1. 红葡萄制作酒的方法
红葡萄配制的酒是红酒
2. 如何制作红葡萄酒
青红洒一定要在冬季，其它季节酿成的洒会发酸。
这与气温有关，一般在10度左右。制作程序： （1）浸泡糯米：将糯米洗净、浸泡后（至少1－2小时）。（2）桶蒸蒸饭：铁锅内放水到木质蒸桶，蒸桶底铺上一专用白布，将米放入蒸桶中，蒸桶会从底至顶慢慢变白（由湿变干），待整个蒸桶变白，饭就蒸熟了；呈饱满，晶莹剔透，浓浓的饭香。（3）米饭晾凉：将蒸熟的糯米饭摊开，饭桌桌面可能会不够用的，一定要晾至冰凉；小时候见大人酿酒时，会捏成一团一团的，说是一团团的容易放入洒缸，就是便于搬运。然而当小孩的我才不理会那么多，在帮忙捏饭团时先捏一团喂饱了肚子再干活。现在认为根本就不用。（4）浸泡红粬：在洗净的陶制酒缸中注入少量的水，约酒缸的五分一，但请一定记住注入的水量。加入所备的红粬，搅拌均匀。特别是手潮的年轻人不能参与，最好是老妇人。（5）洒入白粬：将白粬捏成粉末状，均匀的洒在晾凉的米饭上。拌入多少白粬一定要适中，过多会使酒娘太烂而失之清甜，放少了发酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了呛喉。（6）米饭入缸：可以用锅铲将米饭装入锅中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。刚刚酒缸底的水也计算在内。搅拌均匀。盖上木盖，为什么用木盖了，因为在酒发酵过程中会有一些水蒸气，当水蒸气回滴入陶制酒缸中后，据说酒会发酸。（7）搅拌发酵：之后每周都要在陶制酒缸中搅拌一下，使其更均匀。发酵大约要 经过一个月。将坛半埋在阴凉处的土中；其实只要放阴凉处就好。（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又称榨酒），把酒与糟分离，酒可即刻饮用，（有个道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了。口径约10cm，长约30cm，形状像化学用的试管。把它插入酒缸中，酒与糟自然分离，酒流入“酒漏”中，听说以前用洒勺慢慢的取出。我有个好方法，拿个小水管直接引出。（9）换坛封保：也可换坛分装，再泥封保存，年头越久，酒越香醇。用拌有谷壳的黄泥封好坛口，一定要密封，不能漏气；将坛放在阴凉处；听大人说装坛是妇女回避，不可观看，更不可参与；我看是迷信瞎说的。这样过了一个夏天后，在第二年的冬天启封。这样的青红酒，就被称为“过夏”的酒了。“过夏” 的酒，红色的色泽褪了一些，而青的色彩更深，装在玻璃瓶中，色泽如琥珀般润丽，如陈年威士忌般好看。酒越陈越香，不过酒鬼是等不到来看的。:)
3. 葡萄怎样做红酒
市场上有很多的勾兑酒，通过用食用酒精勾兑的方式配制出酒水。像很多人喜欢喝的那种果酒之类，都是用果汁或者香精加食用酒精勾兑出来。超市里面几十元一瓶的葡萄酒大都属于这一类。但是，这一类的葡萄酒酒精味比较重，喝起来没有葡萄的清香味，口感并不好。
除了勾兑酒之外，超市里几十元一瓶的葡萄酒，有些也是小作坊酿造出来的葡萄酒。但是，这一类葡萄酒，大都不是用专业的酿酒葡萄酿造的，很多都是用食用葡萄酿造的，相比于酿酒葡萄酿造出来的酒，甜度更低，口味偏酸，酒精度数也不高，口感更像果汁。
4. 红葡萄酒怎么制作方法
一、 酿酒工具准备和要求
1、 主发酵容器。
1)、采用玻璃瓶、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等（注：用塑料容器时要注意安全，因为塑料可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人身健康）。
2)、切忌用铁、铜、铝、锡、铅、锌等金属制品，以免酒变黑变味或化学反应后生成有害物质危害健康。
2、二次发酵容器。要求同上。
3、盛装成品酒容器。装酒的容器可以用空酒瓶、可乐瓶等。
4、细塑料管一根（1.5米）。用来在发酵完成后利用“虹吸法”将葡萄酒从发酵容器中吸出（可到卖金鱼的市场购买）。
5、玻璃棒或木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油污）。
6、细纱布（或新丝袜）。用来过滤葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等杂质。
7、塑料或者不锈钢勺一个、塑料漏斗一个。
8、一次卫生手套。所有操作过程均要戴手套，避免手上汗液、指甲赃物等污染而影响酒质。
9、以上工具除手套外必须充分洗净（如油污、细菌等）、80～100℃高温消毒或紫外线消毒杀菌，控干水分，待用。
二、白砂糖准备和要求
1、发酵用的糖可选择白糖或冰糖。建议选用白砂糖效果更好，因冰糖颗粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好。
2、不宜选用蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且还含有其它微生物（与葡萄酒发生化学反应），会影响葡萄酒保质期和人身健康。
3、糖与葡萄的比例为10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。
4、发酵原理是将葡萄汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。家酿葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精。发酵时加入适量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。
