葡萄酒，属于碱性的含酒料，含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，还富含维生素。更值得注意的是，葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成老化，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
葡萄酒的酿制方法
把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵，48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)。先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，过滤后的液体清亮，好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。
将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤。将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好，等上一段时间美味可口的葡萄酒就酿成了。
葡萄酒的酒精发酵
传统上，勃艮第葡萄酒很少去梗。如今，除罗曼尼康帝（DomainedelaRomanee-Conti）、乐花（MasionLeroy）等少数酒庄外，大部分金丘的红葡萄酒是去梗酿制的。不赞成带梗发酵的酿酒师认为，葡萄成熟时，梗未必成熟，会给葡萄酒带来生青、植物味，即使梗成熟，也不适合掺杂在黑皮诺精致细腻的果味中。梗中含钾盐，会减少葡萄酒的酸度。没有梗，发酵会更有效地进行，酒精度会更高一点，更醇厚丰满，而这在不好的年份尤其明显。
赞成保留梗的酿酒师认为，带梗发酵可以增加单宁、结构和酸度，梗还可以吸收酒精发酵过程产生的热量，从而使发酵更均匀地进行。这些酿酒师一般会保留10-15%的梗。正所谓萝卜青菜各有所爱，这些理念上的不同，也是勃艮第葡萄酒多样化的魅力所在。
在酒精发酵前需进行低温浸皮，即葡萄压榨后保留果皮、果渣，保持低温浸渍数日，以萃取皮渣中的单宁、色素和风味物质。采收季的勃艮第天气很凉，除非人为加热升温，否则酒精发酵要花3、4天才能开始，所以大部分葡萄酒在酿制时都会进行一定程度的低温浸皮。浸皮时间一般不超过1周。如果浸皮时间过长，葡萄汁就可能提前开始酒精发酵，因此需要保持低温或添加二氧化硫。
为什么有些葡萄酒能够陈年
萄酒的结构会影响葡萄酒的陈年时间，如糖分、单宁和酒精度都会影响一款酒的陈年时间。但是上述的这些因素也并不能完全保证该葡萄酒的酒质会因陈年而提升，还要考虑各种成分的平衡，只有各种成分的比例恰当，才能有强硬的结构接受岁月的洗礼。
人一旦有了欲望，有了得失之心，喝酒的乐趣可能就大打折扣。所以酒圈许多人收集葡萄酒纯粹是兴趣使然，并不是为了等待葡萄酒升值。
每年都会有专家对一些葡萄酒进行评判，哪些年份、哪些产区或酿酒师酿造的酒值得陈年，这些信息可能准确，也可能不准确，但一般值得陈年的葡萄酒都价格颇高，这是因为葡萄酒里的单宁、酸度、各种酚类物质等成分复杂，经过陈年后会生成新的醇香。
喝葡萄酒要挑对时间
1、红葡萄酒
红葡萄酒的情况比较复杂。有些红葡萄酒年轻时饮用口感不错，陈年后口感也很好；也有些红葡萄酒没有达到佳口感时已装瓶售卖，这些葡萄酒陈年后口感会更好。总的来说，单宁较多且生涩的葡萄酒可能更适合陈年，如西拉（Syrah）、赤霞珠（CabernetSauvignon）和内比奥罗（Nebbiolo）；但若单宁质地柔软，就可以尽早享用了，如梅洛（Merlot）葡萄酒，不过也不乏的梅洛适合长期陈年后再饮用。
2、白葡萄酒
白葡萄酒在发售时就可以饮用了，但也有一部分陈年后口感更佳，如雷司令（Riesling）和霞多丽（Chardonnay），雷司令的陈年能力能达10年以上，勃艮第（Bourgogne）地区的霞多丽在陈年15年之后口感依旧很好。这些陈年潜力较大的葡萄酒，在年轻时（5年内）饮用口感也是出众的。
但还有一些白葡萄酒好在1-2年内喝掉，如维欧尼（Viognier）白葡萄酒，长相思（SauvignonBlanc）也不适合陈年，来自意大利的白葡萄酒大多也是好在年轻时喝掉。
3、甜酒
甜酒（Dessertwine）如冰酒和苏玳贵腐甜白（Sauternes）也有很强的陈年潜力，而且口感会根据陈年时间而变化；法国阿尔萨斯（Alsace）产区酿造的剩余糖分较高的甜酒陈年潜力也很强，可以储藏起来慢慢饮用。
一串葡萄是美丽的，静止的与纯洁的，但它只是水果而已，一旦压榨成酒，它就具有了生命力，所以红酒也被比喻为有生命力的液体。
