1. 冬天糯米酒的酿制方法
冬天酿米酒有几个过程很关键，第一，酿酒的酒坛一定要干净，特别是有否装过咸、酸的东西过，再者近期有否装酒过的都不好用！
第二，酿酒的饭，蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃，这样不行，要吃要用干净的勺子装到碗里吃；
第三，控制温度：糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕，摊开来凉，待温度凉到30度左右，手感摸到有一点温温的，（温度太高、酒坛没选好酒会酸）所以30度就可以装入坛了，酿酒的水最好是常温井水，水与米的比例是1斤米2斤水；若是酿红、黄酒，红曲是米的十份一。
2. 冬天怎么酿糯米酒
1.
把糯米淘洗干净,在水中泡16~24小时,至米可以用手撵碎即可,把泡好的糯米上锅蒸熟;
2.
把蒸好的糯米饭放在干净的盆中,倒进适量的凉开水,同时用筷子轻轻搅拌一下,直到用手指试着大约有30~40度的样子,把半袋或一袋酒曲均匀地撒在米饭上,搅拌一下,把米饭中间掏个小洞,用保鲜膜把盆密封好,最好用被子把盆包好,把盆放在比较温暖的地方,冬天大约3天左右;
3.
打开保鲜膜如果能闻到浓郁的酒香,尝一下感觉甜了即可,这时把米酒兑入凉开水若干,水量随意,但太多酒就不甜了,继续盖上保鲜膜和被子放置12~24小时,把米酒上锅煮开即可。 现在一大盆醇香的米酒就做成了可以把米酒放在冰箱里保存。
3. 冬天糯米酒的酿制方法是
1.把糯米弄成糯米饭，蒸煮都可以2.准备干净的平板和有盖发酵容器。要无油无菌，洗干净后在刚刚煮沸的开水里面泡十分钟。
3.洗手后酒精消毒，或者直接拿个干净的一次性手套／塑料袋套在手上。
4.刚煮熟的糯米饭稍微晾一会，晾到能下手就成，别等它凉透了，把糯米饭放在平板上，然后把糯米饭分散，越分散酒曲就能分布的越均匀。
5.准备安琪儿甜酒酵母，超市可购，按照包装袋上面说明，按根据糯米的分量准备酒曲的量。把酒曲和糯米饭混合均匀。
6.把温的混合了酒曲的糯米饭放进发酵容器，盖上盖子。发酵两天就可以吃了。要点：
1.米饭要熟，不能夹生不能跟粥似的2.米饭出锅后接触的任何东西都要无油无菌，清洁消毒要做好3.发酵时候容器内部的温度大概三十来度，温度太低了发不起来。冬天做米酒的话准备一个热水袋捂着发酵容器。
4. 冬天酿糯米酒发酵保温方法
在冬天的低温环境下,糯米酒发酵一般需要3-5天的时间。酒酿的家常做法
1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水
2.取出大约2克酒曲，压成末
3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生
4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中
5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水
6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀
7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝
8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵
9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒
10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。
二、烹饪技巧
1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；
2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；
3、所有的过程中都不能粘油；
4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；
5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。
5. 冬天糯米酒要发酵多久
如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
6. 冬天糯米酒的酿制方法窍门
不能。小时候在家经常看见妈妈做糯米酒。首先她将糯米用清水洗干净，沥干水，然后放在锅里隔水蒸熟，取出放进容器里，待蒸熟的糯米冷却，此时妈妈会用一个碗盛些温水把做米酒的酒药溶化在温水里，待熟糯米还没完全冷却前加入酒药水，拌匀，然后把四周压平，在糯米的中间挖个洞，这个洞的作用是看出酒酿的情况的。做糯米酒如果是在冬天一定要拿暖瓶放在容器外面加热，再盖上棉被保暖哟！
7. 冬天糯米酒的酿制方法有哪些
不能。小时候在家经常看见妈妈做糯米酒。首先她将糯米用清水洗干净，沥干水，然后放在锅里隔水蒸熟，取出放进容器里，待蒸熟的糯米冷却，此时妈妈会用一个碗盛些温水把做米酒的酒药溶化在温水里，待熟糯米还没完全冷却前加入酒药水，拌匀，然后把四周压平，在糯米的中间挖个洞，这个洞的作用是看出酒酿的情况的。做糯米酒如果是在冬天一定要拿暖瓶放在容器外面加热，再盖上棉被保暖哟！
8. 糯米冬酒怎么做
1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之间，1：2就过淡，口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。
2、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一个月后。
3、酿前先将糯米浸透，天暖时浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干净，放入屉笼蒸熟，摊开打散，等到完全晾凉，注意，有一点点暖度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水，浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化。
4、凉后按比例撒上红曲拌匀，一起入缸，按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封，用皮筋扎实。过些天，当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝，次年三四月时将酒糟沥净。如果是用生水酿造，出酒后将酒沥出烧开，凉后放入干净的坛罐保存。
9. 冬天怎样酿糯米甜酒
可以，
做甜米酒是可以用冷纯净水的，
用料糯米 1000克米酒曲 10克或者一袋冷开水或者纯净水 1000克
自制米酒，零失败的做法步骤步骤 1 准备好材料
2.糯米提前用冷水浸泡八小时以上
3. 用一个容器沥干水分4. 放蒸锅用筷子戳几个小洞蒸30分钟，自己判断一下刚好熟透就可以不要蒸过了5. 这是把蒸好的糯米放进一个大的无水盆子中用事先准备好的冷开水或者纯净水把糯米搅拌均匀不让它粘住，然后待糯米差不多凉了的时候30度左右放米酒曲，市面上都卖的有，一半按计量放双倍，不然出来的效果一点都不甜的
6. 拌好了以后如果觉得有点干就再放一点冷开水，然后用一个有盖子的容器装起来，如果有米酒机的就用米酒机的容器装起来按紧然后像中一样用筷子戳几个洞
7. 米酒机的话就在中间戳一个洞，米酒机不用讲方法，放进去就可以了，如果没有米酒机的话，冬天就要用棉袄或者厚的东西把米酒包起来然后放在装热水袋的盆子里，或者火炉旁发酵24-36小时，如果是夏天30几度的话直接放热乎的地方发酵就可以。
8. 24小时以后就要打开闻一下，有米酒的气味就好了，如果不够香就再发酵12小时，记得太久了就会坏掉，然后发酵好的放冷藏就可以，想吃的话煮开就可以吃了，放点自己喜欢的红枣，鸡蛋汤圆都可以的
