泡菜为什么放白酒

　　白酒在我们的生活中日益可见，在生活中占有一席之地，无论是饮用品尝还是解决生活中的小麻烦，白酒都是我们躲避难题的小妙招。在东北方我们都喜欢腌制泡菜，腌制泡菜的时候会加入白酒和糖，那么为什么要在泡菜里放白酒呢？接下来小编就给您详细介绍一下！

　　泡菜为什么放白酒

　　1.助发酵。白酒作为发酵物，但其实较为传统的是把白酒和醪糟混合使用，醪糟是持续着的发酵之物，并有一股独特的香甜味

　　2.消毒。发酵的同时可以杀菌，防止白花的功效

　　3.杀菌。

　　4.给蔬菜增脆。

　　5.酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。
　　如何区分低度酒/中度酒/高度酒

　　考虑白酒酒度不同，溶解白酒的香味物质能力不同，国家白酒同一个标准执行过程中把白酒分为两类：高度白酒、低度白酒。

　　把酒度在25度~39度执行一个标准，因酒度低，溶解香味物质的能力下降，定义为低度白酒标准。

　　把酒度在40度~68度执行一个标准，因酒度高，溶解香味物质能力提高。定义为高度白酒标准。

　　参考白酒国家标准GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3、GB/T20821等标准都是如此，以40度做为分界点。最高酒度定在68度，最低酒度定在25度。

　　综上所述：俗话说民以食为天，腌制出的泡菜香脆可口，能够发酵速度之快，起到杀菌效果，与白酒的作用精密联系着，由此可见白酒在我们的生活中占据着主要作用。