怎么用白酒做老面包子视频，面包有白酒味的做法

面包一般来说，除了自身添加其他香型的东西以外，还能产生麦香味，酵香味，酒香味。 你说的白酒味就是酒香味，当然加白酒的可能性，基本是零 最好的办法就是，采用老面发酵法的工艺去制作面包。不同的工艺产生的面包，风味，口感，体型，组织等等是绝对不一样的。而老面发酵法，最好的特点就是酒香味、较为浓厚。 老面发酵法，就是头一天留一块普通面团。隔夜发酵，在拌入一部分原料进去，即可。最简单最古老的工艺，做出来得面包也是做好吃的。记住不是中种法，千万别搞混了，探讨西点问题，可以加我群。

这个不好录额，，过程不是短短几小时的，，先是要粮食蒸熟，冷到一定温度撒曲药，之后有几天发酵，再从发酵池中弄出来蒸，之后粮食蒸出来的蒸汽就是酒的雏形，，把蒸汽导到冷却池中液化之后就是酒了。。我家是酿白酒的，，你如果有兴趣，有比较近的话，，还是可以来参观的

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老面要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦 第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试 老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去具体用量可以参考发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。

有专门蒸馒头做面包的活性酵母粉，用完留点就是老面了，酒曲中除含酵母外还有其它霉菌，发出的面不如纯酵母且含较多酒精。

酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子，基有较高的生物活性，因此，能促进动物新陈代谢，增强食欲，有利于动物的消化吸收，加速动物的生长发育及生产性能的发挥，还能提高动物的抗病防病能力。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酵母粉发面用，酒曲做米酒。酒曲只是用来酿酒的一个物种

用酒曲不知道。我知道用酵母发面后 留下一块生面 就可以当“老面”了

材料A. 第一次发酵：1、包子粉或低筋面粉或普通面粉-150g2、30ml热水+50ml凉水（共80g的水）3、细砂糖 - 1茶匙4、即发酵母4g（1茶匙）B. 第二次发酵：1、包子粉或低筋面粉或普通面粉- 50g2、澄粉（小麦淀粉）或玉米淀粉 40g， 尽量用小麦淀粉。3、双效发粉1/2茶匙4、盐1/4茶匙5、细砂糖 - 1.5汤匙至2.5汤匙（30g?50g）6、碳酸氢铵（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用）7、白油或玉米油1汤匙C. 馅料（随意）做法第一次发酵：1、在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。2、加入150g的面粉，先用筷子拌成绵絮状，再用手稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。 如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟。第二次发酵：1、把50g包子粉，40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。2、把糖油及盐加入（A）中， 用双钩拌匀。3、加入过筛后的（1）， 继续用双钩搅拌8～10分钟，或至面团光滑细致& #40;如图4）。4、把面团滚圆，盖起发酵20分钟。5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。6、把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。7、把包好的包子用馒头纸垫起， 放在蒸笼里，盖好发酵30分钟至40分钟左右（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸10分钟。（

随便再做一次可以触发这个bug没有修正另外派和面包是不一样的

我这几天也在研究老面包子，很成功。不过要想准备一个厨房用的电子称，我在淘宝买的才19元很好用。下面介绍一下多次研究的配方：面粉（一般面粉都可以）450g 面碱4g 老面50g 白糖25g 温水250g 盐5g 。首先把老面（没有也可以，不过面发酵的时间要长，下次把发好的面留一些做老面。没有老面需要放面粉500g）和白糖放在温水溶解，然后和面，一点一点放水，面和好后在上面放一点水防止面干，用保鲜膜盖好。现在东北温度低，我是放在电热毯上盖个被子，需要8-9个小时（有老面），看到面上有泡 彭起来，就发好了。这时候把碱面放在少许的温水化开，一定要化开不然会有碱点，把碱水到在发好的面上，柔20分钟后拿一点面放到蒸锅里试一下碱大小。在揉一会面 合适后开始包，包好后放上保鲜膜醒发20分钟，这部很重要，我头几次都是着急没醒发，结果包子蒸完后不起。看包子或馒头醒发好的窍门是用手摁一下面会弹起，就好了。大火蒸 锅盖上用布盖上不要漏气。我这个方法只是用碱，其他泡打粉什么的都不用，我觉得用泡打粉面会有很多泡。包子面是25g 馅料是20g .还在进一步的研究如何包包子好看。

向你这样做老面包子太麻烦，你这样是要发面的。要做就做不用发面的（也是用老面）1511454156

A)第一次发酵面团（老面）: 1. 40度C温水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即发酵母-2茶匙 4. 低筋面粉-300克 （B) 第二次发酵面团: 1. 整份第一次发酵面团 2. 低筋面粉-70克 3. 玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-80克 4. 细砂糖/糖粉-80克 5. 豬油或食油或白油-30克 6. 水-30克,臭粉（食用安摩尼亚）-2～3克（其实可以不加，用的话包子比较有把握会开花） 7. 双发粉-1大匙（12g），无法取得就以普通发粉取代。 （C) 馅汁： 1. 水-200克 2. 糖-3~5大匙(依个人口味） 3. 蠔油-1大匙 4. 麻油-1大匙 5. 酱油-1大匙 6. 白胡椒粉-少許 7. 玉米淀粉-1大匙 8. 树薯粉-1大匙(无法取得树薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉） （D) 馅料： 叉烧粒-200克（建议您自家制作叉烧 ） 做法A. 老面做法: 1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中. 2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）. 3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。 B. 面团做法： 1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。 2)再把2～3g的臭粉（如有用的话）溶解入30g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。 3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。 4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。 C.叉烧馅汁做法： 水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。 蒸包子手法： 1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。 2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。 温馨小贴士： 1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

方法/步骤 1 首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。 2 发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。 老面包子发面技巧 3 然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。 老面包子发面技巧 4 在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。 老面包子发面技巧 5 然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。 6 看，发好的面是不是特别多了。这时，就可以先取一部份来蒸了。 有时候，我会有这样的疑问，为什么这种面团，包好后就可以直接蒸，而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后醒一会儿再蒸？嗯，看来就是因为这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后，蒸的时候就容易蒸大。 老面包子发面技巧 7 那么取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。 老面包子发面技巧 8 取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。 然后分成差不多大小的剂子。 取其中一个，摊圆。 包入馅料。 老面包子发面技巧 9 包好的包子。 然后一个一个的放在蒸笼上。看这蒸笼很大是不是。 放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。 第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。 我婆婆在检视是不是蒸好的状态，是这样的。 先开盖，然后用手按一下包子。 发现包子按下去后，还有一点没有还原。于是跟我公公说，不行，再蒸一会儿。 就这样，如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉。 这里就有一些疑问要解开拉。 1、是包前并没有揉圆，可是包好的包子却外皮光滑。没有斑点。说明加碱时的揉和是很重要的。 2、蒸的过程中，打开锅盖，可是包子却没有受到影响。说明，只要蒸到足够的时间，锅盖开和不开的关系并不是很大。 3、蒸的时候，火力要足。为什么蒸好后，直接用笼上就可以取下来。而不是象我们平时所说的关火后三分钟开盖。这是因为你在开盖的时候，下面的火力仍然足够，所以包子就没有塌的现象拉。 蒸好的包子，要倒在一个足够大的容器里。然后赶紧一个一个的翻面向上。 10 冷却一会儿的包子，就可以放在篮子里了。再接着下面的操作。 三十斤面大约要蒸15笼左右。 所以三个人要包到3个小时才能完工。 看，老面做的包子就是香哦。和酵母的味道是不一样滴。 11 图中，是一个一个等着蒸的包子。