(二)酿酒葡萄准备酿酒葡萄质量的高低，品种的选择，直接影响着葡萄酒的风味、品质。什么时候摘的葡萄泡酒好？你会酿葡萄酒吗？黄土方向回答您的问题。2.压碎葡萄:把剪下来的葡萄粒，放在预先准备好的不锈钢盆内，一次不要放得太多，用预先准备好的小盆放在上面用力压去，葡萄粒儿就会裂开。
什么时候摘的葡萄泡酒好？
什么时候摘的葡萄泡酒好？你会酿葡萄酒吗？黄土方向回答您的问题。家里要有一坛自酿的葡萄酒，让你畅快地去饮，那你肯定是神仙一般的陶醉。邻居、朋友来了品上几口，给你一个大大赞;七大妗子八二姨来了送给她们一瓶，她心里肯定高兴。不过话又说回来了，葡萄酒虽然好喝，要想酿好一坛高质量的葡萄酒，还真是要下一番功夫不可的。
黄土方香是葡萄种植户，种植葡萄，将近30载。每年葡萄成熟的时候都要酿上几坛葡萄酒，除自己饮用之外，其它的送亲戚朋友了。对于自酿葡萄酒，黄土芳香有绝对的发言权。(一)酿酒器具准备1.陶瓷器具:广口的陶瓷器具，这个在农村很常见。也就是农村说的陶缸，过去藏粮食用的。如果你酿酒量大的话，你就准备一条大的陶缸。
反之，准备一条小的陶缸就可以了。2.玻璃器具:这个就需要到市场上购买。市场上有专门用于酿酒的玻璃坛子。大小不一，容量有60斤的，40斤的，30斤的。要根据你所酿酒的量选择大小。一般的塑料桶，塑料壶是不提倡用的。因为在酒精的作用下有可能会释放毒性。(二)酿酒葡萄准备酿酒葡萄质量的高低，品种的选择，直接影响着葡萄酒的风味、品质。
无论是有色品种和无色品种，选对品种很重要。1.有色品种:有色品种包括黑色的、红色的、粉色的。黑色品种巨峰系列:巨峰、藤稔、黑奥林、京亚等;红色品种:红后、天秀、红地球、红巴拉多等;粉色品种:凤凰51、粉红太妃、康能无核等。2.无色品种:无色品种包括白色的、黄色的、绿色的。白色品种:无核白、白香蕉、无核白鸡心等;黄色品种:金手指、维多利亚、大玉露、泽香等;绿色品种:超级无核、8611、京玉、翠玉等。
3.推荐品种:要想做出风味极佳的葡萄酒，尽量选择口感脆硬、香甜爽口、酸甜适中、有玫瑰香气味，含水量较低的晚熟品种。(1)玫瑰香味品种:玫瑰香、早玫瑰、紫珍珠、红香蕉、泽香等。(2)硬质品种:红地球、金手指、红巴拉多、维多利亚、京玉、翠玉、无核白鸡心、无核红宝石等。4.质量标准:一定要选择新鲜的、最好是刚摘下来的葡萄，无病害、无虫害、色泽好、成熟度高、含糖量大的葡萄。
千万不要贪图便宜，购买那些有病害、虫害、成熟度不高的葡萄。特别是用手一动就“哗哗”掉珠子的葡萄，因为他有可能得了炭疽病，酿出来的酒也有异味。以上介绍的葡萄品种是不是把大家都看蒙了，选择购买葡萄品种的时候就看你的经济实力啦。硬质葡萄酿造出来的酒，品质相对较高。据我所知，红地球(红提)、金手指的最低批发价每市斤8~9块;维多利亚的最低批发价也在5块左右。
刀削成片的硬质葡萄价格肯定贵。不过没关系，经济少差的、葡萄用量又大，你就选购价位少低的品种。无论有色品种和无色品种，酿造出来的酒，颜色有点儿差异，黑色品种颜色重一点。(三)酿造前准备1.洗涤器具:把准备酿酒用的陶器、玻璃器具洗涤干净，阳光下暴晒消毒。不可有丝毫的水珠。目的是，减少细菌感染，为葡萄发酵创造良好的环境条件。
2.备用工具:如果葡萄多，准备一个稍大一点儿的盆，浴盆也可以，用来洗涤葡萄;再准备一个直径35Cm左右，和一个不大于30cm的不锈钢盆，用来压碎葡萄;在准备一个聚口和1根1米长的吸管，把吸管套在聚口的小口处，用胶布粘牢。再把聚口的大口处，用窗纱罩上。用来吸取葡萄酒。3.冲洗葡萄:把购买来的葡萄进行洗涤。
