我国的粮食酒基本上是由大米，玉米，高粱和大豆等农作物酿造而成的，所以在口感上会有淡淡的粮食作物香气，经过发酵流程与酒精成分完全融合在一起，能够使酒香气更加浓郁和细腻，但是这种纯粮酿造的白酒，度数一般都非常低，属于低度酒的一种，所以在存放时间上，相对较短，最佳存放的时间在3~5年左右，如果超出相应的期限，酒精会产生一定程度的挥发，酒香味会变淡，酒体中的活性成分也会产生化学变化。
低度白酒是存在最佳饮用期的。一旦存放时间超过一定期限，口味就会变淡，香味也会减弱，失去白酒固有的特性。
俗话说，“酒是陈的香”，也就是说酒储存时间越长越好，但是低度酒并非储存时间越长越好。因为它度数低，在储存过程中更易水解，酒中各种主要指标会发生一系列变化。
并非所有的酒是陈的香，只有好酒方可。劣质酒的苦涩味、杂味无法通过储存期将其去掉。
酒也不是越陈越好。五年以上酒的变化微乎其微。酸高质低却是总的趋势。经验和研究证明三—五年酒龄的酒最适合饮用。
清香型的白酒不易长期储存，时间越久焦糊味越明显。浓香型尚可，酱香型最佳。
低度白酒易出现水解现象，国家名酒、地方名酒年份长的低度酒有收藏价值。
白酒在潮湿的环境下会产生什么变化？
放酒窖或埋在地下：如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存；
湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了整瓶酒都会废掉。
其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
综上所述，很多白酒收藏爱好者应该都知道，白酒的存储环境是避光低温，通风和密封存储，白酒对于存储环境的要求非常高，如果存储不当的话，则会导致秋天大量挥发，对白酒的口感也会产生一定程度的影响，所以我们在存放的时候，一定要避免放在潮湿的环境中，例如埋在土壤之中，以防对白酒的品质产生影响。