说起酱酒有哪些“白酒之最”

你可能会想到

最贵

工艺最复杂

口味最重

香气最复杂

除此之外

你还知道哪些

酱酒的“白酒之最”

01

如果说“酒是粮食精”，

那酱酒无疑是把粮食的精华提取到极致

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5斤粮食1斤酒

耗费粮食最多

正宗的大曲酱香白酒高粱还不能是一般的高粱，得以当地红缨子糯红高粱为标配，这种高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率极低，20%左右。

粮曲比1：1

用曲量最多

高温大曲的用曲量最大，粮曲比一般为1；1，是各种香型酒用曲量之首。没有大量的用曲，就没有浓郁的曲香。

02

茅台酱香酒的生产工艺

被誉为我国白酒工艺的活化石

在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，

经过多次蒸煮，慢慢“逼出”

其中的酒精和其他有机物。

有着与其他香型白酒的相似遭遇，

也承受着其他白酒所不能承受之重。

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阴阳发酵

发酵方式最多

世界上的酒只有一种发酵方式，但酱酒有两种。阳发酵，也称开放式发酵，蒸煮完的粮食摊凉后，放在地上堆积成一个两米多高的圆锥，酒糟从内向外开始发热，充分吸收外围空气中的微生物。阴发酵，当地上堆积的糟醅温度散尽，便转入窖池内发酵。

7次取酒

取酒轮次最多

重阳酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。

高温制曲、高温堆积、高温馏酒

最讲究高温

制曲温度在60度以上，堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒时的温度需在35-45度左右。

12987,30道工序，165个环节

工艺最复杂

从一颗粮食到一滴酒液，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，30道工序，165个生产环节，一个都不能少。

03

酒是时间的艺术

无数微生物在漫长时光里，

不断繁衍，循环往复，生生不息。

有着时间的深度，第一次再难入口的酒，

都可以很迷人。

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8个月

发酵周期最长

需经历八次发酵，每次发酵1个月，共计8个多月。浓香型白酒发酵需30-90天；清香型白酒发酵28天；米香型白酒7天左右。

1年时间

生产周期最长

经历“12987”的生产工艺，30道工序，165个生产环节需要1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。

3年以上

基酒储存时间最长

新酒生产后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，将酒进行分型定级，然后存放3年以上才能用于勾调用酒。促进酒的挥发、氧化、酯化、缔合、缩合，使酒香更突出、幽雅，酒体更醇和，风格更明显。

5年时间一瓶酒

出品时间最长

基酒生产1年，储存3年，勾调成成品再储存1年，一瓶正宗的酱香型白酒出厂至少得5年时间。而浓香型白酒3年时间，清香型白酒1年左右。

04

在所有白酒中，

酱香型白酒各种芳香成分、

微量元素最多、种类最丰富。

酱酒工艺非常科学合理，其产品完全靠用

不同轮次、不同香型、不同酒度、

不同酒龄的酒精心勾兑而成。

成分及相互间的配比科学合理，

使酒体非常细腻、幽雅、协调。

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1600多种香味物质

香味物质最复杂

目前已知的香味物质已达1600多种，至今为止尚未找到主体香，

53度

酒精浓度最合适

酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子缔合得最紧密，游离的酒精分子少，酒体最饱和，对人体的刺激小。

3-5倍

酸度最高

是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

05

离开茅台镇就酿不出茅台酒

最具资源稀缺性

高度依赖产区、原料、工艺，离开茅台镇就酿不出茅台酒，也酿不出国台酒，酿不出传统大曲酱香风格的酒。

醉得浅，醒得快，身体负担小

最具健康属性

纯粮酿造，无添加无色素；高温工艺和长时间的储存，上头、辣喉等刺激性物质大多挥发掉了；53度的酒精度，游离的酒精分子少；酸类和酚类化合物含量高，主脾胃对心脑血管好。

陈年潜力和升值空间大

最具收藏价值

正宗大曲酱香白酒，纯粮固态生产，天然发酵产品，酒质有保证。53度的酒精浓度，酒精分子与水分子缔合成稳定的大分子团，酒中成分不容易随着时间推移发生变化，极具陈年潜力。茅台镇核心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有不可复制性，属稀缺资源。根据《酱香型白酒国家标准》规定，具有的高端特质的酱酒已成为新酒收藏的一个方向。

凡此之最，不细数便不会不觉察

不觉察又怎会理解

“酱香型酒是提高粱之精，取小麦之魂，

捕捉泥土和空气的情思，

经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑。”