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自制果酒怎么做

自制果酒怎么做

  水果酒是用不同各种各样的水果为原料酿制成的一种酒精饮料,这款水果酒的度数非常低,而且在喝酒的同时,还有着非常多的营养价值,这些物质都是可以直接被人体吸收的,我们在生活当中多多少少都会喝一点酒,但是我们都大部分的人也都知道,喝酒对于身体是有一定伤害的,但是现在年轻人更喜欢喝一些好喝的果酒,果酒喝上去酸酸甜甜的,不仅对身体没有伤害,而且反而还会给身体带来好处,并且果酒是我们可以在家里自己去做的,今天小编给大家具体介绍一下果酒的制作方法吧。

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  1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

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  2.清洗:用清水漂洗去杂质。

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  3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。

  4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

  5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

  6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

  7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

  8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。

  9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

  10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。

  果酒有哪些种类

  1、山楂酒类:山楂又名红果,酿酒后酒色鲜艳,酸味爽口,味醇厚而悠长,风味突出。适量饮用山楂酒具有消积、健脾、开胃的功效。

  2、苹果酒类:是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色,有苹果的芳香;风味显著,味甜稍带酸,酒液中除含有苹果中的一些营养成分外,还有丰富的维生素"以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。

  3、柑桔酒类:此类酒是以柑桔为原料酿制的酒,主要产于南方各省。柑桔酒酒液橙黄或淡黄,色泽鲜艳,有显著的柑桔香气,味鲜美甜醇。

  4、莓酒类:我国莓类甚多,既有野生品种,又有栽培品种,色泽鲜艳,浆汁饱满,故酿出的酒酒液色泽艳丽,具有独特的浓郁芳香。

  5、杨莓酒类:杨莓是我国长江以南的一种特产果品,有栽培和野生品种。所酿之酒酒液鲜红,有杨莓的自然芳香。

  6、荔枝酒和菠萝酒类:荔枝、菠萝是我国南方气温较高地区的特产果实。其酒液有鲜果芳香、甜美的独特风味。

  7、桑椹酒类:我国南方各省种植桑树颇多,利用其果桑椹酿酒是物尽其用。桑椹酒色泽红艳,有桑椹的风味,甜美可口。此外,还有许多采用常见果实如梨、杏等酿制的果酒以及维生素c含量丰富的猕猴桃酒等。

  总结,我们自己在家里制作果酒的步骤是非常简单的,而且自己制作的过程当中也能享受到很多乐趣。我们自己制作成功的果酒,得到合理的保存之后,可以保存很长的时间,对于女性来说,每天适当的喝一点果酒,可以有着美容养颜的效果。


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