苹果酒它主要是以苹果为主酿造而成的一种果酒饮料，酿造方法非常简单，但是需要讲究一定的窍门，否则如果操作不当有可能导致中毒的危险，尤其是在玻璃和容器的选择上。下面小编给您详细的介绍一下苹果酒具体的酿造方法。
一、原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果作原料。
二、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。
三、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。
四、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。
五、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。
六、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下)，需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。
七、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。
自制苹果酒的危害
1.苹果选择可能导致有毒。我们就当苹果是从果园产出来的，那么很可能苹果在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制苹果酒过程中我们并不提倡把苹果洗得干干净净的，因为还要依靠苹果表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢，请看查询：自制苹果酒要不要洗苹果?
2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿苹果酒所需工具)，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。
3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让苹果腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
4.其他问题。比如长时间照射引起苹果突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿苹果酒有毒的。
综上所述，苹果酒之所以在市场上比较流行，是因为在酿造的过程中可以将其中的一些有营养的物质进行最大程度的保留，能够起到升华的作用。当然，如果操作不当，很有可能被细菌所感染，它与食物其实有着一定的相似之处，如果操作成功，那么苹果酒本身的口感和风味是非常不错的，适量的饮用苹果酒对于身体有着一定的好处，因为苹果酒中含有丰富的微量元素维生素和营养物质可以对我们的身体起到补充的作用，也能够促进消化和吸收，提高人体的免疫力。
