猕猴桃作为一种大众的水果，不仅仅是在一些城镇，在农村也会进行动手酿造，这样可以经济实惠，勤劳勇敢的家庭妇女们会选择最优质的猕猴桃来作为原料，在其中会加入白酒的成分，放置一个月可以完成，那么具体酿造猕猴桃酒的方法是什么？下面小编给您总结，希望大家都能够酿造成功。
1材料：猕猴桃若干，白酒适量。
做法：首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分。切去两端后，切成小块（可以不去皮）。把切成小块的猕猴桃慢慢的放入稍微宽一点的瓶子中（口太小的放不进去），注入白酒，酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。
2原料：猕猴桃、白糖。
做法：把猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟（熟桃有60％以上的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有40—50％左右的出酒率）。把熟了的猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵。发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2—3次加完。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。过虑出来的淡黄色酒（带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了），继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。
发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期发酵要注意坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶（橙汁瓶或可乐瓶）里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。
小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，十一月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。做好的酒晶莹剔透、闻香扑鼻。如果喜欢吃得甜点就加点糖，那个味道不摆了，商店里精包装的特级猕猴桃酒与此相比差之远也。
注意事项：猕猴桃不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗一到，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药，猕猴桃自身带有充足的酵母菌。发酵坛不能装满，装2／3满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。
发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高。发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味。
3原料：猕猴桃、酵母糖液、砂糖、酒精。
做法：用清水漂洗去杂质。在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。在果浆中加入5％的酵母糖液（含糖8。5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20～25℃，时间约5～6天。当发酵中果浆的残糖降至1％时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15～20℃，经30～35天后，进行分离。用90％以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
自制猕猴桃酒注意事项：
猕猴桃泡制最好自然风干。自制猕猴桃首先要将家里的猕猴桃洗净晾干，这时不可暴晒，最好自然风干，保证没有水分；不宜过甜。猕猴桃本身就富含糖分，喜欢偏甜口味的可以放些冰糖。有的人自制猕猴桃酒容易酸，用冰糖代替白砂糖可以有效防止这点缺憾。
高度白酒。泡制猕猴桃酒需要加入少量白酒，最好用高度无杂质无异味的白酒，至少40度以上。高度白酒酒精浓度
更高，杀菌效果更好；玻璃容器保存。泡制猕猴桃酒最好用玻璃容器，有的还会二次过滤，最好都用玻璃或者陶瓷坛子
容器，可以防止猕猴桃酒中产生异味。
另外，猕猴桃酒不能和牛奶一块喝，容易腹泻;和小黄瓜、胡萝卜、肝脏等一块吃，猕猴桃中的维生素C容易被破坏;
孕妇或者有先兆性流产的孕妇不适合喝猕猴桃酒。
泡制时也不能装瓶太满，发酵过程中会产生气体，太满容易炸裂。自制猕猴桃酒的泡制方法还是挺简单的，只要注
意一些细节，自己也能丰衣足食，泡制出好喝又营养的猕猴桃酒。
综上所述，猕猴桃酒作为果酒的一种方法比较简单，但是我们在酿造猕猴桃酒的时候也一定要注意方法，否则很容易使它失去原有的口感和分类，而且一不留神会引起中毒的现象，在选择猕猴桃进行泡酒时一定要进行分开，前提是要进行自然风干，这样不会有细菌的产生，而且我们在进行酿造时，它本身的糖分含量是非常高的，所以可以放置一些冰糖，如果感觉自己酿造的猕猴桃酒是十分酸的，说明我们在放置糖分的过程中可能是不对的。
