红酒爱好者可能都会注意到一个现象，那就是葡萄酒的标签上都有“二氧化硫”的字样。SO2是无色有强烈的刺激性气味的有毒气体，是三种主要大气污染物之一，也是雾霾天气和酸雨的罪魁祸首之一，对人体健康有一定影响。为什么红酒中要加入二氧化硫？对人体健康会不会有负面影响?
二氧化硫有什么危害？
二氧化硫通过血液吸收，不仅严重影响人体呼吸系统，还会破坏酶的活性，影响人体对营养素的吸收，而且对胃肠道及肝、肾等器官组织也有一定的损伤，尤其对心脏的损害作用日益引起广大学者的关注。
红酒中为什么要加二氧化硫？
作为葡萄酒中十分重要的添加剂，二氧化硫的使用历史已达200余年之久。
二氧化硫的作用主要包括：
1、能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染
葡萄酒加工过程中，因各种原因细菌不可避免，但不能通过煮沸来杀菌，高温会使某些成分变质或挥发，严重影响酒的品质。二氧化硫有毒，可杀灭有害菌落。
2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化
红酒酿制好后长期存放，不可避免会接触到氧气等具有氧化性的物质，导致葡萄酒的色泽、品质变差，营养成分流失。二氧化硫中硫的化合价为+4价，有一定还原性，是一种很好的抗氧化剂。可以优先与混入葡萄酒中的氧化性物质反应，从而避免葡萄酒中的一些成分被氧化，氧化后生成的微量硫酸根成分对人基本无害。
另外，加入二氧化硫还可以有效阻止酒精氧化变酸。酸性条件下，化学平衡向着减弱酸形成的方向移动（勒沙特列原理）。
3、让葡萄酒中的糖分得以保留
发酵过程中，葡萄汁中的糖，被酵母菌转化成酒精。发酵越充分，酒精就越多，糖就越少。干红就是糖含量很低的红葡萄酒。加入二氧化硫后，二氧化硫溶于水生成亚硫酸，葡萄酒酸度增大，发酵减弱并接近终止，糖分得以保留。
4、稳定葡萄酒的色泽
红酒中的色素主要是花青素，在酸性条件下呈现红色。花青素有益健康，尤其是对心脑血管疾病患者，这也是饮用红酒的好处之一。加入二氧化硫后，葡萄酒会有稳定的色泽。
二氧化硫在其他领域有什么应用？
在我国，二氧化硫是一种用途广泛的食品添加剂，保鲜、防腐、抗氧化，都用到二氧化硫以及其衍生物。
制作干果时可用二氧化硫防止褐变，用硫熏生姜、枸杞、黄花菜等各种食品，产生二氧化硫保持食品颜色鲜艳，白糖、冰糖制作中用二氧化硫脱色，漂白。果脯、蜜饯、粉丝、腌制品、中药材、木耳黄花菜等干菜的制作都需要使用二氧化硫。
小编提醒大家，超量使用二氧化硫对人体是有伤害的，大家在购买葡萄酒时最好购买正规厂家的产品，以免买到假冒伪劣的葡萄酒对身体健康造成影响。
