葡萄酒，种类繁多，营养丰富。对五脏六腑都有滋养作用，主入脾、肺、肾三经。人体内的正常治理和调理靠肺的肃降功能。《黄帝内经》以为人吃的东西里的精华先到肺，是一种高品质的酒，那在喝葡萄酒的时候要怎么鉴别好坏呢？相关的介绍如下！
判断葡萄酒好坏的方法
有些葡萄酒用的是西拉(Shiraz)之类味道浓重的葡萄，成熟期就会长一些，可以是5到20年;另一些葡萄酒用的是梅乐(Merlot)之类的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。
一般来说，法国之类的旧大陆产区喜欢酿制成熟期比较长的葡萄酒，加利福尼亚之类的新大陆产区则出产成熟期较短的葡萄酒，还喜欢酿制即酿即饮的葡萄酒。举例来说，一瓶特级勃艮第(GrandCruBurgundy)──较的勃艮第葡萄酒──可以放上半个世纪，一瓶新西兰黑皮诺(PinotNoir)则只需要2到3年的成熟时间。此外，跟一瓶价值10美元的酒相比，一瓶价值1，000美元的酒兴许会需要更长的成熟时间──价格并不总是和品质成正比，不过，那些价格不菲的名酒通常都会拥有更长的成熟期。
为什么年份短的葡萄酒有辛辣味
年份短的葡萄酒虽然偶有辛辣之味，但却还是比那些过了较佳饮用期的酒要强，后者可能会达到不宜饮用的地步。(有一些喝起来像是掺了水，另一些则味道大变──跟所有的食品一样，葡萄酒也是会变质的。)
酒窖的状况(低温高湿的黑暗环境较为理想)也会对葡萄酒的存放年限造成影响。一瓶酒受热越多、移动越频繁，存放的年限也就越短。
葡萄酒香气来自哪里
当你打开一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中轻轻摇晃几下，贴近鼻子，一丝淡淡的香味即沁入心脾，然后闭上眼，仔细辨别出其中的不同种类的香气，体会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦，再将这种奇妙感觉付诸于言语，和同道交流。相信在此过程中，你已享受了葡萄酒赐予人类的无尽的欢愉。
有的人配酒会反其道来配的，通常的道理是新的红酒不能配辣菜，红酒不配甜食，而有的人就喜欢用带有青椒味的赤霞珠新酒来配青椒，用带巧克力香气的红酒来配巧克力，竟然也是别有一番滋味。
从葡萄酿造成葡萄酒，再由新酿的葡萄酒陈年后进入人的胃里，葡萄酒的香气都是不同的。跟菜也有类似之处，菜从生到熟，再从热到冷，香气都是不同的，甚至从厨房到餐桌的距离不同也会导致菜的风味不同。葡萄酒香气的来源分为三类。类为葡萄品种原有的酒香；第二类是葡萄在酿造过程中产生的香气；第三类是陈年过程中产生的香气。
年轻的白葡萄酒通常有着花香和清新的果香，如柠檬、青苹果、橙等。我们不妨用有这些香气的葡萄酒来配，或者说用这类的酒来泡这些水果吃，既补充维生素又能防止水果氧化。一些有品质的白葡萄酒和酒体相对重的酒，经过一段时间陈年会出现熟透的水果、果酱、果脯、糖渍水果的香气。我们也可以拿来这些水果就着吃，这会更加相得益彰。白葡萄酒随着时间的推移会有干果的香气，有潜质的葡萄酒则会出现肉桂、香料以及干菇类香气。我们也可以用这种完全成熟的酒搭配用这些材料烹调的菜来吃。
红葡萄酒的香气在年轻的时候一般是发青的气味，如青草、青椒、橄榄等，之后会有浆果气息，大家可以用清淡一点的红酒来配一些蔬菜，比如说青椒、豆角、扁豆。如果是木桶陈酿的话，到了青壮年的红酒会有橡木气味，之后为烟熏、香料、咖啡、巧克力气味，可以配带烟熏味的烤肉，也可以配又甜又苦的巧克力。
而壮年到老年的红酒会出现干果、菇类、干树叶、红茶香气，我们不单可以配菇类的菜，也可以就着坚果来吃，比如说腰果、花生、开心果等。说不一定哪天你自己发明出一种配法呢！当然要多饮不同的酒来配菜才能摸索出经验来。过去，只有经过严格训练且经验丰富的品酒师，才能鉴别和准确描述葡萄酒的香气，而一般的爱好者只能凭借主观臆断，描述时也会感到言词匮乏。但是现在，一套叫做“葡萄酒香气鉴赏”（LeNezduVin）的工具，则可以帮助所有迷恋葡萄酒的人弥补缺憾。
综上所述，葡萄酒的好与坏，取决不同产地生产的红酒有不同的口味，所以不同红色提取物生产的红酒有不同的口味，这就决定了红酒是不同的。事实上，区分红酒的方法很复杂。只有掌握全线识别红酒的优质人才才能判断红酒的优劣。
