獭祭是很多人可能并没有熟悉的，他作为日本比较出名的清酒，经过混合酿造制造而成，被称之为是最温柔的清酒，在酿造的过程中，会利用一定的大米为主酿造而成携带着哈密瓜和香瓜的气息，既可以进行冷饮，也可以在其中加入一些软饮料。现在已经在市场中成为了比较受欢迎的清酒，对于它的口感和风味起着一定的决定性作用。
獭祭的入门级产品，需要冷饮（10～15摄氏度较佳）。酿酒米经过精细的研磨，精米步合为50%。有着清新的哈密瓜香气，淡淡的梨子味道，余韵夹杂了少许苦味和酒精呛味。简单易饮。如果因为平时在国内料理店喝了太多温饮的垃圾清酒，那这一款獭祭的入门酒就能让你了解什么是好酒了。
精米步合为39%的纯米大吟酿，同样需要冷饮。哈密瓜和香瓜类香气更浓郁，入口感觉圆润丰满，水果味丰富，而且有少许的辛辣感作为平衡。美中不足的是，仍然有一些酒精的呛味约隐约现。
精米步合23%，真是惊人的浪费——做这一瓶二割三分酒的米，足够别人做两瓶普通的纯米大吟酿了。就是这款酒让獭祭名动江湖，它一度占据了日本最低精米步合宝座很长的时间。温度方面，毫无疑问必须冷饮。至于风味，优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，有少许酸度和微苦让酒体更平衡，余韵很悠长，一直齿颊留香。但是，鸡蛋里挑骨头，还是有一点该死的酒精呛味。
獭祭清酒真假验证
清酒的等级划分比较简单，划分的标准就是酿造所用大米的“步合”度（也就是研磨），日本人认为酿造前米被研磨得越多（留下米芯部分）酿出的酒就越清澈、顺滑。当然这个只是理论上，并不是说“步合”越高的酒就一定好，举个不是很恰当的例子，就和法国红酒是AOC并不代表这个酒一定好。清酒的分级只是一定程度上标明了工艺的难度和稀有度（又或是浪费的程度），风味才是最关键的因素。
在日本清酒的酒标都写得相当清楚（现在也有不清楚），主要影响清酒风味的有SMV（日本酒度）、酸度和氨基酸率，味觉感受上最清晰的体验就是所谓的辛/甘，辛更多的代表没有甜味，而甘与之相反，虽然这两个概念很多大神都觉得过时了，不过对于小白来讲还是最直观认识清酒风味的途径。
SMV一般在+/-1.5左右，+是辛口，-是甘口，数值越大就越辛/甘；
酸度一般在1.5左右，酸度越高就越辛，反之就是越甘；
氨基酸率一般在1左右，氨基酸率代表的是酒的复杂程度，越高越复杂，有的酒不一定标这个。
小编总结，獭祭酒目前在市场中占据了一定的宝座，有着非常大的份额，携带着优雅的水果香味和水蜜桃的味道，酒体更加的平衡，会有一种齿颊留香的感觉。一般而言，根据不同的种类，它所含的糖分和酸度也是完全不一样的，作为氨基酸率比较高的产品，更加的复杂，有着一定的标准，在进行酿造的过程中，清酒也会进行等级的分类，对于一些难能可贵程度的清酒，价格更加的高，等级制度也比较高。
