以上葡萄酒中，酒花大，消失快。52-56之间的酒，酒花丰富，持续40左右的略显单薄。纯粮酒，酒花停留时间更长，酒花小而均匀。业内人士都知道，据说一款酒可以通过酒花来判断。真的是这样吗？越老的酒，酒花越小越均匀，停留时间越长。
通过酒花能分辨酒的好坏吗？怎么通过酒花判断酒的好坏？
通过酒花能分辨酒的好坏吗？怎么通过酒花判断酒的好坏我发现现在的人不光会喝酒，其实会品酒，懂酒的人还是大有人在的。当看到很多人在拿到一瓶白酒时都会有一个动作，就是摇晃酒瓶，观察酒花！其实业内人都知道都说通过酒花可以判断一款酒的好坏，真的是这样吗？ 酒花是什么？ 酒花就是就是浮在酒面上的泡沫 我在查阅了大量资料后，我发现其实酒花一样是可以做假的。
在这个添加剂泛滥的年代，在酒中会加入一种叫起泡剂的，让酒花看起来更多，持续的时间更长。特别是那种低价的劣质酒，最喜欢在酒里加起泡剂，但酒看上去，我觉得还是看得出来的，就像洗洁精泡泡一样，所以说单凭酒花是不能鉴别酒质的好坏的，但是可以做一个参考。 酒精酒，酒花比较大，酒花不均匀，停留时间也是比较短，散得也比较快。
纯粮食酒，酒花停留比较长，酒花细小均匀。酒花的大小和酒的度数是有关系的，酒的度数越低，那酒花会越小酒的度数越高，那酒花会越大。酒龄越长的酒，酒花细小均匀，停留时间比较长 。酒龄越短， 酒花不均匀，酒花形状大，停留时间短，很快就会散去。 酱香型浓香型兼香型药香型等的白酒，含微量物质较多的香型，酒花会更多，更好看。
白酒酒花分为哪几种？如何从酒花辨别酒质好坏？
文章开头先做个说明避免引起误会，小陆不是酿酒师傅，从是酱香酒，前些日子有幸和酿酒老师傅一起喝酒，于是向老人家请教，心想作为爱酒之人不应该只懂得喝酒，更应该懂得分享。于是写下酿酒老师傅观花择酒掌握白酒度数高低的真传。调鼎集书中有这么一段话是这样总结酒花的烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。
意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中，观花择酒是手艺好的酿酒师的独门绝技。下面我们来了解酒花与酒度到底有什么关系，对我们日常品酒又怎样的启发。一酒花是怎么来的？酒花的产生是由于酒精和水的表面张力不同，一定的浓度的酒精和水混合物在特一定的压力和温度下，摇动酒精和水的溶液，表面便形成一层泡沫，便是酒花。
白酒的浓度越高，则酒液的表面张力越大，挂杯现象越明显，形成的酒花越均匀，持续时间越久，反之酒度低表面张力就小，酒花也不均匀，持续时间很短。二酒花有几种形态？老酒友都知道白酒蒸馏的中段酒质最稳定也最好喝的。在白酒蒸馏刚流出的头酒，酒度都会比较高，酒花似黄豆粒般大小，但散的快，说明酒度不稳定，而且头酒的呈香呈味物质含量低，口感不好，所有酿酒时需要掐头。
中段就是我们最好的酒了，均匀饱满，消失慢，酒体丰富稳定。后段的酒精度较低，酒花细密当出现水花时散得快，有花即散，这时候要停止摘酒了，随后就是高度尾酒，通常会留着尾酒，取酸度高的作为尾酒调味酒使用。大清花酒花如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒度在60-70，70时酒花最明显。小清花酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50-60，58时酒花最明显。
云花酒的花大如米粒，相互重叠，可叠放2-3层，所以经久不衰。酒花在酒精度为40-50和46时最为明显。两朵花，也叫小花，形状像云，大小不一。大的像大米，小的像精米，滞留时间不长。15点的时候啤酒花最明显。油酒的花有小米的四分之一大，布的表面是液体。是纯高级脂肪酸形成的油珠，酒精含量在4-5最明显。啤酒花对我们日常生活有什么启示？日常生活中，我们在品酒时也需要判断酒精度。如果我们谎报酒精含量呢？53跳不同于43跳。