万能酱汁调制和配方，酱汁怎么调配

材料姜50公克，葱3根，红椒1条，蒜仁20公克，水200㏄，酱油50㏄，鱼露50㏄，绍兴酒30㏄，糖2大匙做法1.将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗。2.在作法1的碗中加入绍兴酒、糖，用手搓烂，最后加入水及其余调味料拌匀即可。

http://you.video.sina.com.cn/b/12397208-1366348230.html 这里有现场制作的，你去看看吧……因为我也说不清楚

主料：麻酱适量甜面酱适量辣酱适量蒜适量酱汁的调制：1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟；2、取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合；3、添加泡好的蒜汁搅匀；4、根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀。温馨提示：1、甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代，辣酱可以选择自己喜欢的品牌；2、各种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整。

凉拌面万能酱汁的做法 面条要干一点，煮三分钟，煮到七成熟捞出过凉水，要凉透，然后倒入植物油（植物油要熟油，热过放凉）上述佐料按照用量配好，其中芥末粉加凉白开1:1，混合后放置发酵 ps：芥末可放可不放，依个人口味而定，主要讲述酱汁做法，配菜随意

万用虾油--原料--虾、姜蒜、花椒、白芝麻--做法--姜蒜切片备用。将虾洗净，剪去多余的虾须，分离虾头。锅中倒油，用姜、蒜、花椒爆香。放入虾头，翻炒到虾头变红变酥。用铲子压把虾头里的红膏压出来。将油过滤出，撒上白芝麻，冷却装瓶即可。香麻辣椒油原料--干辣椒、姜蒜、芝麻、八角、桂皮、香叶、辣椒面--做法--将辣椒面和白芝麻混合放入碗中。凉锅凉油，放入八角、桂皮、香叶和红辣椒，小火煸炒。炒至油微冒烟， 将热锅过滤杂质倒入装有辣椒粉的碗中。不停的搅拌，让油和辣椒粉充分接触均匀。放置2个小时， 再盛入密封瓶中。肉末豆干炸酱-原料--肉末、黄豆酱、豆腐干、花椒、姜蒜、料酒、八角、桂皮--做法--将豆腐干切成小丁。锅里放油，烧至温热，倒入葱姜爆香味。放入八角、桂皮，小火炒制。待香料炒出香味，捞出，锅内留油。放入肉馅，小火翻炒。炒制肉馅变色，放入料酒、黄豆酱。翻炒均匀，放入豆腐干丁。拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖30分钟。放入冰糖，继续翻炒至糖融化，关火放凉放入冰箱冷藏即可。

额

万能汁做法如下：一、用料 辣椒粉 少许 姜蒜 少许 海鲜酱油 少许 醋 少许 二、万能酱汁（夏季凉拌菜必备）的做法 1、姜蒜拍下切成碎末，放在碗里；2、再加点少许辣椒粉，混合拌匀；3、热锅加少许油，煎到冒青烟，关火将油倒入碗中，你会立马闻到辣椒和姜蒜混合的香味；4、加入少许盐、白糖，然后以2:1.5的比例添加海鲜酱油和醋，混合后，再加葱花，万能酱汁即完成啦5、随便一个蒸的菜，淋上这个酱汁都是一道美味的下饭菜。拓展资料凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

用料：花椒5克，小茴香1克，八角1颗，生姜2片，葱白2段，水一碗半。 做法： 1、准备好配料。2、直接用罐子量的水，加的是1罐半，熬出来半罐，也可以加二罐水，熬出来是满满一罐。3、水和料一起放锅里烧开后大火5分钟，再转最小火熬20分钟，调凉菜时候加入二勺凉菜汁，二瓣大蒜汁，生抽，陈醋，秘辣椒油，一点点白糖，香油。

万能麻油汁做法原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。7. 炸至葱姜蒜微黄。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒钟。10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺 　　做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。