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什么是降香型酒(什么酒是清香型)

什么是降香型酒(什么酒是清香型)

什么酒是清香型


一.酒的“香型”是什么意思?

1.1)酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

2.浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。

3.发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

4.清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。米香型白酒 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

5.其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

一.酒的“香型”是什么意思?


二.哪些是降香型的白酒?

1.酱香型的酒很少,最具有代表性的是茅台酒。白云边是浓酱兼香型的,大多数酒都是浓香型,还有少数酒是清香型。

二.哪些是降香型的白酒?


三.什么是酱香型白酒

1.亦称茅香型,以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

2.以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

四.什么是酱香型白酒?

1. 酱香酒的形成与鉴赏酱香型采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。

2.其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。

3.酱香型潭酒鉴赏: 看色:酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久酱香 闻香:微酸,酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味 品味(均匀细布与舌尖细品):酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长 饮(稍大口饮,注重风格体验与感受):山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、 酒香浓郁持久、感受绵远流长。

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