葡萄酒，一种酒目前来说得到很多人喜欢的酒，当然的各种葡萄酒琳琅满目，让人眼花缭乱，再加上五花八门的酒标：有的文字较少、花哨图片为主，有的色彩明艳、得眯眼斜看才能看清，有的甚至是一些怀旧或有沙滩、拖鞋的度假图片，要么诱惑，要么媚俗，要挑选出适合自己的酒款还真有点挑战性，下面小编就给大家介绍一下如何通过颜色分辨葡萄酒的好坏吧！
如何鉴别葡萄酒好坏
1、白葡萄酒
白葡萄酒一般为柠檬色，随着陈年时间的增加，酒液颜色会越来越深。按照年轻至年老，酒款可以分别呈现出浅柠檬色、中等柠檬色、浅金黄色、中等金黄色、浅琥珀色和深琥珀色。
简而言之，如果一款白葡萄酒颜色浅淡澄澈，则为年轻的葡萄酒，且一般不经过橡木桶陈年，其风格也会较为清新、淡雅;反之，如果一款白葡萄酒颜色深沉，倾向于琥珀色，则较为年老，或者经过橡木桶的陈年，其风格也会相对更浓郁、饱满和复杂。
2、红葡萄酒
红葡萄酒年轻时，颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。经过陈年后酒色会变淡，口感也会随之柔和，因为红酒中属于多酚类的红色素在老化的过程中会产生聚合作用，分子间彼此凝聚从而使酒色变淡。
经过几年的储存后，酒色由原来的紫红色变成宝石红色、棕红色，变成淡茶色。
葡萄酒里的香气来源
葡萄酒的不同香气主要来自发酵过程，酵母将葡萄汁转化为酒精时，会同时间释放不同的香气，如柑桔，花香，梨，桃，樱桃，黑醋栗，青草等。释放的香气取决于葡萄品种，发酵温度和酵母品种。
葡萄酒在橡木桶陈年会涉取更多香味，如香料，肉桂，云尼嗱，朱古力或椰子，令葡萄酒变得更复杂。香气的浓淡度则视乎橡木桶的品种，年龄，及葡萄酒在橡木桶的时间而有不同。但不是所有葡萄酒都要经过橡木桶处理的。
葡萄酒装瓶后是会不断变化，年轻葡萄酒的果香在瓶中随着时间的推移会演化成干树叶，烟草，菇菌，甚至泥土气息。
但并非所有的葡萄酒都可以陈年，只有高果香浓度及札实结构的葡萄酒才有陈年潜力，市面大部分的酒适合在1-5年内享用。
葡萄酒的口感是什么
首先，新入门的葡萄酒消费者对于“顺滑”(smooth)葡萄酒的需求。许多葡萄酒消费者想要购买到果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒。对于传统的爱酒人士来说，则喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒，而新入门的人对此则并不感兴趣。
其次，人们更喜欢香气浓郁、酒精度高、口感圆润的红葡萄酒，这就使得现代技术更倾向于在酿酒时柔化葡萄酒中的单宁，而并非保持单宁原本的艰涩。
第三，为了响应市场的需求，辅料供应商们配合生产商开发出众多可以改善葡萄酒结构的辅料。
这些原因导致葡萄酒业出现了很多情况，如大量的使用添加剂，以及不断增长的词汇使用，如酒体(Body)、粘度(viscosity)、体积(volume)、收敛感(astringency)、柔软(softness)、圆润度(roundness)等。到目前为止，还没有大量严谨的科学研究可以解释“究竟有哪些化合物在什么浓度下会赋予葡萄酒这样的感官效应”。
如何判断葡萄酒是否变质
1、酒液变浑浊
浑浊的葡萄酒可能是未经过滤，也可能是出现了缺陷。因此，我们在开瓶时就要判断，这款酒是否经过了过滤。对于经过过滤的葡萄酒来说，放置一段时间后出现了浑浊，那么十有八九是氧化导致的。
2、不是起泡酒却有很多泡泡
很多酒商表示，如果静止葡萄酒里出现了很多泡泡，这意味着酒液在瓶中进行了二次发酵。这可能是因为酿造技术太差，但大多数情况下是开瓶时间太久导致的。
3、酒液开始变成褐色
葡萄酒和大多数水果一样，与空气长时间接触后很容易氧化变色。但是这不意味着所有褐色的葡萄酒都变质了，因为有些红葡萄酒本身的颜色就比较偏向褐色。
4、酒液闻起来怪怪的
和食物一样，酒变质后也会产生难闻的气味。如果一瓶酒在开瓶后放了很长时间，酒液可能会散发出一种尖锐且令人不愉悦的酸味，类似卸甲油和醋。这是因为酒液受热和氧化后会发生化学反应，产生了乙酸和乙醛等化学物质。
观察颜色是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤
在光线充足的室内，桌上放置一张白纸作为背景，手握杯梗在白纸上方倾斜酒杯，使酒杯呈30°至45°，从上方观察酒液中心到边缘的颜色。
