雪利，赫雷斯的英文地名，雪利酒也因此而得名。它与法国同样以产地命名的"波而多""香槟"并驾齐驱，成为当时西欧上层社会待客的佳品和地位尊贵显赫的象征，是一种高品质的酒，且有不同的种类，不同种类存在不同差异，具体如下！
（1）、菲诺雪利(Fino)
此种雪利酒酒液澄清，呈草黄色，口感为干型，酒体较轻，散发着杏仁和干草的芳香，其酒精含量一般在15%至17%之间。菲诺雪利适合在出品后即时饮用。
（2）、阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)
此种雪利酒呈琥珀色或棕色，带有榛子的味道，酒精含量在16%至18%之间。
（3）、欧罗索雪利(Olorosos)
欧罗索雪利酒呈较深的棕色，散发着太妃糖、皮革、香料和胡桃的强烈芳香。此种酒的酒精含量一般在18%至20%之间，有些酒龄较高的此类雪利甚至带有22%的酒精含量。
（4）、帕罗卡特多雪利(PaloCortado)
此类雪利酒的风格介于曼萨尼亚和欧罗索之间，酒精含量在18%至20%之间。这是一款真正**、浓厚、干型的稀有雪利酒，由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成，相当珍贵，既有阿蒙蒂亚雪利的细致香气，也有欧罗索雪利的圆润浓厚口感。有的酒厂还会用混合二者的方式酿制此酒，十分适合搭配干酪和野味。
（5）、拉亚雪利(Raya)
拉亚雪利是一种没什么香味，也不怎么精致的一种欧罗索类型的雪利酒。
（6）、佩德罗希梅内斯雪利(PedroXimenez或PX)
此酒采用风干过的同名葡萄品种为原料，酿制出的葡萄酒呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的味道，酒精含量高。
（7）、麝香雪利(Muscat)
麝香雪利产自马拉加(Malaga)，风格与佩德罗希梅内斯雪利十分相近，其口感温醇甜蜜，颜色深。
（8）、奶油雪利(Cream)
奶油雪利酒的口感非常甜蜜，平衡而复杂，是通过用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的加强型葡萄酒。
（9）、奶白雪利(PaleCream)
奶白雪利酒除了可以通过在菲诺(Fino)中加甜得到外，还可以通过奶油雪利去除颜色而得到。
（10）、曼萨尼亚雪利(Manzanilla)
此种雪利酒产自桑卢卡尔(SanlucardeBarrameda)，由于当地的气候较凉爽，且气候略显潮湿，所以酿制过程中的白膜(Flor)会更厚一些。曼萨尼亚雪利的颜色较浅，口感为干型，酒精含量在15%至17%之间。
2、雪利酒有两种不同类型
雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量达18%。
雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中，只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触，酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母)，可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低，酵母才得以生存。相反地，欧罗索的酒精度数较高，酒花难以生长，没有酒花的隔离，酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比，欧罗索的颜色更深，口感更丰富、复杂，酒体更加饱满。
3、雪利酒的酿造配料
雪利酒是强化型葡萄酒，产于西班牙，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺(Palomino)所酿制，口感*特，深受消费者的喜爱。
雪利酒的配料是以当地的葡萄酒为基酒，勾兑葡萄蒸馏酒，采用逐年换桶的方法陈酿。雪利酒又分为菲诺(Fino)和欧罗索(Oloroso)两大类。菲诺酒色泽淡黄，香气幽雅清新，口味干烈清淡。奥菲诺酒色泽金黄，口味浓烈柔绵。雪利酒是佐餐甜品的佳品。
4、雪利酒的酿造方法
雪莉的酿造是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月后，就收起来冷冻贮存。由于处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异于其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。
制造菲诺雪利酒，则添加15%以下的酒度的酒精，使酵母薄膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素，则要添加16%以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。雪利酒的陈化有·—种*特的“索乐拉方式”(SoleraSystem)。在陈化过程中，将酒桶叠成数层.每年的销售是从*下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从*下面第二层的酒中注满*底层的桶，第三层的又注满第二层的桶，如此类推.新鲜的酒液补充到*上一层的酒桶中。**了酒质的稳定和香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。雪利酒在*后一道混合工序时，必须把酒度调至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。
5、雪利酒的索莱拉系统
雪利酒需要经历索莱拉系统(solerasystem)才能够达到足够熟化的要求。这个系统本质上是个葡萄酒混酿系统，它由多层酒桶组成，每层酒桶装的酒液的陈年时间不同。酒液按照陈年时间的长短分配层次，越顶层的酒桶里装的酒液越年轻，越底层的酒桶里装的酒液越年轻。让较年轻的酒液与陈年较久的酒液不断混合，这样最终酿成的雪利酒品质较一致。因为雪利酒是由多个年份的酒液混酿而成，所以雪利酒自身并没有具体的年份。
总之，雪利酒是来自西班牙的赫雷斯(Jerez)，其酿制历史已有数个世纪。这种加强型葡萄酒不但可单一品鉴，也可用作饭前饮用的酒品。许多葡萄酒爱好者可能听说过奶油雪利酒，其实，雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同，又分为多种类型。
