酱酒与曲酒有什么不同茅台镇酱酒，酱酒知识

1、酱酒的出酒率为什么那么低？ 因为正宗的酱酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料也要求极高。正宗的酱酒一般曲和高梁的比例为50%：50%，酱酒的曲的用量是白酒中最大的，同时，酱酒的出酒率一般不超过20%，俗话说5斤粮食一斤酒，是白酒中出酒率最低的，复杂的工艺，苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的贵族品质和健康基因。2、优质酱酒为什么只能用红缨子高梁来生产？ 1：耐烤性强，我们都知道茅台镇生产的优质酱酒需要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，其它高梁五六次就把酒取完了，只有红缨子高梁能坚持到最后一轮。因为红缨子高梁支链淀粉含量高，高达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤， 2：有利于形成酱酒特殊物质成分 红缨子高梁单宁含量适中，通过传统工艺发酵形成儿茶酸，香草醛，阿魏酸等优质酱酒香味的前驱物质，最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质

使用的酒曲不一样。如需酱酒，推荐咨询贵州茅世原酒业。茅世原作为一家坐落在中国酱酒核心产区茅台镇酿酒企业，在数十载的发展中，占据天时地利和酿造环境的天然条件，秉承传统工艺，依托现代化酿造科技，经过数年的艰苦开拓，以“产区有原则”作为自己的光荣使命，从酿酒的源头进行把关，夯实产品质量。【→点击免费领取茅世原酱香白酒】酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为中国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。酱香白酒糟都具有以下特点：它是高温蒸馏、高温发酵等特殊工艺生产的下脚料，自然熟化程度高，酱香白酒生产时，稻壳的用量是所有白酒生产中最少的，所以酒糟有机质含量高。而曲酒糟不仅含有珍贵的天然红色素，还具有降低胆固醇，降血压，降血糖等功效，是珍贵的美味健康天然食品。想要了解更多关于酒糟的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业坚持做自己，坚持诚实守信，始终以开放的态度与合作伙伴展开密切合作，构建合作共赢的产业生态链。贵州茅世原酒业坚持五大原则，让企业不断发展壮大，让这一项古老而传统的酿酒技艺得以传承。

酱香型白酒使用的原料比较单一，小麦制曲，使用大曲酿酒，高粱为主要原料，再者就是水，除此之外就不会添加其他的原料了。不过浓香型白酒的原料就比较多了，小麦制曲，有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒，酿造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。酱香型白酒酿造工艺是“12987”，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香型白酒多数是中温制曲，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。这是浓香型和酱香型白酒最明显的区别，酱香型白酒发酵分为阳发酵和阴发酵，阳发酵是在窖池外堆积发酵，阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵，窖池采用的是条石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵的阶段，润梁完成就入窖，而且用的是泥窖，浓香型白酒对泥窖的要求很高，越老的窖池，酿造的酒越好，而酱香型白酒没有这个要求。酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒，还需要经过三到五年的窖藏陈酿，才会灌装销售。而浓香型白酒酿造时间一般2-3个月，灌装后就可以直接销售，不过优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间。酱香型白酒比浓香型白酒的出酒率低，浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间，也就是一斤粮食能够酿造2.5两到4两的白酒，出酒率高，酿造周期短。而酱香型白酒的出酒率仅20%，也就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒”，再加上窖藏时间长，酿造酱香型白酒需要付出巨大的成本。酱香型白酒酒体醇厚，口感柔顺，入口绵柔醇厚，“酸甜苦辣涩”五味协调。浓香型白酒绵柔甘洌，入口甜，口中绵，相比酱香型白酒刺激感会更强。酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么，不过突出香味是酱香突出，而且感受优雅细致，有焦香、糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒生香主要靠酒窖，所以有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说。有不少专家品鉴以及行业事例已经充分证明，酱香型白酒更具收藏潜力，这主要是酱酒收藏的过程中，酒体会不断老熟，不断发生变化，随着时间越久，酒越醇厚、越好喝，也越值钱。而浓香型白酒随着存储时间的变长，变化并不会很大，或者说不明显，虽然也有一定的收藏潜力，但品质不如酱香型白酒优秀。