5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度，且需要葡萄酒的酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝81克。相当于加糖8.1％。
6、 葡萄汁含糖量低，酒精度低，难以保存；含糖量太高，发酵不彻底，所以必须控制糖的比例为10％左右。
三、葡萄准备和要求
1、葡萄的选购。
1)、若做红葡萄酒，则选用成熟的红色或紫色的葡萄。葡萄酒的颜色主要是葡萄皮的颜色，选用颜色越深（紫黑）的葡萄，酿造出来的酒，其颜色越好看。
2)、若做白葡萄酒，则选用成熟的白色、青色葡萄即可。
3) 、葡萄数量根据自己的需要或发酵容器大小而定。
2、葡萄的清洗
1)、如果知道买回来的葡萄没有喷洒农药，最好不要清洗，因为发酵时是靠葡萄表面附着的那层“白霜”即酵母菌微生物来发酵的。
2)、若担心有农药和灰尘污染，一定要清洗，葡萄较少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄较多时，可以将装着葡萄的塑料箱放进水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，2小时之后将水放掉，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
3)、千万不能刷子或手搓洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活（一般情况，果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期）。
4)、将葡萄冲洗干净后，晾干至表面没有水珠（一般晾2－4小时）。因为过多的水分会滋生细菌、缩短葡萄的保质期等危害。
5)、摘除腐烂的、瘪的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
3、葡萄的破碎
1)、准备一个干净的塑料盆。用于盛装葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。
2)、洗净自己的双手，在塑料盆中将洗净的葡萄尽量撕、捏、揉碎。越碎越好，出酒率越高。
3)、也可用粉碎机、榨汁机将葡萄粉碎。
4)、也可以将葡萄果粒置于双层清洁纱布（或丝袜）中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用。酿红葡萄酒时，需将果汁连同果皮一起发酵。
四、葡萄发酵
1）、一次发酵（目的是使葡萄糖和果糖转化成酒精）
1、将已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁装入“主发酵容器”中，装到容器的70％（2/3左右）即可。盖上盖子，但不要完全拧紧。因发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出；盖子拧的过紧，可能会导致容器涨破；另外葡萄发酵也需要微量氧气（也可以用塑料纸蒙上瓶口，然后在塑料纸上用针或牙签戳几个小孔以便通气）
2、将装好葡萄汁的发酵器放在25－30℃的阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时内启动发酵，其表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
3、在发酵启动后（即从第二天开始），每天用木棒或筷子搅拌2－3次，并将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧气，发酵更旺盛。
4、发酵启动后1－2天内（第三天），放入相当于发酵葡萄汁重量5％的白糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
5、发酵启动后3－4天时（第四天），再放入相当于发酵葡萄重量5％的白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的10％左右，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
6、糖不要多加，多了会影响葡萄的发酵过程，产生不需要的成分。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。未完全消耗的糖还会滋生细菌、影响存储等。如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
7、葡萄酒发酵需要在25－30℃下发酵6～8天，随后发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在表面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。当发酵器中很少有气泡，且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味，而只有酸味时，说明葡萄已发酵完成了。
2）、二次发酵（目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香气，并逐渐澄清透明）
