用刷子刷干净缝隙里的泥土。

2、干的鸡枞菌和其他菌类一样,用温水最容易泡涨,且能保持较高营养较好口感。

3、加淀粉清洗,能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净,面粉等都有同样的功效。

4、用南瓜的叶子清洗鸡枞菌,南瓜的叶子表面有很多的绒毛,这些绒毛可以将鸡枞菌的杂质清洗干净,而且不会伤害到鸡枞菌,很环保。

3. 野生菌刷把菌

刷把菌暂时还没有人工种植!市面上的都是野外生存的!

刷把菌做法

1、工具/材料:刷把菌、青辣椒、大蒜、盐、油;刷把菌采回来后,将根部去掉,混杂的干松树叶去掉。

2、清水将刷把菌洗干净。起锅烧水,水开后将菌子放入沸水焯一下。

3、将焯水后的刷把菌放到清水里漂几个小时。刷把菌稍带苦味,清水漂一下可去除苦味。

4、大蒜去皮洗净切片,青辣椒清水洗净后切片。起锅烧热,下油。

5、下蒜片、青椒、刷把菌一起炒熟,加适量盐起锅。在山上拣到几朵豆壳菌,一起炒到里面。起锅装盘。

4. 刷刷菌的吃法

滑子蘑 鸡腿菇 香菇 草菇 白灵菇 油菜 葱 姜调味料:盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 香油 料酒 水淀粉制作方法:

1、做这道菜,滑子菇和草菇我选择的是袋装的,将袋子打开取出菌菇,用清水反复冲洗几遍,备用。

2、鸡腿菇、白灵菇和香菇我选择的是鲜的,将他们洗净,鸡腿骨协刀切薄片,白灵菇斜刀片成薄片。香菇则根据大小一开三或一开四。

3、葱切大葱段,将切大片,油菜择一下,该成大小均等,洗净,备用。

4、虾仁我们选择带壳大虾。

5、炒锅刷净烧热倒入植物油,油温6成热时,放入葱姜煸香,而后将鲜菌类先放入锅中煸炒2分钟,再将袋装菌类放入,继续煸炒,煸炒过程中会出一些汤水,正常现象。

6、取适量的清水倒入锅中,以能刚没过所有菌类为宜,然后放入适量的盐、鸡粉、老抽、生抽,煨制一下。待锅开后,将菌类连汤一起倒入一个盆中,备用。

7、炒锅刷净烧热,倒入色拉油,油温6成时将腌制好的虾仁滑油,虾仁变色刚熟即捞出控油备用。

8、炒锅烧热水,水开后放入一点点盐、鸡粉、植物油,将油菜放入焯熟后捞出,摆在盘子两边做菜菜品装饰。

9、炒锅烧热,倒入植物油,油温六成热时,将煨好的菌类捞出全部倒入,并倒入虾仁,烹料酒,翻炒几下后,加入蚝油,而后倒入适量(一点点,以菌菇"些许湿润为宜")的刚才煨菌菇的汤,继续煮开,尝一下味道,应该不错吧?

10、最后,用水淀粉勾薄芡,出锅前点一点香油和胡椒粉的混合体,齐活啦。

5. 刷把菌图片怎么做好吃

放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。

2、滚汤法 滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

3、扣蒸法 扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

4、生炸法 生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

6、烧烤法 烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。 7、挂糊炸 挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

6、烧烤法 烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。 7、挂糊炸 挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

6. 刷把菌的做法

食材主料刷把菌250g肉丝100g辅料青椒1个大蒜适量姜适量精盐适量味精适量红椒1个步骤1.刷把菌菌脚捡干净,洗净备用。

2.肉切丝,青红椒斜切,姜切丝,蒜切片备用。

3.水烧开,放入刷把菌焯一下。

4.5分钟后捞出放冷水里。

5.锅里放菜油炙熟。

6.再放点猪油7.放青红辣椒炒一下8.辣椒炒香放姜丝蒜片炒9.然后放肉丝炒2分钟10.肉丝炒熟后从冷水里捞出菌子(不用挤水)一起炒。

11.大概炒5分钟的样子水分收干,听到劈劈啪啪的煸炒声。

12.放盐,继续煸炒均匀13.放少许味精,再煸炒一两分钟即可。小贴士煸炒时火不要太大,以免糊了就不好吃了。

7. 新鲜刷把菌怎么做好吃

去根洗幹凈撒成絲,准备几个干辣椒段,几个青辣椒切成丝,几粒大蒜切成片起锅烧油,油微微冒烟,放入大蒜辣椒段搅拌几下加入扫把菇进行翻炒,注意一定要炒熟哟,最后加入适量的盐味精鸡精就可以装盘了。

8. 刷子菌怎么做好吃

具体清洗方法如下:

1、首先用用小刀把板栗菌根部削掉。先用流水清洗掉表面的泥巴,然后用刷子刷干净缝隙里的泥土。

2、把板栗菌倒入清水里泡洗,如果里面有虫要把有虫那部分也削了,如果有树叶把树叶拿掉。

3、加淀粉清洗,能帮助把板栗菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净,面粉等都有同样功效。

4、撕成小条后又继续倒入水里洗,一定要多洗几遍,这样就可以完全洗干净了。

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