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传统酒曲怎么做,请问酒曲是怎么制作的

传统酒曲怎么做,请问酒曲是怎么制作的

我做曲只需要三种原料,没有现在商家描述的那么复杂。先准备好制曲所需的小麦,然后用清水清洗干净,将小麦中的杂质清理干净,放在外面晾干水分。小时候在农村,我是按照妈妈的指示做酒曲的。芝麻开花后开始枯萎的花最好,含糖量高,有利于酒曲的疏松。酒喝完了,拿到县城,甚至送给武汉的亲戚。他们都说效果很好,假期回老家都来我家求过。

农村自制的甜酒特别好吃,请问酒曲是怎么制作的?

我小时在农村,按照母亲的指点,做过酒曲。酒曲做好后,拿到县城,甚至武汉送给亲戚,他们都说效果很好,逢年过节回乡下,都到我家来讨要。下面我介绍一下。我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂,只需要三种原料米粉芝麻花和老曲。一米粉。将普通的米淘洗干净,晾干碾碎即可。注意不要用糯米,糯米太黏,不利于菌落生长。

二芝麻花,这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好,糖分大,有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节,用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花,都管用,只是我觉得芝麻花的效果最好。三将芝麻花捣碎与米粉加水混合,1斤花可以伴5斤米粉,加半个老曲搓成汤圆或元宵大小,另外半个碾成粉末洒在表面。

酒曲的制作方法是什么?

酒曲的制作主要有以下步骤:1首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。 2等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细,差不多半个就可以了。若是在农村里,有那种很老的石磨,用那个也是可以的。 3在市场上可以买到成品酵母,然后把酵母用清水泡数个小时之后,把它跟碾碎的小麦和在一起,搅拌均匀。

用手把他们捏成圆形,但注意不要太干了,也不要太湿,湿度就行。 4把麻绳铺在曲模底部,记住,一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面,要记得均匀些,大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。 5把原料填满曲模,记住一遍填,一遍用力按压,这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。但切忌不要过于厚实。 6按照步骤全部做好了之后,就可以密封了。

然后在上面均匀的铺上麻叶,用麻绳和之前铺好的绑在一起。一定要系紧。温馨提示1制作酒曲时,一定要用麻绳。麻绳可以产生热量,帮助发酵。而且新鲜的麻绳晒干后会收缩,这样发酵时麦曲的体积会变小,不会松散。包装时一定要密封,暴晒,不能淋雨。等了一个月左右,发酵成功。

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