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红酒开瓶以后可以放几天?红酒开瓶后味道为什么会改变?

红酒开瓶以后可以放几天?红酒开瓶后味道为什么会改变?

  不知道大家有没有这样的烦恼,打开一瓶葡萄酒但是一次喝不完,经常有人会有疑问葡萄酒开瓶后到底能放多久。那么我们今天就来聊聊这个话题吧!开瓶葡萄酒到底应该如何保存。

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  酒开瓶以后为什么味道会变?

  我们先来解答一下这个问题,酒开瓶以后时间长了,为什么会有点像醋?

  开瓶以后葡萄酒味道会变化主要是两种原因:一种是乙酸菌(aceticacidbacteria)消耗酒中的酒精代谢出乙酸(aceticacid)和乙醛(acetaldehyde),这导致酒出现尖锐的,类似醋的气味;

  另一种是因为酒氧化,而出现类似于烂水果的味道,让酒缺乏新鲜度和水果风味,有时如果直接打开一瓶酒,也闻到了这种味道,那要小心了,这瓶酒可能有“提前氧化”的缺陷,慎喝。氧气会促成这些反应的发生,而光线则会加速这些反应的进程。

  简而言之,在保存开瓶酒的问题上,光和氧气都是你的敌人。

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  红酒打开可以放几天?

  1.起泡酒,开瓶后【塞好酒塞,放在冰箱里】能存放1-3天

  2.红葡萄酒,开瓶后【塞好酒塞,放在冰箱里】能存放3-5天

  3.重酒体的白葡萄酒,开瓶后【塞好酒塞,放在冰箱里】能存放3-5天

  4.轻酒体的桃红或者白葡萄酒,开瓶后【塞好酒塞,放在冰箱里】能存放1-2天

  5.贵腐和晚摘甜酒,开瓶后【塞好酒塞,放在冰箱里】能存放2周左右

  6.加强型葡萄酒,开瓶后【塞好酒塞,放在冰箱里】能存放四周左右

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  开瓶后的葡萄酒到底该如何保存呢?

  1.入门级:封口+直立冷藏

  很多人在刚接触葡萄酒时没有太多专业的储酒设备,因此最简单的方法就是把瓶塞重新塞回瓶中,冷藏直立保存。低温能够使葡萄酒更稳定,直立放置则可以减少酒液与空气的接触面积。这种储存方式可以给予葡萄酒5-7天的寿命,当然,在这期间葡萄酒的品质还是在走下坡路。

  2.进阶级:抽真空酒塞

  既然氧气是储存葡萄酒时的头号大敌,那么尽可能减少与氧气的接触就十分关键。目前市面上可以买到各种类型的真空酒塞,一定程度上可以起到隔绝空气的作用。

  但是小编亲测表示,任何一种抽真空塞都无法做到完全真空,并且长时间放置后存在漏气现象。因此这种方式也只能保存7-10天左右。

  更换小瓶装

  如果你有各类小容量的容器,不如把它保存下来。将未喝完的酒倒入当中,让葡萄酒充满整个酒瓶,以减少酒液与空气的接触面积。但是要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。

  3.大神级:惰性气体填充

  由于氮气或氩气等惰性气体比空气更重,同时又不会与酒液产生反应,因此用这些惰性气体填充开瓶后的葡萄酒,可以在酒与空气之间形成保护层,保护酒液不被氧化。目前这种方法算是最为专业的保存方式啦。

  誉红酒窖一直采用这种方式储存葡萄酒。与此同时,为了保证酒的品质,我们的每一杯酒都是用目前世界上最先进的开酒仪器--Coravin开启的哦(螺旋塞酒除外)。

  如何判断葡萄酒已经变质?

  1、看颜色

  它看起来已经失去了颜色亮度(如果是瓶最近两三年的葡萄酒)。

  如果是一瓶红葡萄酒,它可能已经从明亮的红色变成砖红色或者棕色。

  如果是一瓶白葡萄酒,它可能变成了琥珀色甚至棕色。

  此时就要警醒了你需要进一步确认它是否已经坏掉了。即使颜色没变,也可能有别的问题,请继续读下去

  2、闻味道

  像醋。就是我们最开始说的,这是一种氧化的结果,如果葡萄酒酸化到不能让我们愉快地喝了,那么就把它处理掉吧。

  像雪莉酒。如果你的酒里出现了类似坚果、烧焦的棉花糖或者煮熟的水果的味道,嗯这就有点尴尬了,如果你的酒并不是雪莉酒,那么可能是酒出了问题。

  像湿纸板或者有霉味。可能你的酒已经“cork”了,这是真菌和葡萄酒接触的结果,这种情况也没办法让人愉快喝酒了。

  3、尝味道

  口味像醋。如果你闻着像醋,喝起来也像醋⋯⋯对的,它已经醋化了,拿去做菜或者干脆倒掉吧。

  喝着晕。这种感觉有点像喝了一口苏打水,口感有微妙的变化,实际是葡萄酒在酒瓶中经历了二次发酵——你可不能自己在家做起泡酒,还是倒了吧。

  口味平淡。如果葡萄酒没有味道,或者这种味道不鲜活没有活力,缺乏果香,那么,要么是酒坏掉了,要么就是这酒本来就很糟糕。

  一旦葡萄酒的品质出现问题,大家还是不要再喝了,但是可以有其他的用途,比如说用来清洁等,大家都学会了吗?

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