葡萄酒越酸越好？为什么会有这种想法？如果真的是这么简单的话，那喝葡萄酒干什么，喝陈醋就好了呀！葡萄酒为什么经久不衰，在欧洲流行了上千年，成为了贵族的玩物，那不都是因为两个字——复杂！绝对不能简单的说，怎样的葡萄酒就是好的，首先这是一个个人喜好的问题，其次，如果非要拿出一个词来形容高品质的葡萄酒的话，那应该是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。
红酒是越酸越好吗？
葡萄酒越酸越好？为什么会有这种想法？如果真的是这么简单的话，那还喝葡萄酒干什么，喝陈醋就好了呀！葡萄酒为什么经久不衰，在欧洲流行了上千年，成为了贵族的玩物，那不都是因为两个字——复杂！绝对不能简单的说，怎样的葡萄酒就是好的，首先这是一个个人喜好的问题，其次，如果非要拿出一个词来形容高品质的葡萄酒的话，那应该是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。
葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。葡萄酒中的酸度过高或者过低，都会令这瓶葡萄酒尝起来不愉悦。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口，让人觉得果实未成熟。
低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。让人觉得葡萄酒暗淡衰老。所以酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。这就是好酒之人经常说的：不平衡。除了酸度会增加葡萄酒的活力之外， 最重要的是充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。所以，酸度是葡萄酒中必不可少的东东！！！有的人可能会问，那白葡萄酒，红葡萄酒中有酸度，甜酒肯定没酸度吧。
错！好的甜酒为了增加他的整体结构，复杂度，平衡度，其中的酸度更高！那为什么尝不出来呢？对了，好的葡萄酒就是让你觉得好喝，但是不觉得很酸，不觉得涩，觉得所有元素都刚刚好。但是你单独品鉴酸度和单宁的时候，葡萄酒在口腔中打转之后，不断分泌的唾液，表明温润有力的酸度，牙龈上的阵阵细腻的收敛感，意味着像丝绸般柔顺的单宁。
葡萄酒是不是越酸越好喝呢？
葡萄酒并不是越酸越好喝。一款好的葡萄酒需满足平衡性、复杂性、层次性、余味长短等四方面的条件。一款好的葡萄酒他的酸度、涩度、回甘、酒体的饱满度、果味、酒精等一定是平衡的，相互衬托、相互补充、相互支撑。如果酸度过高，说明这款酒的平衡感不好，酒体会给人带来缺乏饱满圆润的感觉；如果一款酒的平衡性特别好，即使葡萄酒确实很高的酸度，但在品鉴的时候也感觉没那么酸，因为其他的因素对酸起到了补充支撑的作用。
如何判断一瓶葡萄酒好不好，真的是越贵的葡萄酒越好喝吗？
经常会有朋友在买酒的时候，直接用出一名“给我来瓶你们店最贵的，贵的酒才好唱”，市场定价总会成为了消费者去判断一瓶葡萄酒好不好喝的重要依据。真的是越贵越好喝吗？葡萄酒的价格是由什么决定的？葡萄酒的价格是综合多方因素评定而得出，一般影响的因素有：1，葡萄酒的品质几乎所以进口葡萄酒都有等级划分，比如法国AOC、VDP这个两个级别的酒，通常情况下前者的价格比后者的高。
好的产区出好的葡萄酒，比如波尔多生产的红葡萄酒整体价格就比其他产区高。葡萄品种也决定了品质，好的酿酒葡萄才能酿出好酒。2，葡萄酒的品牌名庄酒的价格一般都是不菲的，哪怕是副牌。而像拉菲旗下的子品牌也比其他无名酒庄同类酒贵一些。3，葡萄酒的年份葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份，葡萄酒是否受年份的影响是因地而异的。
好的葡萄酒谈及年份才有意义。普通的餐酒基本上无所谓好年份及坏年份的区别，价每年都基本稳定。4，陈年潜力葡萄酒的陈年能力对收藏爱好者来说极其重要，一般来说旧世界的红酒比新世界的红酒更具陈年能力。所以新世界的红酒相对来说也较为便宜。5，供应市场供不应求时，物价上涨；供过于求时，物价下调。葡萄收成好时，价格较好；葡萄收成不好，价格则更高。
6，葡萄酒的产区正常来说，酒标上注明的产区越小，酒的质量就会越好，价格当然也就越贵了。7，酿造的成本大工业化的生产，葡萄酒在不锈钢桶中发酵完后立即装瓶，当然是最便宜的生产方式了。而精品手工酒庄的价格却因为酿造的各环节成本的影响价格会更高。8，营销的模式营销模式决定了资金投入的大小、葡萄品种及栽培方式的选择、酿造成本的高低及目标市场的定位等等，是多产低价，还是低产高价？是直接销 售，还是寻求经销商或代理商？先知道价格，人们容易认为高价的好喝加州理工学院也进行了一组实验，拿出5瓶葡萄酒，分别标上不同的价格签，从5美元-90美元不等。
实际上，参与实验的酒只有三种，其中两款酒在便宜酒款与昂贵酒款试验中分别用了两次。这次研究人员用了专业的科学仪器对参与者饮酒时的脑部活动进行扫描。结果发现，品酒时，参与者的大脑都有相同一部分区域较为活跃，当他们品尝自认为“昂贵”的酒时，大脑中有一个特殊部位会更加兴奋。此研究显示，在主管记忆与认知功能的大脑前额皮质存在一个特殊区域。
当葡萄酒的价格发生了变化（变贵），这个区域的大脑回路活跃度会相应增加，进而产生更愉悦的口味、香气体验。贵的酒未必适合每个人其中影响葡萄酒价格的因素还有那些大大小小的比赛。小酒庄获得国际比赛的奖牌后，很可能会从乏人问津变成一瓶难求。有幸被葡萄酒教父R.Parker 品尝并打高分的酒款，更犹如中了头奖般能够放心拉抬价格。
有研究指出，在106款曾获得金奖的葡萄酒当中，有高达84款酒在其他比赛中没有获得任何奖牌，也就是说在某一比赛表现出类拔萃的酒款，在其他比赛中连平均水准都不到。华盛顿邮报明星记者Ezra Klein所主导的揭密网vox以3瓶不同价格的红酒做实验，让19名自家员工盲饮测试，结果发现有一半的人认为最贵的那瓶酒味道最复杂，但他们却不觉得那是最好喝的。
她们实验用的3款酒全是用赤霞珠酿造，三款的价格分别是8美元、14美元和43美元。其中43美元的酒款是来自美国加州名产区Napa Valley，曾被《Wine Spectator》评为93分。Vox将19组评分平均计算后，43美元跟8美元的酒得的分相同，反倒是14美元的酒分数最高而胜出。Wine Spectator 先前对那支最贵酒的评论是“有特色又丰美，酿的超级棒！”可能你们会觉得受测者太少，实验结果容易局限于特定口味，由 Robin Goldstein 等人进行了大规模实验，对美國506人进行了17场共523种酒款的品尝，测试得出了相同的结论“价格昂贵的酒不一定好喝”受测者甚至觉得贵的酒比较难喝。
尽管这项实验中有包含一些专家级受测者，但整体来说，较贵的酒在总分上还是些稍稍输给其他酒款。所以很多时候，我们并不能以价格高低去判断一款酒好不好喝。当然，如果一款酒的市场定价相对高些，那说明它的产地、品质、酿造、陈酿、装瓶、运输等方面是更优良的，它带给人们口感方面，精神方面的享受肯定更愉悦，至于好喝不好喝，那真的是因人而异了。
