醒酒，顾名思义，就是将酒唤醒，让其魅力展现得更淋漓尽致；简而言之，即是将酒液从酒瓶倒入另一个容器（通常为醒酒器）当中，从而使酒液与沉淀分离，并让酒液接触氧气的过程。这个过程看似简单，其实大有学问。今天小编就跟大家科普科普关于醒酒必知的那些事儿。
葡萄酒醒酒的原因
葡萄酒是一种相当具有营养价值的酒水，了解的都知道，葡萄酒有醒酒一说。对常喝葡萄酒的人来说，给红葡萄酒醒酒是自然而然的事情。如果葡萄酒年份较浅，醒酒的过程可以使葡萄酒充分与氧气接触，使葡萄酒散发香气;如果葡萄酒年份较长，醒酒的过程还可以过滤沉淀物。
哪些白葡萄酒需要醒酒
1、温度太低的白葡萄酒需要醒酒。
在比较匆忙的情况下，很多人都会忘记从冷藏中取出葡萄酒。葡萄酒的储藏温度均低于室温，葡萄酒温度太低会导致气味不能充分的挥发出来。因此，把温度较低的葡萄酒放到常温的醒酒器醒酒有助于达到适饮温度。
2、温度太高的葡萄酒需要醒酒
这一点与上一点的情况似乎正好相反，不过，其中的原理是一致的。葡萄酒温度过高同样不是白葡萄酒的适饮温度。可以将葡萄酒倒入醒酒器中，再将醒酒器置于放有冰水混合物的冰桶中1-2分钟，可以起到快速降温的目的。
3、比较“封闭”的白葡萄酒需要醒酒
大部分白葡萄酒需要在特定的温度下侍酒，这样才能充分散发出葡萄酒的香气与风味。不过，由于酿酒风格、葡萄品种等方面的原因，有的葡萄酒比较害羞，如果直接倒入杯中，并不会散发出任何香气。所以这时就需要醒酒。有的品酒专家对香槟进行醒酒的目的也是如此。起泡固然美丽，但香气和风味更加重要。
4、需要时间的葡萄酒需要醒酒
有的葡萄酒一倒入杯中就会散发出迷人的香气，不过有的葡萄酒随着时间的推移还会散发出更丰富的芳香。**典型的例子就是RobertMondaviWineryFuméBlancReserve。这款酒刚入杯时散发着白桃、香草以及淡淡的橡木香。不过，在杯中静置几分钟后，一层层微妙的香气还会散发开来，如香料、甜草药、以及各种水果的味道。在宴会中，如果需要这样的葡萄酒的话，则需要提前醒酒，确保葡萄酒在正确的时间达到。
5、有“臭味”的葡萄酒需要醒酒
葡萄酒有“臭味”并不能说明葡萄酒已经变质，其中的臭味大部分情况下是酿酒师为了防止葡萄酒变质添加的二氧化硫。葡萄酒酒塞比较封闭，瓶中的二氧化硫无法排出，所以开瓶时可能会有一股“臭味”。这时，如果把葡萄酒倒入醒酒器中醒酒，那些气味就可以快速挥发掉了。
如何尝出葡萄酒的优劣
1、品酒的味觉感受
涩酒和甜酒(PuckerywineSweetwine)涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(TheWhiteMuscat)白葡萄酒**为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期(涩味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。酸味(Acidity)这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(DryFinoSherry)，实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
2、单宁酸(Tannin)
单宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，单宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(YoungRedWine)，即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。
3、橡木桶发酵(Oak)
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(SmokyWhiteWine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。
4、果味(Furit)
果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。
品尝葡萄酒要注意什么
首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯(TearsofGlass)。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯;其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味;最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的**主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣。
为什么喝葡萄酒时只倒“三分之一
葡萄酒的口感与啤酒等酒的口感十分的不同，这是根据酒的酿造工艺和储存方式来决定的。红酒酿造的时候是放在完全密封的大木桶中，在酿造完以后，在放入红酒瓶中，塞入木塞，完全密封。所以说红酒在倒出来之前是一个完全无氧的密封环境，而红酒本身需要其中的成分与空气中的氧气接触，俗称醒酒。一般喝红酒都会配备醒酒器，从酒瓶倒入杯中的时候，只有少倒才能使红酒的口感更加的好。
葡萄酒有非常高的观赏性，如果是把酒杯倒满，其观赏性就大大的降低了，摆放在桌面上也不够优雅。一般喝红酒都是从赏酒开始的，赏酒的很重要的一步就是观察酒的色泽，气泡等，如果倒得太满就无法直观的看到这些现象。所以一般的红酒都是少倒一点，大家品酒赏酒，看着非常的有格调品味。
跟酒杯的形状构造有关，高脚杯之所以叫做高脚杯，是因为它中间的底托支柱又细又高，看起来就像仙鹤的脚一样，非常的高贵。底部的有一个扁平的托底，是为了在保持优雅的同时保证酒杯的平稳，一般醒酒的时候，都是用手指夹住支柱，晃动底托。这个时候，如果倒的酒过多，不但无法很好的醒酒，而且容易晃出来。如果酒杯很大的话，重量之分的大，根本就晃不动。
总之，葡萄酒醒酒步骤不是必要步骤，不过它可以给你带了不少乐趣。所以，不要再让葡萄酒的颜色困惑自己，白葡萄酒同样可以醒酒哦!
