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教您如何合理贮藏葡萄酒

教您如何合理贮藏葡萄酒

  葡萄酒,且营养价值很高,在红酒中含有大量的糖、氨基酸、维生素、矿物质等物质,这些都是我们人体所必不可少的营养素,并且这些营养素可以不经过消化而直接被人体所吸收。特别是对于一些体质比较弱的女性人群,适量的喝红酒可起到增强体质的功效,对恢复健康非常的有利,那如何合理贮藏葡萄酒你了解吗?相关的介绍如下!

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  保存葡萄酒的方式

  1、温度

  储酒温度的波动对于葡萄酒非常不利。因此,须将酒瓶存放于温度恒定保持在10~14度的场所。温度高于14度会加速葡萄酒老化的过程;与之相反,过低的温度会抵制其正常的陈酿过程,使香气封闭。

  2、高湿度

  瓶塞对于湿度非常敏感。为了防止瓶塞干燥及酒液氧化,贮酒湿度应保持在70%左右。如果湿度过高,应该采用尽可能自然的方式对瓶塞排湿。

  3、良好隔离

  储存瓶装葡萄酒应该采取严密的隔离措施,以便保护葡萄酒免遭外界侵害。温度的波动、多余的气味、振动、光线等因素都对葡萄酒产生不利影响。

  4、完全避光

  葡萄酒绝不能长时间暴露在光线下,因为光线能够明显地葡萄酒造成损伤,并且留下无法挽回的“光线的味道”。因此,不要将葡萄酒储存在起居室内。如果使用酒柜贮藏,较好选用实木门而非玻璃门的酒柜,即便是玻璃门就要标有有抗UV的指标。

  5、持续通风

  不良的气味和莓菌会对葡萄酒的贮藏造成威胁。为避免这些不愉快现象的发生,良好的空气流通十分必要。这时需要置备一套通风系统,能够以自然的方式对酒窖中的空气进行持续更新。较好的营造出缓慢而持久的通风气流,如可以借助酒窖两个开放口之间的气压差使空气流动。

  6、无振动

  振动会干扰到葡萄酒陈化的过程,加速其老化的过程,并阻碍单宁的沉淀。

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  变质葡萄酒什么样

  1、清澈度

  如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

  2、木塞味

  这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。

  3、氧化味

  这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

  4、二氧化硫味

  这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

  5、臭鸡蛋和橡皮味

  这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。

  6、醋酸

  酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

  7、金属味和老鼠味

  在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是感染的迹象,这种通常只感染木桶中的酒。

  8、天竺葵和山梨酸

  酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢?其实葡萄酒变质是有各种原因的。

  劣等葡萄酒怎么喝

  1、过甜的雷司令

  尽管雷司令的风格类型很广,从极甜到极干,但是劣质的雷司令却有个共同点:像糖一般甜。拿来配餐的话过甜,同时也达不到配甜点的要求。

  幸好,加上一点点辛辣的芥末,你可以用它来炖兔肉或鸡肉。在炖的过程中,你需要添加足量的优质芥末来调和过甜的雷司令。将鸡肉煎黄后,加入葡萄酒来减少和去除锅底的棕色物质,然后在锅中,加入芥末、葱、大蒜,如果有干牛肝菌粉,也可以加上一些。

  2、过度使用橡木桶的霞多丽

  在橡木桶中陈年的时候,霞多丽能获得令人愉悦的黄油和香草气味,但是如果在橡木桶中存放的时间过长却会适得其反,反而出现一些不好的气味

  如果你在喝这款霞多丽的时候无法不想到堆木场,那就用大杯子吧。大厨们的建议是用霞多丽来制作桑格利亚(sangria)鸡尾酒,同时加入五彩缤纷的水果如猕猴桃、草莓以及凤梨等。

  3、单宁过重的赤霞珠

  单宁会让口腔有紧涩感,它能赋予葡萄酒结构感和陈年能力。如果葡萄酒单宁过重,喝起来就像是在吃满口的棉花球一样。如果你不想用它来炖菜,那么你可以加入一些时令香料来将其制作成味美思酒(vermouth),即加香葡萄酒。

  将葡萄酒与秋天的香料如丁香和肉桂等用文火熬煮,然后加入一些中性口感的谷物白酒,过滤后,灌入瓶中,放入冰箱冷藏。现在你就可以用这种加香葡萄酒来代替苦艾酒招待客人,如果有人问,你的鸡尾酒为什么这么好喝,你大可以笑而不答。

  为什么葡萄酒会有沉淀

  1、晶体沉淀

  不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀,这些晶体沉淀其实为酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见,白葡萄酒为白色晶体,红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

  2、酒糟

  酒糟即SurLees,这在法国慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒中较为常见。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动葡萄酒,这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

  3、葡萄果皮沉淀

  喝葡萄酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

  4、蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

  蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒,经过酚醛聚合后,会形成着色的单宁物质,这在陈年波特中尤为明显。另外,在过滤葡萄酒中,加入的过滤物质有些为不可溶解的,因此也会产生沉淀。

  为什么有的葡萄酒没有沉淀

  事实上,在酿酒工艺技术如此发达的今天,要把这些葡萄酒中的沉淀给过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒,为了促进葡萄酒的消费,迎合消费者的“喜好”,酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺方法把葡萄酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上比较便宜的葡萄酒。

  葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的葡萄酒中,这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外,不少酿酒师认为,如果去除葡萄酒中的沉淀,要使用很多对于葡萄酒来说特别暴利的澄清与过滤手段,这会破坏葡萄酒的口感。因此不过滤沉淀,可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒。

  总之,葡萄酒储存不当很容易变质,剧烈的摇晃,强光和高温,这些都是葡萄酒的天敌,因此,正确保存是很关键的!

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