葡萄酒，与大多东西一样，酒精度数一般就是低等酒精度、中等酒精度和高等酒精度三个阶梯。根据自己的喜好选择合适自己酒精度数的葡萄酒。经常购买葡萄酒你就会发现，葡萄酒的度数也是不一样的，在不同的环境、不同的年份、不同的土壤下酿制出来的葡萄酒度数也是不一样的，因此，下面小编就给大家介绍一下其鉴别方式吧！
鉴别葡萄酒好坏的方法
1、软木塞的污染程度
软木污渍是称为TCA的化合物，TCA的存在会妨碍我们感知、探测其他气味，切断从鼻子到大脑之间的信号传递。它在一些软木塞和潮湿的表面如葡萄酒桶中潜伏着。
甄别标志：闻到软木塞有湿纸板、湿报纸、湿狗的气味。
2、看氧化(氧化过足)
葡萄酒的氧化一般发生在酿酒的过程中或装瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚类物质，这两样元素对氧化作用十分敏感。
甄别标志：一旦葡萄酒中出现了氧化现象，葡萄酒中的色素沉淀便会减少，香气和风味也会渐渐褪去。酒液会变成棕色，香气和风味也会最终消失。
3、看氧化(氧气过量)
有些葡萄酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时——当然并不是所有时候——醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。
甄别标志：“还原”味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇;这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
4、酒香酵母
葡萄酒中这些像马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味到底由何而来呢？这些气味来自一种叫做酒香酵母属的酵母。Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一个不受欢迎的禁忌。
甄别标志：马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味。
葡萄酒年份的优劣
1、春季开花期
在葡萄的萌芽期，过多的降雨很可能会将其嫩芽和花苞摧毁，除了影响葡萄的产量之外，还会直接导致葡萄花期的延长。过长的花期最终将导致葡萄的成熟度出现不均匀的现象。
2、晚春与夏季
相对干旱的晚春和夏季是好年份的标志。在这个期间，过多的雨水会导致灰腐病等病害。一个雨水过多的夏天，会推迟葡萄的收获季节的到来。
3、收获期
在葡萄的收获期，雨水可以说是最大的敌人!首先，雨水带来多云阴郁的天气，会使得葡萄果实缺乏日照而难以成熟。
大瓶装葡萄酒有哪些缺点
1、侍酒不方便
大瓶装葡萄酒是个考验侍酒师臂力的存在，当然也不容易像标准瓶一样做到倒酒不滴、不漏，入杯量还刚刚好。另外就是大瓶装的瓶口一般比标准瓶大，其软木塞直径比标准瓶的大。更大的软木塞意味着开瓶时更困难，或者同时需要两个开瓶器才能把软木塞拔出来。这还不是最糟糕的，如果是软木塞已经变得很脆弱的老酒呢?上哪去找个更大的老酒开瓶器去?
2、不易移动
这是个问题，大瓶装的搬动、运输总是不如标准瓶来得方便，而且它不一定有合适的外包装。
3、人少喝不完
大瓶只适合分享，人少的情况下就容易造成浪费。
葡萄酒中的添加剂
1、酒石酸
存在天然的葡萄酒中，也可以后期添加。在温暖、炎热的产区，当葡萄酒中的自然酸度不足时，许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒的酸度。
2、紫米加
紫米加是一种浓缩葡萄汁，它来源于一种叫鲁勃德的染色葡萄，这种葡萄的葡萄皮和果肉都是红色的。往葡萄酒中添加紫米加能够加深葡萄酒的颜色，很多时候，我们都必须承认的一点是，视觉效果往往十分重要。
3、单宁粉
生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉，提高葡萄酒中的单宁含量。
4、酵母
酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。
5、二氧化硫
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐——这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的二氧化硫作为防腐剂。
关于葡萄酒好坏，每个人的鉴别方法也是不一样的，以上四种方法是我今天给大家带来的鉴别葡萄酒好坏的方法，希望能给大家带来帮助。
