说了这么多，那来告诉大家我奶奶是怎么泡的青梅酒和青梅汁吧。可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆”，挑选优质青梅，虫子咬过或者有疤痕的青梅要挑出，取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，说到青梅酒的制作，选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素。
1、农村山上的青梅可以采摘了，如何用它煮青梅酒呢？
四五月正是梅子成熟的季节，小时候奶奶总会拿梅子来泡酒或者做成梅子汁，那时候还太小，梅子酒呢，奶奶是不让喝的，但梅子汁呢，奶奶总会在中午准备去上学的时候把我的水瓶拿过去倒一点梅子汁进去，然后加点蜂蜜，加点水，让我带去学校，说是能解暑。这段记忆一直在我的脑海中，以至于大学远离家之后总是想念奶奶泡的梅子汁，
在说说喜欢梅子酒的原因，大学时放假在广州旅游，在黄埔古村那边有几家酿酒的，一时兴起叫老板打了一瓶，品尝了几口觉得味道甘甜，带点酒香，带点梅子的清香，至此便成了忠粉了。好啦！说了这么多，那来告诉大家我奶奶是怎么泡的青梅酒和青梅汁吧，青梅酒自制方法：1，挑选优质青梅，虫子咬过或者有疤痕的青梅要挑出。去掉青梅果蒂，用清水将梅子洗干净，然后放阴凉通风处将梅子吹干，
2，准备一个玻璃瓶，用白酒对瓶子进行消毒，酒度数一般选20至42度即可。3，将梅子和冰糖放入玻璃瓶，一层梅子盖一层冰糖，冰糖放的量视个人口味而定，梅子和九的比例为1:2，盖上瓶盖，等到三四个月后，就可以品尝啦！当然放得越久越好喝!青梅汁自制方法：1，选新鲜梅子，可以选稍微成熟点的梅子。去掉青梅果蒂，将其放入清水盆中洗干净，放置阴凉处风干，
2、青梅酒怎么酿？
小满前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬着，为了新下的青叶，我，亦是如此。盼呀盼，盼来小满，这收集大山的果子的时刻，每年，但农历四月降至，我便早早的在日历上圈上了小满这一天，前前后后的忙碌，身体思维早已疲累不堪，可采梅酿酒，却是像漫长无止尽的劳作过后放一场大假一样，令人期待。吃食重时节，才是讲究规矩，
小满这天，梅子老嫩适中，酸甜可口，用作酿酒，再适合不过。小满是日，爬树采梅被都市遗忘的乐趣小伙伴们早早的约了起来，直奔大王峰，止止庵的阿水道长，看到我们乐呵呵的往后一指，言，“梅子刚好，你们去吧。”小竹篮挽起来，行至梅树下，不一会，便有了小半篮子的成果，再往里走，更有几株高大的梅树，树顶上的梅子果，结的饱满鲜嫩。
我雀跃了起来，感觉小时候的皮劲儿，哧唿一下窜了起来，挽袖挽裤腿儿，就往上攀爬了起来，顺利到了树顶，采了果子，让树下的小伙伴接着。半日时光，也有满满当当两大竹篓的收获，算得满载而归了，说到青梅酒的制作，选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素。选材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被优质，梅子自然淳朴纯粹，低头一闻，清香扑鼻，满是山野滋味，
小满这一天，梅子已不青涩，表皮略略发黄，用手一捏，果子柔韧有弹性，这样的梅子，就可以采摘备用了。制作步骤1、清洗将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器，2、食盐搓洗沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做按摩一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感。
3、搓净细绒毛用手搓净梅子表皮的细绒毛，再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一个小时。4、晾晒入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒，Tips：1、不可长时间暴晒，阳光会使表皮迅速干瘪变质。2、放置通风处阴干，5、挑梗晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋，
6、调制将青梅入坛，最好使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可。根据口感加入冰糖（块状冰糖为佳）及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配，7、饮用梅酒封坛三个月后即可饮用，半年开封滋味更醇，如果想要保持梅子表皮匀整不皱，可以在做好后两个月再放入些许冰糖。夏季冰梅酿夏季，将青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰块。