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什么是酒体?如何形容酒体?

什么是酒体?如何形容酒体?

  许多人一谈到酒体,就变得迷茫起来,酒体到底是什么?如何去感觉,酒体如何分辨,由什么构成?我们又该怎么去形容酒体呢?今天小编就带大家一起来正确认识酒体。

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  什么是酒体?

  酒体(winebody),是一个比较抽象的概念,是葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重、或淡或稠的奇妙感觉。

  酒体与人体的重量一样,都是来自于地球的吸引力。人重不重,往秤上一压,立马显示,酒重不重,往舌头上一压,也马上知晓,所以,从物理上来说,酒体就是酒给舌头的压迫感。各位葡萄酒爱者的舌头,就是称葡萄酒的酒体的那杆秤。

  酒体的构成包括多酚类物质、酒精、残留糖份、甘油、不溶解糖、酸度与矿物质以及胶质与蛋白质。酚类物质含量越高,酒体就越重。这是因为单宁带给葡萄酒的厚重感与层次感通过品鉴马上就知道。酒精是构成葡萄酒的灵魂,失去了灵魂,就不叫酒,而叫果汁,高酒精度的酒一般是重酒体,而且,葡萄酒的酒体90%来自于酒精。

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  怎样描述酒体?

  喝一口,让酒液在口中停留,我们用舌头细细感知。

  厚重酒体的葡萄酒口感丰满,接近全脂牛奶给人的浓郁感,可用强劲、丰满、饱满、浓郁等词汇形容。

  轻盈酒体的葡萄酒口感清瘦,接近水或脱脂牛奶给人的柔和感,可用纤瘦、清瘦、轻柔、细腻等词汇形容。

  中等酒体的葡萄酒口感介于二者之间,给人以低脂牛奶的顺滑感,可用优雅、柔顺、流畅、顺滑等词汇形容。

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  影响酒体的因素有哪些?

  直接因素

  ①酒精度

  葡萄酒的酒体受多种因素影响,酒精度可以说是主要因素。通常酒精度数越高,品尝时口感就越浓郁,酒体就越厚重。

  ②浸渍物

  浸渍物多是不易挥发物质,如单宁、残糖、甘油、可溶性风味物质(酚类、蛋白质等)、酸。

  前四者的含量越高,酒体一般越厚重;酸则相反,酸度越高酒体反而越轻盈。

  间接因素

  ①葡萄品种

  黑比诺、雷司令等葡萄酿的酒一般酒体较轻;玛瑟兰、美乐等葡萄酿的酒则酒体中等;赤霞珠、维欧尼等葡萄可酿重酒体的葡萄酒。

  ②产区气候

  通常产自气候温暖地区的葡萄酒酒体厚重,因为日照时数长,葡萄光合作用充分,果实积累的糖分多,从而酿造出来的葡萄酒酒精度数高;冷凉地区则相反。

  ③酿造手法

  以霞多丽为例,未过橡木桶的葡萄酒往往酒体轻盈,而经过橡木桶陈酿的霞多丽酒体比较厚重。

  以上就是关于葡萄酒酒体的相关内容,大家从中可以知道,为什么很多时候,酒精度高一些,酒体重一些,酸度高一些,单宁重一些,这些酒总是受欢迎的。

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