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豌豆酒是如何酿造的?豌豆酒有什么好处?

豌豆酒是如何酿造的?豌豆酒有什么好处?

  各种粮食酿酒已经习以为常,大家听说过豌豆酒吗?本文介绍的是豌豆酒的纤细做法,感兴趣的酿友们不妨跟着小编一起来了解一下豌豆酒。

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  豌豆可以用来酿酒吗?

  在越南有种名酒就叫“豌豆甜酒”,常用于招待外宾;中国古代也有豌豆酿酒驰名中外的先例。

  “粮为酒之肉”,好的酿造原料是酿造一瓶好酒的物质基础,白酒在中国拥有源远流长的历史,粮食酿造的白酒当然不能仅仅的理解为水和酒精的混合物,酿造原料不但构成了一款白酒的基本风味,也将自身的精华融入了白酒之中。

  豌豆为原料酿酒有什么好处?

  至于为什么选择传统作物豌豆作为酿造原料:

  《本草纲目》中称豌豆具有“去黑黯,面光泽”的功效,豌豆所含的维生素C在所有豆类中名列榜首,胡萝卜素、硫胺素、核黄素、亚硝酸胺酶等有预防高血压、心脏病的作用;豌豆与一般蔬菜不同,特含止权素、赤霉素A20和植物凝聚素,可和中益气,解毒利便,抗菌消炎,增强新陈代谢。

  豌豆气味清香,性黏稠,用于酿酒,与各种原料复合使用,能够较大幅度的提供微生物营养成分,所酿酒质香气柔和,清雅柔顺,适量饮用豌豆酒,还有一定的养颜美容作用。

  古人以杜康直抒胸臆,今我以豌豆笑傲江湖。独特的回甘——「豌豆香」余味悠长,唇齿留香。

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  豌豆酒是如何酿造的?

  1、备料:无霉变,无法发芽,无虫蛀的颗粒饱满的豌豆;

  2、初润:首先将豌豆原料用常温清水冲洗,去掉表面灰尘;再用温度为60?70℃的清水翻转清洗5?7min,然后用常温清水淘洗至水清,再取出沥净水分并同时静置16?20min;

  3、浸泡:接着用80?85℃的豌豆幼苗水浸泡,浸泡时先将烧沸的豌豆幼苗水倒入浸泡桶内,待水温将降到85℃以下时将淘洗静置后的豌豆原料倒入,然后用木刀沿桶边向桶心将豌豆翻拌一次,将原料表面刮平,使热水淹过原料表面30?35cm,加热保持水温在80℃以上并加盖保温,2h?3h后检查一次,不使原料露出水面,浸泡7h?9h后放水并沥静水分,静置24h,然后再用常温豌豆幼苗水浸透60?90min,再取出沥静水分;所述豌豆幼苗水是将刚长出2?4片叶子的豌豆幼苗全草洗净晾干,做成干品,在使用时按照重量份取1?6份豌豆幼苗干品放入到100份清水中浸泡1?3h,然后大火烧沸,再小火烧煮10?20min,然后过滤得到的水;

  4、蒸料:将浸透后的豌豆原料放入甄内轻倒匀撒,铺好扒平,用大汽蒸料100?120min,然后冷却;

  5、焖料:然后加入40?60℃的豌豆幼苗水,将焖水筒从甑心插入原料中直到甑底,再将豌豆幼苗水从焖水筒灌入,使水由下至上浸没原料,直到水面淹过原料表面35?50cm,然后取出焖水筒,刮平原料表面,再用小汽小火将水煮至85?90℃范围内,然后焖料60?70min,直到原料有90%以上的裂口;然后放掉热水,滴干水分后将甑内原料扒平,再铺洒2?3cm厚的谷壳;

  6、复蒸:将焖好的原料静置2?3h,再围边上盖,先用小火小汽蒸到圆汽,再用大火大汽蒸70?90min,再揭盖敞口,继续用大火大汽蒸70~90min,得到醅料;

  7、糖化:将醅料取出,放入5?10℃的低温室中的摊席上,扒平吹冷,通风降温,分三次下酒曲,待醅料的温度降至41?43℃时,按照原料重量的1‰第一次下曲,待醅料的温度降至37?39℃时,按照原料重量的2‰第二次下曲,然后拌匀,在拌匀堆团时按照原料重量的0.5‰第三次下曲,然后放入30℃恒温培养箱中糖化25?33h;

  8、发酵:醅料经糖化后,出箱摊晾降温冷却,仍然在5?10℃的低温室内将醅料放入发酵池,压紧密封发酵,保持发酵温度在21?25℃之间,发酵7~11天,得到酒醅;

  9、蒸酒:将酒醅中的水分沥净,然后放入蒸酒甑进行蒸馏取酒,首先去掉有颜色和焦气的初始酒液,待酒液清澈透明时开始分1?5段取酒,分别得1段、2段、3段、4段、5段酒的豌豆酒基;

  10、窖藏:将各段豌豆酒基分时间段窖藏1?3年;

  11、成品:将窖藏后的各段酒基取出,测定酒精度,然后按照规格度数进行勾兑调整,再窖藏3?5个月即得成品。

  以上就是关于豌豆酒的相关内容,大家只知道谷物可以用来酿酒,但其实豌豆酿酒味道也非常不错,作为消费者大家感兴趣可以购买尝试哦。

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