最好是在水管上冲洗，因为这样才有可能把葡萄串里面的杂质洗掉。葡萄要成串的洗，千万不要用手拽成珠子再洗，那样会跑掉糖分的，也有可能在风干时感染细菌。一般冲洗两遍就可以了。不要用手帕擦拭葡萄上的果霜，因为它是一种果糖的溢出，对葡萄的发酵和酒的风味也有好处。掺把他从水里捞出来。把他从地上好起来。4.葡萄凉干:葡萄洗涤之后，要放到阳光照射不到的地方晾干，比如草席上、凉席上。
如果碰到了阴天或者下雨天气，就把它摆放到室内打开电扇使其尽快脱水。中间要翻动一次，使其脱水更快。(四)葡萄酒酿制 1.剪葡萄粒:葡萄串凉干之后，用剪刀把葡萄粒从串上剪下来。最好不要用手往下拽，因为拽下来的葡萄果梗上都带着果肉，会造成浪费。把剪下来的葡萄粒儿，大致估计一下重量，或者用秤称一下重量。2.压碎葡萄:把剪下来的葡萄粒，放在预先准备好的不锈钢盆内，一次不要放得太多，用预先准备好的小盆放在上面用力压去，葡萄粒儿就会裂开。
也不要压的太碎，葡萄粒张开嘴即可。这样比下手挪要快得多，既省力又卫生。3.装入容器:把压碎的葡萄粒装入容器内。葡萄不要装满，上面留有15~20Cm的空间，空间小发酵时会溢出。按10斤葡萄加2~3斤糖的比例加入白糖，把糖一次性撒在葡萄上，不要搅动。加糖也没有什么具体标准，你喜欢甜一点的，你就多加点糖，反之，你就少加糖，然后把容器用盖子盖严。
广口陶器要用塑料布把口盖上，用绳子扎紧。记住，一定要扎严实，因为葡萄在破皮之后，释放一种甜味，会招来很多昆虫。比如苍蝇，要是把它的卵产到了容器里，那就麻烦啦。一般发酵在室内常温下即可。4.搅动:如果气温不低于25°的话。在1~2天内就是就会开始发酵。我们用肉眼就可以清楚的看到有气泡往上蠕动，这时要把容器盖子打开，用棍子轻轻的搅动，使上层和下层的葡萄换位，使白糖充分的溶解，这样更有利于充分的发酵。
然后把盖子盖上，少留缝隙，让气体慢慢的排出。广口容器也是如此。间隔1~2天搅动一次，直到发酵停止。发酵期间，千万不要把口拧的太紧，发酵时会产生大量的气体，气体排不出来，会发生爆炸的。缝隙不要太大，防止苍蝇产卵。常温下发酵大概需要 两周时间。(五)葡萄酒过滤葡萄发酵成功后，容器内的中间层会变得清澈起来，葡萄种子和一些杂质会沉到底部，最明显的标志是气泡不再上升蠕动，表明一次发酵结束啦。
这时要把容器放到稍高一点的地方，把盖子打开。用预先准备好的带有聚口的吸管，插入容器的中间层，用嘴吸出酒液，让它自动排到另一个容器内。最后剩下的就是葡萄皮和一些种子，把它分次装进一个丝袜内，把酒液挤干就行啦。(六)二次发酵排到第二个容器里的葡萄酒还不算成功，还要第二次发酵。因为倒换容器，葡萄酒与空气的接触，使酵母第二次活跃。
发酵期间会有细小的气泡向上蠕动。不过比上一次发酵减弱了许多。在常温下，大概需要两周时间。发酵期间，容器盖子也不要拧的太紧。等到没有了气泡，表明二次发酵成功了。这时，在把葡萄酒里面的沉淀物滤出来就行了。当然不过滤也行，不会影响葡萄酒的品质。(七)储藏与分装葡萄酒酿成之后，一定要把它放置在一个凉爽的环境里，不要放在阳光直射的地方，这样会降低酒的品质。
平时也不要打开瓶盖，因为打一次口，葡萄酒品质会降低一些。最好的解决办法就是把它分装。我们可以用一些用过的饮料瓶，把酒分装开来，这样更方便我们平时饮用。高质量的葡萄酒，一年以后，风味独特。远超什么干红，张裕解百纳。葡萄酒酿造，在我国已经有1000多年的历史。有人说人工酿制的葡萄酒有毒什么的，纯属扯淡，都是葡萄酒厂家放出的谣言。
