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简单教您自制葡萄酒

简单教您自制葡萄酒

  自制葡萄酒的方式其实很简单,只要掌握简单步骤即可!

  洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽打碎,这样有利于抗氧化物溶出,而且发酵特别快。把打碎的葡萄倒入陶瓷缸中,按照一斤葡萄一两半糖的比例放入糖,在加入一茶匙酵母,把容器的口封住后放置20天,然后开盖放气,再过一个星期再开盖放气一次。一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽了,这时的液体都是葡萄原浆,一点添加的水分都没有,清香四溢、酒香宜人。

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  自制葡萄酒选用什么葡萄

  较佳的选择是又酸又涩、黑色的酒葡萄,其次是玫瑰香,别的品种抗氧化物含量较低,尤其是浅色的葡萄。买回来的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒,放入不锈钢盆中,稍微用水冲洗一下,倒去水用淀粉撒在上面,拌均匀后静置十分钟。再把粘匀了淀粉的葡萄轻轻搓揉,用流动的水冲洗干净,倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。

  自制葡萄酒注意事项

  酿酒的容器较好选用陶瓷缸或密封好的木桶,玻璃瓶和塑料瓶较脆,不宜选用。此外,自制葡萄酒,操作过程缺乏设备和工具,很容易卫生不达标,饮用要适量。如果发现葡萄酒有霉,就证明在操作过程中进入了生水或容器没有清洗干净而发生了霉变,这样的酒不要喝。

  自酿葡萄酒保质期

  葡萄酒的保质期都在一年以上,也就没有保质期而言了。尽管如此,葡萄酒虽然没有保质期,但有个较佳饮用期。

  白葡萄酒和桃红葡萄酒的较佳饮用期限是1~3年内。红葡萄酒则是3年以后,但也并非是越老越好。因为葡萄酒不是白酒或其它国外的白兰地,伏特加,金酒,郎母酒等蒸馏酒。但自己做的,大都密封不好,不易长久饮用。三年内为较佳。

  自酿的葡萄酒较好在1年内喝完。时间长了口感会变淡,但不会危害身体健康。贮存时较好将瓶子斜放,瓶塞受潮膨胀,不透气,避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。

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  优质葡萄酒的特征

  1、复杂

  优质葡萄酒比普通葡萄酒的层次更加复杂。在饮用一瓶廉价的葡萄酒时,您可能只会品尝到一种口味。但饮用优质的葡萄酒时,仅仅喝上一小口,您就能感受到多种不同的气味和味道。

  2、均衡

  均衡是酿酒师所追求的上乘品质,优质的葡萄酒都应是均衡的。均衡是一种和谐的状态,指葡萄酒中的水果香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。如果其中某个特点(通常情况下是水果的香气)明显突出于其他特点,那么,这款酒的品质就大打折扣了。一瓶价格低廉的葡萄酒几乎没有什么味道特征,或者某种味道过于突出。一瓶完美的葡萄酒,其所具有的标志性味道既不能过于微弱,也不能过于突出。

  3、浓郁

  一般来说,浓郁且凝练的佳酿充满活力,芳香四溢,富有层次感,口感迷人。葡萄酒的风味更加浓郁,品鉴者可以更加清晰地识别出酒中各层次的风味。在品鉴葡萄酒时,除了注意以上三点,我们还可以关注另外两个特征,但辨别这两个特征需要经过更多的训练。完整性

  葡萄酒的口感、余味和气味应该是一致的。品鉴葡萄酒时,如果您的感受从始至终都是如一的,没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵,那么这瓶葡萄酒才具有完整性。

  4、代表性

  如果一款葡萄酒完美呈现出了葡萄品种与葡萄园的风土,那么这款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因为未能呈现出葡萄品种的典型特征而让品鉴者失望。

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