我国在早期时没有白酒香型划分。到后来随着白酒香型的逐步普及和各种各样的白酒品牌日益涌现，比较突出的经典香型有，清香型浓香型里香型和酱香型白酒，现在已经去了市场的成熟化，经过自己最特殊的工艺和风味能够利用香型将它们的口感进行如实的表达。那么白酒香型首先是如何而来的呢？下面小编给您介绍一下吧。
第二届全国评酒会全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒。白酒品评分别编组，采取混合编组大排队的办法．进行品评。
品评由评酒委员独立按酒的色、香、味、百分制打分写评语。采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。除第一届的茅台酒、泸州大曲酒、汾酒和西凤酒外，增加了五粮液、古井贡、全兴大曲、董酒四个。评完了之后，香港大公报就报道了评酒消息和名单。当时，周恩来率陈毅等中国代表团对亚非欧14个国家进行访问。当时资讯不发达，总理并不知道评酒结果。
有天晚上他宴请新闻记者，宴会一开始周总理说，今天我用中国最好的酒宴请大家，由于那个时候外国记者知道了《大公报》公布的这个消息，就说，总理，您不是用最好的酒来招待大家，现在中国最好的酒是五粮液。
白酒香型是如何来分类的
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
综上所述，现在随着植物和食物的多种多样化，酒的香味也在进行不断的发展和进步，出现了百花齐放的局面和状态，比较有特色的香型和酱香型，浓香型和清香型，酒的风格是以色香味而组成的，在我们的日常生活中，通常会对他们进行一定的划分，它独具特色的产品和酿造工艺更加的丰富多彩，所以酿造白酒的风格也呈现出了一种千姿百态的情况，为了提高质量并会进行一定的结合和学习，在1979年的品酒会对香型进行一定的评比。
