在早年以前对于红酒的饮用比较集中在欧洲一些国家，因为红酒的产地本来就是西方国家，后来社会发展速度不断加强，商品国际化也搬上了舞台，各国的精品以出口到形式销售于各国国家之间，葡萄酒也以自己的方式分散于世界各地，尤其中国作为消费大国，对于红酒的进口更是排在世界首位的，红酒作为当今生活中人们的美好享受饮品之一关于它的知识是比较丰富的，例如说红酒为什么要氧化。
红酒为什么要氧化
单宁、多酚类物质和花青素氧化会发生各种化学反应，大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影响葡萄酒的香气、口感和颜色。另外，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味；乙醛（酒精）过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。
葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌酒会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。
防止红酒氧化的方法
1.选择葡萄。挑选葡萄的时候一定要剔除哪些长了霉的。因为霉菌会在高温状态下，产生氧化酶，对果实产生严重的危害。所以要选择完好新鲜葡萄，同时尽快处理。
2.添加二氧化硫。二氧化硫能够起到杀菌消毒，抗氧化，抑制氧化酶的作用，家庭自酿葡萄酒时常常通过添加调硫片获得SO2.达到抗氧化的目的。（购买杀菌类产品）
3.发酵前处理。当葡萄谬处于酸度低，温度高，二氧化硫不足的状态时，葡萄汁就很可能被氧化。所以要尽量减少葡萄谬和葡萄酒的通气情况。
4.发酵后处理。酸度，二次发酵后酸度会增加，可以通过加入酒石酸的方法调整葡萄酒的ph值；游离二氧化硫，不同种类的葡萄酒，要求湿度的游离二氧化硫水平，需要的量ph值也是对应的；温度，当温度增加10℃，氧化速度会增加1倍，所以尽量保持在18℃的理想状态；抗氧化剂，常用的抗氧化剂是抗坏血酸（维生素C）和异构体异抗坏血酸，同时要可测定SO2的水平；惰性气体，如果用氮气或者二氧化碳代替空气的话，就能够降低葡萄酒被氧化的可能性。
5.装瓶。一定要密封保存，要装满保存，上部空间氧含量低于1%，可以利用惰性气体代替空气，达到防止葡萄酒氧化的目的。
综上所述；以上我们介绍了现在市面上红酒的发展情况，红酒在世界的享名是非常出众的，我们都知道世界最贵最知名的红酒就是波尔多红酒拉菲，因为这一产品下的影响导致其他产品也随其身价疯长，关于它的相关知识也被人们日益丰富。
