青梅怎么发酵酒

 　　大家有没有吃过青梅呢，这是一种亚热带特产水果，这种水果在广东、福建和浙江都有种植，还有很多当地的朋友们用青梅酿酒，大家在在家就可以酿造青梅酒，下面小编就来为大家介绍一下青梅怎么发酵酒吧，大家可以好好地看一下。

　　梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
　　糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。
　　酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
　　新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)
　　水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
　　将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。(也可以用厨纸一只只擦干)
　　用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
　　选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
　　瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
　　晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
　　洗净双手，用少许酒稍消毒。以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
　　最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。
　　放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。
　　放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
　　放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。
　　梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松。
　　三个月后酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面。
　　青梅酒的功效与作用
　　由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒对人体有许多保健作用。接下来，简单介绍青梅酒的功效：
　　1、消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。
　　2、改善碱性体质：青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。
　　3、杀菌作用：青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。
　　4、促进唾液分泌：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。
　　此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。
　　由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少，因此，建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡。
　　很多的朋友们都喜欢喝青梅酒，青梅酒味道酸酸甜甜的还有减肥功效，所以一些女性朋友们都非常的喜欢喝，大家要是喜欢的话，可以在家自己做，希望大家都可以酿造出喜欢喝的青梅酒。