蒸馒头为什么要放白酒和水，上笼蒸馒头时喷酒是什么意思

可能是祖传秘方—味道更好。不喷也可以的。程序没有规定。

让馒头变得更香

发酵的作用吧

很难吃

是发酵得好才起层！

变软

更软，我们经常用的

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生长。 做发面馒头不行哦！ 发面是酵母菌生长繁殖产气，然后用小苏打（碳酸氢钠）中和，蒸馒头时达到最大的产气量，这样的馒头才能疏松有弹性、有气泡。

只要你原意就可以做，不过做完不一定好吃。

如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的馒头很好吃的。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。我每次发面蒸馒头都是用的安琪发酵粉，待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还超过他们。可以说是“白、大、暄、甜”，邻居，亲戚都愿吃我蒸的馒头。按我说的去做，你就是蒸馒头能手。试试看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、温水水50、白糖10的比例调制好面团，醒发30分钟就可以用了。加酒的话也可以，得用啤酒和面，和好后放在温度比较高的地方醒发60分钟的样子。

不用酒，可以放糖精水或是奶，味道都很好，可以用老方法发面，也可以直接买效母发面，后煮快，馒头做出来也漂亮，

不一定的

一定要放发酵粉差不多。

用酒也可以使面发起来，但是会有一股酒糟味。为什么一定要用酒做发酵剂呀？有那么多的发酵方法！

做馒头可以不用酒， 如果着急赶时间 而面又似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 做馒头的方法很多 最简单的就是去超市买一袋酵母回家对照上面的说明做

不用啊，用面头或者发酵粉或者碱水发面。我们家是同时用面头和碱水

1.面团要发到 2.兑碱面别过少了 3.上锅蒸时时间别过短，火别过小。

不要蒸过头了

一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时。二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分。三、和好的面要保持28℃～30℃为宜。四、要使面团发酵充分。五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型。六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下。七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些。八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度。九、锅底火旺，锅内水多。十、笼屉与锅口相接处不能漏气。

馒头做好后,不要马上装锅,若气温低于20摄氏度(如冬季)需要醒发15分钟左右;馒头要冷水装锅,也就是说蒸馒头的水应为冷水状态,不应烧开,馒头装锅后,火也不要烧的太急太大,中火烧开后再使用大火,蒸20分钟即可出锅.

发面，肯定酸，应该加小苏打（糖酸氢钠）中和酸，会产生更多的气泡（二氧化碳），做出的馒头、花卷更好吃。加酒不好，酒也是酸性的，不会产生气泡（二氧化碳）。

蒸馒头的做法：酵母3克、白糖20克、温水140毫升手工白雪馒头的做法第1步 1. 准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。手工白雪馒头的做法第2步 2. 酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。手工白雪馒头的做法第3步 3. 把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。手工白雪馒头的做法第4步4. 然后揉成初步的三光面团。手工白雪馒头的做法第5步 5. 用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。手工白雪馒头的做法第6步 6. 面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。手工白雪馒头的做法第7步 7. 然后面团又被揉成长条的。手工白雪馒头的做法第8步8. 继续重复，把面团换个头，开始揉。手工白雪馒头的做法第9步 9. 一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。手工白雪馒头的做法第10步 10. 面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。手工白雪馒头的做法第11步 11. 把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。手工白雪馒头的做法第12步12. 然后切成4份，并依次进行整行。手工白雪馒头的做法第13步 13. 整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。手工白雪馒头的做法第14步 14. 锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。手工白雪馒头的做法第15步 15. 盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。蒸花卷的方法主料 面粉400g、酵母4g、温水200ml、白糖10g、辅料花生油适量、盐适量 步骤 1.材料：面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度温水200ml。2.面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团。3.发酵至2倍大。4.将发酵的面团揉匀排出气体。把揉匀的面团擀成长形饼状。5.倒入适量的花生油。把油抹匀后，撒少许盐。将其卷起来。6.然后切段备用。7.再顺长切开。8.取一条，将其切口向上，两头往里卷起。9.捏紧即成花卷生坯。依次做完。10.用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右。11.蒸锅加水，放入花卷毛坯。12.逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。13.关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。即可装盘。