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不放白酒怎么腌酸菜,做泡菜不放酒能做吗做出来好吃吗放什麽料

1,做泡菜不放酒能做吗做出来好吃吗放什麽料

八角花椒等香料,酒主要去怕生霉菌,放点糖,速度快,其他么,就是等了。。。。纯净水不行。。。。烧开的水菌种都杀死了。。。矿泉水吧。。。。然后就是气温和等待了。。。糖多就酸,盐多就是咸了。。。
应该不能吧。

做泡菜不放酒能做吗做出来好吃吗放什麽料

2,不用盐腌的酸菜怎么做

材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。做法:1.将要泡的菜洗净风干。2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。
东北腌酸菜是不用放盐的,如果一定要放,也要少放,大概每一百斤白菜放一斤盐就够了。其实还是不放盐腌出来的酸菜好吃,等到做菜的时候再放盐。

不用盐腌的酸菜怎么做

3,怎样腌制 酸菜

1、选大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天,紫外线杀菌。然后把缸,用开水消毒洗净。 2、把白菜放到大锅中用开水氽一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干。 3、等菜凉的时候,把白菜根部朝外,叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆,因为酸菜会被自身的重量下压,中间的叶子会塌陷。 4、放置一夜后,第二天用菜叶把缸口的白菜包起来,外面抹一层黄泥。放到恒温处,月余即可食用。 5、第四个步骤也可以用苞米杆码在菜上然后上面压一块较大的磨石,把菜全部侵在水里,使其与空气隔绝,等十天半个月的水面上张一层白膜之后就可以吃了。 这就是传统的东北酸菜做法,酸菜淹好后色泽金黄,芬芳扑鼻。 特别注意:1、酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵,所以不能让酸菜接触空气。 2、在酸菜里放盐,这种做法是不科学的,放盐后的酸菜酵母菌被抑制,出来的酸菜又黑又臭,根本没有酸菜的香味。 3、尽量把白菜的老帮子去掉,只淹制白菜芯。 4、用铁勺把白菜用开水烫一下,然后捞出放凉,挤出其中的水分。 5、放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间。 6、如果想快些用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高,几天就可以吃了。还有一个网上比较流行的做法,我个人觉得不是很纯正,发上来也供大家参考吧。 1、准备容器:坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。也不能使用塑料制品,那样时间长了塑料会风化。2、白菜要在户外地上放置7天左右,让霜打一下,这样白菜不容易烂,白菜放在容器内,尽量把所有空间挤满。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,切记腌制酸菜要把酸菜放置到阴冷的地方,这样酸菜不容易烂,而且每隔1个星期还要捣一次缸,换新水,防止酸菜变质。

怎样腌制 酸菜

4,酸菜怎么腌制

第一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。 第三步:杀菌 原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。 首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。) 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 第四步:进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。 专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。 第五步:封缸 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。 第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。 【注意事项】 温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。 腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。 食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。

5,如何腌渍泡菜

东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。 说明加注意: 1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。 10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
首先得有一个制做泡菜的的坛子。坛子洗净晾干生水,将凉开水倒进坛子里,可以往坛里加盐了——大约一碗水加一汤匙盐。适量放入姜片、辣椒、大蒜瓣、花椒,再将要泡制的菜放进去,将坛口密封,放置阴凉处,大约一周左右即可食用了。泡菜吃完后,坛内的泡菜水不要倒掉,再适量加点盐,往坛子里加新菜,泡菜水用得越久越好,如果你嫌酸了,可以加2匙白酒进去。 记住:要泡的菜一定要新鲜,也不要晒软了,不然口感就不脆了;泡菜的盐水一定要淹过菜。 (包心菜、、辣椒、黄瓜、白菜心、刀豆、豇豆等都可以制成清脆爽口的泡菜。加入葫萝卜片一同泡制,色泽醒目,就更有食欲了。)
把泡菜先在锅里撺熟了。再放进一个干净的瓶子中加入适量的水,水要漫过菜叶,这个水要是盐水,盐不盐你自己尝尝就知道了,再放入一些酱油,醋少放一点。方的要是白醋。如果你要吃辣就适当的加一些辣椒。然后盖上盖就行了,大概过一星期就能吃了。
看你做中式的还是韩式的了~

6,如何腌制酸菜

盖好盖、辣椒、黄瓜。 注: 1、佛手瓜等,洗净、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒、保鲜盒装好。 3、将要泡的菜如萝卜,但可以邮购 3,吃时取出一些即可,注意不可沾到生水、葱5棵1》泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水、萝卜刨丝,葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾、辣椒粉拌匀 4,坛口带有钵形盖,在台湾没有、把大白菜切成中块,用盐水泡约半天,(泡软即可) 2、姜泥、蒜泥及糖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。 5, 2、可加花椒、豇豆、莴笋、冬天时、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法: 1、做好的泡菜可以煮泡菜面。 2》正宗的韩国泡菜(图) 主要材料: 大白菜3颗、大蒜、辣椒,放入坛中。 4、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐),才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制,加入萝卜丝及葱,托盘放水盖盖即可密封。 1,放到冰箱中、大白菜心、刀豆,须放约一整天,也就是等到出水后、切块、晾干、白萝卜2条 配料: 辣椒粉半包,放约一个晚上(出水)后、泡菜火锅及泡菜水饺
一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,是一年当中最有生活气息的光景,也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中,自己腌酸菜的已经十分稀有了,这项十几年前的全民“运动”,正面临着失传的惨淡局面,很多人说“我家年年腌、缸沿及压缸石,千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,温度过低,不利于酸菜变酸。过高,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,那整缸酸菜就泡汤了、腌酸菜”是曾经的全民总动员。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干。很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油。 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上,压缸石最好选用花岗岩或青石,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。第四步:进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实、九分熟的白菜为宜。第二步:晒菜白菜外表晒到不脆:第一步,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水:选菜选择八,酸菜容易腐烂。 自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,年年烂。第六步,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。第五步:封缸 多大缸就腌多少白菜家庭如何腌酸菜 酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品,最好是瓷缸,开始打蔫就可以了。第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净,如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒,水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。如果能让时光倒退二十年,特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒,秋末冬初的北方城市“贮秋菜,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧,年年烂,菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半),年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法,薄膜要紧贴水面铺平

7,做泡菜水不用酒怎么做好吃

要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再人坛泡制。其目的是:在盐水的作用下,追出蔬 菜所含的过多水分,初步渗透盐味,以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时,盐有杀菌的功能,蔬菜经过出坯,能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌,使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次,有些 蔬菜含有较浓的色素,经过出坯处理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除异味,避免盐水污染。(一)出坯盐水盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度。(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便, 使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入,并酌情加添佐 料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。(四)新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是:清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种,故亦称母子盐水,行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水,一般取用一等老盐水, 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水,其标准应该是:色--黄红,似茶,清澈见底;香--醇 香扑鼻,闻之舒畅;味--不论成酸、酸辣、酸甜,其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质,经救治而不影响色、香、味者,算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起,算三等盐水。盐水发 生变质,经救治无效而影响色、香、味者,算次等盐水而不宜 用于接种使用了。(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时,可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下,仍可按要求配制新盐水制作泡菜,只是头几次泡菜的口味较差,随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法:色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质,经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。
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