酒头就是香醅蒸馏时刚刚从锅甑里流出的酒，一般有三五斤。头酒虽然含有很多有害物质，但是这部分的酒体也是最香浓的，含有很多如高级醇类、乙酯类等香气成分，这些芳香物质比酒基的含量还要高，是白酒不可或缺的成分，虽然白酒的酿造需要“掐头去尾”，但是被单独取出来的头酒并不是“废料”，可用于勾兑和调味。
1、酒头是什么？谈谈对酒头的理解？
【99%的人都把酒头错认为是好酒！】今天又有朋友问我要酒头了。我知道朋友的意思，无非就是要一些上好的原酒，但为什么大家都称为酒头，我确实说不清。酒头就是香醅蒸馏时刚刚从锅甑里流出的酒，一般有三五斤，对这样的酒，酿酒师傅一般作回锅复蒸处理。为什么要这样做？因为酒头里含有大量的硫化物、丙烯醛等低沸点物质，
2、蒸酒过程中头酒有什么价值？
虽然白酒的酿造需要“掐头去尾”，但是被单独取出来的头酒并不是“废料”，可用于勾兑和调味。白酒主要是靠甑来蒸馏，在蒸馏的过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，达到一定浓度时就会慢慢流出，最早流出来的部分就是“头酒”，头酒的酒精浓度非常高，可达70-80度，不仅口感暴辣，而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质，因此这部分酒体不宜直接饮用。
但是“掐头去尾”之后的头酒并不是都被舍弃了，而是被单独进行处理，头酒虽然含有很多有害物质，但是这部分的酒体也是最香浓的，含有很多如高级醇类、乙酯类等香气成分，这些芳香物质比酒基的含量还要高，是白酒不可或缺的成分。实际上，乙醛、乙酸己酯、甲酸乙酯、甲醇等物质的沸点要比酒精低，经过长时间的储存之后会慢慢挥发，含量也会慢慢减少。
