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红酒度数越高越好吗?什么样的葡萄酒是好酒?

红酒度数越高越好吗?什么样的葡萄酒是好酒?

  我们都知道葡萄酒是有一定的度数的,不同的葡萄酒有不同的度数,那么葡萄酒的度数是不是越高越好呢?相信很多人都是不知道的,一起来看一下葡萄酒酒精度高低与葡萄酒质量的关系是什么。

  葡萄酒酒精从何而来?

  葡萄酒通过发酵:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。

  所以含糖量高的葡萄,就会转化出高酒精度。

  影响葡萄酒酒精度高低的因素有哪些?

  影响葡萄酒的酒精度有很多种因素,比如说葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等。

  在一些不同的葡萄品种中,就有不同的含糖量,而不同的含糖量品种酿造出来肯定有所差别。

  一般来说,葡萄生长在炎热的地区的话,那么它的糖分积累比较多,酒精度就会比较高。不同年份不同气候生长出来的葡萄也会有所不同。

  另外,酿酒师在酿造葡萄酒前会延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等。

  葡萄酒的酒精度过高过低都会影响其口味,比如葡萄酒过高的酒精含量会掩盖天然芳香,而过低的话则导致葡萄酒口味不足,所以以后不要再说酒精度数越高的葡萄酒越好。

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酒精度与保存天数  

  酒精含量如何影响葡萄酒品质?

  酒精含量之所以影响葡萄酒的品质,是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感,其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感,灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。

  酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性,酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的平衡,才是其重要的衡量标准。

  过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。

  就好似作为柳岩的球迷,你再怎么喜欢她的身材肯定都无法接受一个凤姐+柳岩的混合体,只有脸蛋、身材、皮肤、气质和学识达到某种平衡的女子,才有可能令人心旷神怡。

  再也不要简单粗暴的说:酒精度数越高的红酒越好,事实上低度葡萄酒饮用更健康,葡萄酒的热量,会随着糖分及酒精度的增加而增加;作为健康饮品,低度数,少量多喝,才是一种更健康的饮用红酒方式。

  什么样的葡萄酒算是好葡萄酒?

  1、酒体平衡

  酸涩度平衡彼此存在不压过对方,充沛的果实感。单宁细腻不粗糙不苦涩,酸度舒服不醋酸不尖酸,给你愉悦的想象力。

  2、香气愉悦

  有辨识度、层次丰富、体现成熟果实香气、和橡木桶所带来的熏烤、巧克力、烤面包、烤坚果等香气。

  3、酒体轻重

  葡萄的品种、日照时间、日照强度、产区的土壤、坡度都绝定了成熟度。成熟度好糖分高酿出的酒酒精度数就高酒体就会偏重。

  4、浓郁度

  浓郁度反映酒精度数高但不能反映一款酒好坏。总之好的葡萄酒一定浓郁,但浓郁的不一定是好酒。(就像好酒一定挂杯挂杯却不一定是好酒)一个道理。

  葡萄酒的酒精度和甜度有什么关系?

  由于中国消费者相对比较偏爱酒体饱满、果香浓郁而且较甜的葡萄酒,接下来我们讨论一下葡萄酒的酒精度和甜度(残糖)之间的关系。

  根据葡萄发酵的公式“葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量+残糖(没有充分转化而剩余的糖分)”和“物质守恒定律”可以得出,在葡萄糖分一定的情况下,发酵后残糖含量越低酒精度则越高,也就是说,一般干型的葡萄酒酒精度就会相对较高,而甜型的葡萄酒其酒精度则略低,如德国的白葡萄酒。

  值得指出的是,如果一款葡萄酒的度数过高,比如高于17%,则这款葡萄酒也可以能是甜的,这是为什么呢?原来在正常的发酵过程中,酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了,哪怕含糖量再高的葡萄也无法酿造出更高度数的葡萄酒。而我们看到的高度葡萄酒,一般是在葡萄发酵过程中通过添加纯酒精来阻止酵母的进一步发酵,以达到获得“高酒精度+高含糖量”葡萄酒的目的,如所有的加强型葡萄酒。

  此外,红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体,但对白葡萄酒来说,算是中高酒体啦,这是因为白葡萄酒酒的单宁含量一般较低,为了保持酒体平衡,酒精度当然也要有所控制。

  通过本文可以看出,酒精度的高低不是衡量葡萄酒品质的标准,衡量葡萄酒好坏的因素有很多,并且也和个人的口感喜好有关系,大家可以根据自己的喜好选择更适合自己口味的葡萄酒。

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