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红酒酱汁怎么做?红酒酱汁的吃法是什么?

红酒酱汁怎么做?红酒酱汁的吃法是什么?

  很多朋友们在购买了红酒以后,却发现一次喝不完,那这可怎么办呢?其实红酒除了喝以外,还有很多的用处,比如说浇花,或者做调味料,今天小编就来和大家聊聊红酒酱汁的做法。

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  红酒酱汁怎么吃?

  红酒酱通常被认为是搭配红肉的调味酱汁,它还可以与鱼、家禽、猪肉甚至蔬菜搭配使用。一旦您知道如何通过简单的步骤和易于获得的食材来制作红酒酱,就可以将其用于无数的菜肴中,并根据个人喜好选择性添加或减少调味料。

  红酒酱汁怎么做?

  用料配比:

  240毫升——红酒

  420毫升——牛肉汤、鸡汤或蔬菜汤(汤罐头,可选)

  44克——黄油

  44克——面粉

  盐

  胡椒

  草药和香料

  步骤:

  1、用中火将黄油在平底锅中融化。

  2、黄油融化后加入面粉炒香。

  用中火炒制面粉2至3分钟。将混合物搅拌均匀,以确保它不会粘在锅上。

  3、完全混合后,端锅离火,加入红酒。

  将混合物重新加热之前,应将充分搅拌均匀。

  4、将混合物重新加热。

  不断搅拌使其变稠,检查酱汁中是否还有结块。

  5、继续使用中火加热酱汁,品尝一下味道,直到酒精不再浓烈、酒香浓郁为止。

  6、往持续加热的锅中倒入准备好的肉汤或蔬菜汤(如果您喜欢使用水,也是可以)。

  7、直到红酒酱成分达到乳脂状稠度为止。

  8、将盛有红酒酱的锅端离火源。

  9、加入盐和胡椒粉调味或其它香料和草药。

  让红酒汁充分冷却并稠化5至10分钟,然后再搭配肉类或蔬菜使用。

  将剩余未使用的红酒酱装入干净无水的可密封容器内,放入冰箱冷藏室保存。

  葡萄酒还有什么烹饪方法?

  1、煎炒:

  食材先在锅内煎、炒到两面上色,起锅前再倒入酒,能让残留在锅底的香气重新回到食材里头,增添料理的香味。

  ①加酒后要转大火,有助于加速酒精蒸发,才不会残留苦涩的味道。

  ②为避免酒精挥发不完全,倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。

  靠近锅子闻,若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。

  2、腌渍:

  肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里,再加上其他调味料进行腌渍,除了让食材更入味,酒也能去除肉腥味,甚至有助于软化肉质,让料理更美味!红酒腌渍的效果优于白酒,能让肉质更为软嫩。

  3、炖煮:

  跟中式菜肴会先加其他含水调味料(如酱油)再加料理酒的方式不同,葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入,用高温让酒精挥发、释放香气,再放入食材炖煮。跟腌渍的道理相同,红酒的单宁可以让肉品的口感更佳,因此炖煮红肉类也适合使用红酒。

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  葡萄酒做酱汁有什么注意事项?

  1、开瓶许久的酒也适合入菜:

  开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质,风味和口感皆大打折扣,但可别急着丢掉,它适合用来入菜!因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失,取而代之的是不变的香气呢!

  2、先考虑葡萄酒的酸度和甜度:

  葡萄酒经加热浓缩后,酸度和甜度都将更加明显,会影响料理的味道;因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪,酸度也要依据菜色进行选择。

  红酒入菜,广泛而灵活,适用于各种烹饪方法。大家除了以上的入菜方法以外,也可以大胆想象动手做起来,做出属于你的美味佳肴哦。

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