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自制苹果酒的正确方法和窍门

自制苹果酒的正确方法和窍门

  苹果酒她作为果酒的一种主要是以苹果为主酿造而成,现在在市场上受到了人们的欢迎,适量的喝一点苹果酒,对于身体有着一定的好处,很多人会在民间家庭自己动手酿造最原汁原味的苹果,从而能够在酿造果酒的过程中,将苹果本身的营养物质和精华进行最大程度的保留,那么具体酿造苹果酒的方法和窍门是什么呢?下面小编给您总结一下。

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  原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种。
  清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。
  破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。
  榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。
  调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。
  接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。
  完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。
  陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。
  自制果酒的危害
  1、自己在家中制作用果酒,如果严格按工艺操作对人体不会产生明显危害,但有些人在挑选水果时出现了腐烂或者发霉的情况,这时就会使它带有一定细菌,如果用它来发酵酿酒就会让做好以后的果酒中还有更多的甲醇,而这种物质对人体有害,而且就有一定的致癌性。
  2、自制果酒多不是在无菌环境中酿制的,它在酿制过程中会带有一定的细菌和毒素,在酿好以后直接饮用,这些有毒物质就会进入人体内,不容易伤害人类肠胃,而且会加重人类肝脏负担,体健康产生不良影响,严重时还会诱发肝癌,会让人们因此而失去生命。不过自己在家中酿制的果酒,只要注意卫生,酿好以后适量饮用并不会有严重危害出现。
  综上所述,现在苹果酒也已经登上了历史的舞台,不仅仅自己会动手酿的苹果酒,而且在市场上也有各种系列的苹果酒品牌日益涌现,人们现在在选择的时候更多的是对于健康的需求,作为一种酒精含量极低的饮品,最早是开始在公元一世纪的时候所发明的,之后随着酿酒企业的发展,苹果酒店出现在了市场上,它含有丰富的二氧化碳,因此也被称之为发泡酒。

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