传统酒曲怎么做

　　传统酒曲怎么做

　　现在生活中很流行自己动手做一些饮品，不管是饮料还是酒类，大家都更倾向于自己用真材实料的食物去制造，不仅价格便宜，而且觉得吃的更放心更健康，不担心其中加入添加剂防腐剂。今天来说一说酒的制作，很多人现在选择喝酒在自己家里去酿，既可以控制酒精的浓度也可以减少平时酒类的支出花费，毕竟如果经常喝酒的话整体的消费还是比较高的。那么大家知不知道什么是酒曲呢？做酒最重要的就是酒曲，它是一种糖化发酵剂，将酒曲做好并且进行陈放之后就可以出酒了。如果自己在家酿造的话中药草曲是比较适合自酿的，下面小编就给大家讲一下传统的中草药酒曲要怎么做。

　　传统酒曲怎么做

　　1、陈放3个月的新糯米进行淘洗，再晒干，然后粉碎，越细越好；

　　2、辣蓼草、桂树叶、当归、田边草、枸杞、葛根等比例的草药进行粉碎；中草药主要起到以下作用：抑制杂菌生长、疏松原料便于氧气进入、提供必要的营养；

　　3、米粉、药粉充分搅拌；

　　4、加60%左右的水，水温最好30-35度，充分搅拌，把原料揉成鸡蛋大小；

　　5、撒上陈曲，让原料表面沾满陈曲；

　　6、摆放好培养，刚开始24小时内要保证适量的水份和温度；

　　7、大概24小时后（季节不同，时间不同）表面绒毛开始长出，品温开始上升，最高温度不要超过42度，温度过高就要透风降温；

　　8、培养约48-72小时后品温开始下降，翻曲一次，再放24小时，出曲，烘干或者在阳光下晒干；

　　9、封存（千万不要受潮）、陈放最晚3个月（6个月最好）后投入生产；

　　什么是酒曲

　　酒曲，是我国劳动人民发明的一种天然的糖化发酵剂，其中的主要成分主要是各种微生物和酶类的存在，其中最常见的微生物就是：丝状霉菌类、酵母菌类、细菌类。酒曲大体上可以分为三类：小曲、大曲、麸曲，其中小曲，又叫做中草药曲，主要分布在我国的南方地区和江淮地区，而大曲又分为高温大曲（酱香白酒）、中温大曲（浓香白酒）、低温大曲（清香大曲），而不同地区，又因为水、土壤、气候、空气、生物链等自然环境条件以及酿造原料、工艺以及人的味觉习惯，盛行出不同风味的白酒，比如我国的贵州地区主要以高温大曲为主，四川和江淮流域以中温大曲为主，而黄河流域以低温大曲为主，而麸曲主要流行于我国的东北地区。

　　小编总结：

　　以上就是小编为大家介绍的关于传统就去怎么做的相关内容，希望可以对大家在酿酒的制作上提供帮助，如果不想在外面买酒喝，那么自己有时间动手做一下也挺不错的。