1、葡萄酒的过滤。当葡萄一次发酵完成后，首先利用虹吸法，用塑料管将葡萄酒汁倒入二次发酵容器中，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布或丝袜过滤（把残渣装进丝袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净），过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次发酵器需留有10％空隙，盖子也不要拧的很紧。放在22－30℃阴凉处。
2、 此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵。二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵（使酒质更柔润可口），不再产生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。
3、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。大约一周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分用丝袜过滤，将剩余的沉淀物扔掉。将酒装进容器（或瓶）中静置。
五、葡萄酒的澄清
若要让浑浊葡萄酒尽快清澈起来，可以加鸡蛋清进一步澄清，每10公斤酒加一个鸡蛋。将鸡蛋磕一个小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈搅拌10分钟，产生很多泡沫后倒入以上葡萄酒中搅拌均匀。静置一周左右可以澄清。
六、葡萄酒的消毒杀菌
按以上方法酿造的葡萄酒，由于葡萄的发酵作用以及不是在“无菌环境”和“无菌容器”中酿造，存在很多微生物细菌，大量和长期饮用会滋生、诱发酒病(如结核病等)，损害人体健康。由于细菌的存在，也不利于葡萄酒的储存，另外，葡萄酒中的乳酸杆菌通过吸收氧气大量繁殖，会导致酒液变酸。因此，必须经过消毒杀菌后的葡萄酒才能饮用、储存(葡萄原酒经消毒后叫“干红葡萄酒”)。其方法是：
将装满葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的温水中(放入后温度下降5℃左右),密封浸泡30分钟(温度太低不能杀菌,温度太高导致酒精挥发)。然后将葡萄酒静置于低温处冷却。
七、葡萄酒的储藏和饮用
1、经过消毒杀菌、静置澄清后的葡萄酒，最好装进小瓶进行储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，也可用2.25升的“可乐”塑料瓶。尽量装满，盖子拧死，以免空气、细菌侵蚀和酒精挥发。然后放于温度较低的地方（如冰箱）储存（13℃是最理想的储存温度）。这时的葡萄原酒，已经是完全意义上的干红葡萄酒。什么时候想喝，就拿出一瓶来即可。
2、 由于葡萄原酒只有酸味，基本没有甜味。在饮用时，各人可以根据自己的喜好添加白糖、冰糖、蜂蜜等调节味道。且喝多少配多少，因加过糖的原酒不宜保存，避免浪费。
八、葡萄酒保质期、产量
1、用以上方法酿造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可达15度）。酿造周期为三周左右。一般可储存1－2年。葡萄酒产量一般为70％－80％（一斤葡萄大约出7-8两酒）。
2、以上是酿造红葡萄酒的方法。对酿造白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵5-6天后立即分离酒糟、装满容器、降温到17度静置储存。“苹果酸-乳酸发酵”指的红酒发酵，是酸的转化，不产生任何酒精。
5. 红葡萄酒怎么做
1、 正规合法进口产品手续：进口需要提供进口合同、产地证、海关检验报告等完整的链条进口手续；
流程包括：1、申请标签和食品备案（商检局备案需7-20工作日，一年内有效）；2、安排发货到港；3、代理报检，出通关单（2周左右，货进来后抽样送检）；4、报关；
2、 国内产品代理授权权：从事国内葡萄酒销售，需要获得生产厂家的授权手续和合同；
3、 加盟市场上品牌专卖店：申请加盟，并与品牌方签订授权经销合同；
4、 企业证件和资质：营业执照、食品流通许可证（国家最新规定，已经废止了酒类流通许可证，办理食品流通许可证就可以了）、自身具备合法销售渠道和合格的卫生、储存、消防等资质；
6. 红葡萄酒自制方法
跟着葡萄工业的敏捷扩展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农人对酿酒技术不非常了解，造成了很多的糟蹋。现介绍一套家庭较为有用可行的红葡萄酒酿造技术。 一、质料
挑选无病果、烂果并充沛老练的鲜食或酿酒葡萄，色彩为深色种类。
二、辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。
三、用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、棒槌、胶皮管。
四、技术流程
充沛老练的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→弄清→储存
五、操作过程
1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去掉果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
