作为独具魅力的中国白酒，白酒是世界六大蒸馏酒之一，早有仪狄酿酒、杜康造酒之说，再到元代烧酒，酒的渊源在中国已有千年历史。从自然界天然成酒，到人类饮酒、人类酿酒、人类大规模酿酒更是可以追溯数千年的历史，那怎么选购优质白酒呢？具体的介绍如下！
白酒品质鉴别方式
1、闻：举杯靠近鼻尖，细细得嗅一口，大脑里面仔细体会香气，隔4秒，再举杯靠近鼻尖，再深深的吸一口，大脑里面再仔细体会上一次的感觉和这一次的感觉微妙之处，仔细体会香气是否舒适，再隔七八秒，均匀平缓的吸一口，仔细体会香气是否纯正、优雅，好酒的香气比较优雅，无邪杂味，身心愉悦，不刺激。新酒有较明显的粮食味，陈酒有悠悠的糟香味，好酒有明显的果香味。如果是食用酒精勾调的酒，香气会很猛，香味刺鼻，久闻会发现香气异常，将一杯纯粮食酒和酒精酒同时各倒一杯，等10分钟以后，将两杯酒都倒掉干净，过几分钟后，闻空杯的味道，粮食酒有遗留的糟香味、粮食味、大曲味、等。酒精酒是香精调的香味，其酒离杯后，空杯香气越来越弱，并且没有糟香味道或者粮食味道。闻香对部分人来说，没经验或者对香味敏感低的人可能判别不是很准，但以下方法会更直观有效。
2、搓：将酒精酒滴一滴在手心里，双手快速用力揉搓，手心会快速升温，酒液消失，双手成捧状，把鼻子凑前闻香，敏锐者会闻到一股刺激的酒精味道，劣质酒精勾兑酒甚至还有难闻的味道，有臭味，对着手掌吹气后，味道逐渐消失，生冷的酒精味道越来越淡。现在有部分厂家把粮食酒和酒精酒按照一定比例勾兑，这种方法也可以鉴别出来，但是要仔细体会搓过以后手心留下的味道，部分粮食加酒精勾兑的白酒虽然搓出来也是有一定的粮食糟香味，但是味很短，消失快，有邪杂味道（酒精味道和粮糟味）。纯粮酿造的白酒，用同样方法取一滴滴在掌心，双手快速用力揉搓，只两三下，马上就有一股糟香味冲上来，味道充满了粮糟和曲香味道，打开双手凑上去后会有浓郁的酒糟香味，好酒更是喷香，并且留香持久，清水洗手后手心依然还有明显的酒香味道。
3、加温：取两个玻璃杯，分别倒好两杯白酒，在白酒里面加入2%的烧碱，将两杯白酒放可以升温的火炉或者开水中（注意：水不能超过杯子，否则水进入以后会影响效果，）让酒升温，你会发现酒体的颜色正在慢慢变化，纯粮食酒随着温度的升高，颜色会慢慢变黄，酒精酒无变化，粮食酒和酒精酒混合勾兑的，颜色也会变的微黄，但是颜色呈不均匀状，纯粮食酒的颜色均匀并会受温度的影响而变深。
4、降温：在同等温度条件下，分别倒两杯白酒，一杯纯粮食酒，一杯酒精酒，然后将两杯酒里面分别加入同样多的冰块，随着冰块在酒中慢慢融化，你会发现，粮食酒又变色了，变得浑浊，酒精勾兑的酒还是那样的。
白酒如何实现现代化酿造
1、循环经济与生态酿酒
现在研究和营造酿酒生态向科技人员提出了要求：营造酿酒微生态环境，从工厂、到车间、到窖池，如何培育、诱导、驯化、繁殖酿酒功能微生物。
GB/T15109—2008国家标准白酒工业术语中，对“生态酿酒”定义是：
保护和建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环利用。“生态经营”即按照生态经济学原理，将生态理念融入产前、产中和产后的各经营环节，建立系统内“生产者、消费者、还原者”产业生态链，实现经济与环境资源协调发展。
2、计划与传统工艺
在中国酒业协会第四届理事会第三次（扩大）会议上，提出“中国白酒158计划”，即开展制曲机械化研究、发酵工艺机械化研究、蒸馏工艺机械化研究、调文章来源华夏酒报酒计算机集成制造技术研究和灌装、包装、成品库、智能管理的研究等。并在全国60%规模以上白酒企业推广实施，力争降低劳动强度60%以上、节煤35%、节水45%，提高优质品率15%以上。
这是继“中国白酒169计划”之后，从装备层面，奏响了提升质量规模效益和生态效益的进军号，将为全行业突规模、上水平，起到极大推动作用。
需要白酒科技工作者的肩上，针对传统生产工艺，解决好白酒工艺生化机理与自动化生产的有机结合，密切协作来完成。
白酒的陈化方式
白酒陈化就是酒体分子间发生布朗运动，产生丁达尔现象的一个过程。
10多年前，白酒专家就提出了传统白酒的胶体理论。中国传统白酒呈分散相（2%的微量成分），以分子、离子或聚合体的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液为分散介质的分散体系。
专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的混合物构成，白酒中胶粒的形成不是简单的分子相互堆积，是与白酒中的金属元素尤其与具有不饱和电子层的过渡元素相结合。即金属元素的离子或原子以配位键方式结合起来，形成具有一定特性的复杂化学质点而构成了白酒中的胶核。陶土中金属离子的溶出对白酒老熟有很好的促进作用。
低醉酒度的概念
低醉酒度是指饮用同等量的酒身体的不适反应程度低。现代白酒消费发展趋势，就必须具备低醉酒度的特性。低醉酒度的产品就算是饮用过量，也会让人醉得舒适，醒得快。而高醉酒度产品往往使人身体不适，醉后长时间不能恢复。丰谷等不少企业从微生物选育、制曲、酿造各工艺参数控制、蒸馏、摘酒到勾储等做了有益的探索并取得初步成果。
专注器物本身，挖掘它的价值，而不是被媒体或者任何人所宣传的牵着走。享受生活，这四个字说起来简单，但它就像陈寅恪说的，需要你有“独立之思想，自由之精神”。
