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什么是浓香型白酒?浓香型白酒是什么香?

什么是浓香型白酒?浓香型白酒是什么香?

  白酒,以长江上游等地区为主,长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带,有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,孕育了茅台五粮液泸州老窖郎酒等中国名酒品牌,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山,那什么是浓香型白酒呢?相关的介绍如下!

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  白酒的主要香型

  白酒的香型很复杂,浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型,每种香型又具有不同的香气。对初入酒道的人来说,天下酒闻起来都一样——好香。而懂酒的人,虽然能说得出一二但多问一些他就云里雾里了。

  什么是浓香型白酒

  白酒泰斗曾祖训高工在行业里面培训提到过,浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。后来,五粮液产品通过降度以后,让人感受到非常明显的粮食的气味,所以现在浓香型白酒的香气,大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。

  浓香型白酒香型的来源

  白酒的原料香,有的是单粮,即高粱。还有的是多粮,即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。不管是单粮还是多粮,其粮香来自两部分。因为浓香型白酒独特的工艺——续渣混蒸,原料的蒸煮和酒的蒸馏都是在甑内进行的。所以第一种,是在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食,而这些新的投粮在蒸煮的过程中,粮食的香气就能散发出来,溶解于蒸馏水中,再给带出来。这是指水溶性的香味物质。

  还有一种是蒸酒的过程中,粮食的香气散发出来溶解于酒中,也被蒸馏提取出来。这是指醇溶性的香味物质。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

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  浓香型白酒是什么香

  来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型白酒,它们的窖池都是泥窖——底部和周围都有厚厚的窖泥。

  这些窖泥里面含有丰富的酿酒微生物菌群,特别是很多生香微生物的菌群,它们能代谢产生出大量的香味物质如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,让白酒有了丰富的香气和味道。

  而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气,它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸,和乙醇酯化反应而来的物质,其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

  造成白酒浑浊的原因

  白酒浑浊沉淀的原因较多,主要是随着温度、酒度的变化,溶解物质出现过饱和状态,而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等;颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。白酒低度化、在白酒生产过程中,随着低度酒的发展,出现的问题也随之增多,特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象,应引起我们重视。

  相关介绍:

  白酒的感官指标是衡量质量的重要指标,白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据,即使两个酒品在理化指标上完全相同,但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。

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