2.调整葡萄汁：糖度高老练的红葡萄在不加糖时，酒精度通常为8～12度左右。如想酿造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的办法。详细操作为：先将白砂糖溶解在少数的果汁中，再倒入悉数果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。
3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍拌和4次（白日两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心构成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。
在26～30℃的温度下，初发酵（有显着的起泡冒出）通过7～10天就能基本完成。若温度过低，能够延长到15天左右。
4.压榨：使用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。
5.后发酵及成酿：通往后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发作效果发生幽香的酯。加强了酒的稳定性。
在后发酵及成酿时刻要进行倒酒。通常在酿酒的第一个冬季进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。
6.弄清：红葡萄酒 除应具有色、香、味质量外，还必须弄清、通明。天然弄清需求很长时刻，人工弄清可采用加胶的办法。下胶的资料为鸡蛋清，详细加胶的办法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少数酒搅匀，再参加酒中，充沛拌和均匀，停止8～10天后即可。
7.葡萄酒的分配：葡萄酒发酵完毕后，往往酒精度不行，味也不甜。依据世人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行分配。通常加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，依据需求调制成适口的红葡萄酒。
7. 葡萄酿红酒的制作方法
葡萄不可以做白酒。只能酿造葡萄酒。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。
有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。
也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。
红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
扩展资料
饮食宜忌：
1、健康成年人，女性更适宜喝葡萄酒。
2、糖尿病、严重溃疡病患者不宜饮用葡萄酒。
3、红葡萄酒不须冰镇，白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。
4、兑入雪碧、可乐或加冰块饮用葡萄酒是不正确的。
5、饮用葡萄酒有可能是会造成哮喘发作的。
研究人员对366例成年哮喘患者进行了饮食过敏问卷调查，发现92.6%的人饮酒，其中33%说至少2次饮酒与哮喘发作相关。
红、白葡萄酒是最常见的诱因，一般在饮酒1小时内发生哮喘。虽然大多数饮酒诱发的哮喘较轻微，但也可能发生严重哮喘。在妇女、口服激素治疗、哮喘初次发作年龄较低及曾换用药物治疗的患者中，饮酒更易诱发哮喘。
此外，葡萄酒诱发的哮喘与含亚硫酸盐的食物、阿司匹林及非甾体类抗炎止痛药引发的哮喘密切相关。
因此，研究人员提醒患者增强对饮酒可能诱发哮喘的认识，并建议深入研究葡萄酒相关的亚硫酸盐添加剂在诱发哮喘中的作用。
参考资料来源：
8. 自家用葡萄制作红酒的做法
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
9. 红葡萄酒怎么做?
红葡萄酒的制作方法，先把葡萄洗净，将葡萄搅碎，放白糖拌匀，置阴保存，每天搅拌两次，充分发酵，第八天过滤汁液，加搅成泡沫的蛋清一起搅，静置一周即可食用。
10. 红葡萄酒怎样做
用料
葡萄
十斤白砂糖 三斤泡酒罐子 一个
自酿红葡萄酒的做法步骤
步骤 1
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葡萄十斤
步骤 2
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葡萄用剪子把葡萄珠剪下来洗净，控干水分
步骤 3
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葡萄珠放大盆里，用手捏碎，并放入白糖搅拌均匀
步骤 4
倒在泡酒罐子密封
步骤 5
等待发酵，期间由于发酵会产生气体，所以要有两到三次的放气，不然气体会把罐子盖顶开，大约一个月的时候，用干净无油的勺子搅拌一下后，再次密封
步骤 6
一个半月的时候，用干净的纱布，把葡萄酒过滤一下，葡萄皮放入纱布中拧干不要
步骤 7
过滤好的葡萄酒，再次放入罐子里发酵
步骤 8
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温度25度的室温，发酵两个月就行了
