白酒为什么要勾兑香精才能喝，为什么勾兑过的浓香型白酒才好喝

勾兑的目的就是把白酒中香味物质达到协调。所以口感当然是最佳的。没有勾兑的原酒，酒度不稳定，香味物质含量在蒸馏过程中含量也会随着沸点不同发生变化，香味物质不协调是关键。酿造过白酒的人都知道：蒸馏到最后时候酸味物质多，前段白酒沸点低的物质多。

原来我们喝的白酒都是经过勾兑过的，白酒为什么都需要勾兑？由于各个基酒的质量、风格特征不同，为了保持出厂白酒的品质，风格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兑，勾兑跟勾调是一个意思，是白酒的一个重要生产工艺 00:00 / 00:3670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

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原来我们喝的白酒都是经过勾兑过的，白酒为什么都需要勾兑？由于各个基酒的质量、风格特征不同，为了保持出厂白酒的品质，风格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兑，勾兑跟勾调是一个意思，是白酒的一个重要生产工艺 00:00 / 00:3670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。1、主香剂 作用主要体现在闻香上，其特点是：挥发性比较高，香气的停留时间比较短，用量不多但香气特别突出。2、助香剂 作用是辅助主香剂的不足，使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中，除主香剂用香料外，其它的多数香料主要起助香剂作用。3、定香剂 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。 配制酒用香精所用到的酒用香料类别有酯类、酸类、醇类、酚类、胺类、萜类、醛类、酮类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类等酒用香精主要的成分是酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类 1、酒用香精的配制要以酒香与果香、药香等的充分谐调为主，使人闻后有吸引力，感到愉快、优雅、自然。2、主香剂、助香剂、定香剂的选料和配比要恰到好处，平稳均匀。主香剂可稍微突出，以显示其典型性，但不能过头。助香剂应使酒香谐调、丰满。定香剂应有一定吸附力，使酒香浓郁持久，空杯留香悠长。3、酒用香料应品质优良，香气纯正，符合食品卫生要求。

提这个问题，说明对酿造白酒中勾兑，勾调存在很大误解。好酒都是酿造出来的，更是经过勾调出来的。 请问那些直接蒸馏出来的酒，你是怎样统一度数，统一口感，统一风格，稳定酒质的？这个过程需要一个工序吧？这个工序叫什么？能回答了，那容易消除这个误解了。 不喜勿喷 这个问题其实早就该出现了，它本身说明了一个现实情况，就是在现实生活中有非常多的人虽然觉得自己对白酒很熟悉，但事实上是安全不了解的。 虽然白酒是国内最常被饮用的酒类，但是事实上有相当大一部分人对于白酒的了解都是来自于酒厂广告、白酒经销商等利益获得者“偷换概念”的宣传，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 为什么家里酿造的酒开封就直接喝，可网上却说白酒一定需要勾兑？ 这个问题真要不罗嗦，那其实用一句话就可以解决：因为白酒压根就不是酿造酒，所以自然就跟酿造酒有本质区别。 虽然 ，不管是在酒类的广告上，还是电商平台的介绍内容上，白酒相关的宣传内容里总免不了“纯粮酿造”这个词出现，这么多年过去了，也终于如愿的打造出了“纯粮酿造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事实上白酒并不是“酿造酒“，它真正的身份就是蒸馏酒，我们中国真正的酿造酒是黄酒、米酒 。绝大多数古诗词里提到的酒、古籍医书中说起的酒，几乎全都不是白酒，现代白酒只不过是在“蹭热度”罢了。 因为相比较“纯粮酿造”、“古法酿造”等一听就有文化、一看就想消费的营销词汇来说，“蒸馏酒”这三个字实在工业味太浓厚了一些，明显不利于打造所谓的“白酒文化”形象。以至于到了现在，竟然真的有很多人主观或者下意识的错认为白酒是酿造酒。 这就好比现在很多产品都在吹捧“手工制作”一样，在这里并不是否认手艺人的价值，也不是否认手工艺的价值，而是明明很多东西用机器或其他工具是更加高效、高品质的，但就是有人觉得标榜“手工制作”的东西才有“灵魂”。 事实上这么做有没有“灵魂”不好说，反正加了这些噱头之后价格更贵倒是真的。 作为蒸馏酒的白酒跟小时候家里自己酿的酿造酒根本就是完全不同的两回事，酿造酒的关键确实是粮食被发酵酿造的过程，但白酒制作过程的核心就是“蒸馏”。 如果不进行蒸馏的话，白酒是不会有那么高的酒精度数的，一般的发酵菌在10%左右的酒精浓度的时候就停止生命活动了，酒的度数就无法再升高。就算是专门挑选非常耐酒精的菌种，其极限也就在18%左右，这还是现实中不太能实现的理论值。也就是说 如果不经过蒸馏，人类是没办法通过酿造得到18度以上的酒类的，高度数的白酒必须要蒸馏。 但是在蒸馏的过程中会让粮食发酵产生的、除酒精以外的绝大部分物质损失殆尽。所以白酒作为一种蒸馏酒，不仅有益的营养物质含量低到可以忽略不计，它跟家里自酿的酒相比还有其他的区别。 家里自己酿造的米酒、黄酒的度数是很有限的，因为其中的发酵菌工作到一定程度之后就自己自动“退休”不工作了，所以真正酿造不经过蒸馏的酒度数一般只有10度左右。 而白酒的情况不同，当白酒被蒸馏出来的时候，一般都是“掐头去尾”的。 最先出来的“酒头”部分可以达到70多度，这要怎么喝？而且其中往往还含有相对较多的甲醇、醛类、杂醇油、低级脂肪酸等等，“酒头”香气虽然猛烈，但杂味也猛，上述那些乱七八糟的东西也对人有更强的伤害性。 随着蒸馏过程的推进，出来的白酒度数会逐渐下降，最后的“酒尾”可能就只有十几二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、杂醇油，不仅杂味大、口味苦涩，而且往往还挺容易浑浊，同样对人更有害。 不过这些“酒头”、“酒尾”也有用，可以过滤、混合、稀释后再进行一次蒸馏，留下适宜饮用的部分再丢弃。也可以将高品质酒的“酒头”、“酒尾”过滤陈酿起来，以后用来调酒用。 除去了“酒头”和“酒尾”之外，在中间时段蒸馏出来的就是白酒了，只不过这个时候白酒的口感、度数、风味都是不确定、不固定的，这不勾兑怎么卖？肯定会产生很多纠纷的。 而且刚出来的新酒往往都比较冲、比较烈，需要合理的勾兑、陈放，等到酒质变得相对柔和醇厚了，才能获得最好的饮用体验。 当然凡事也是不是那么绝对的，蒸馏白酒要经过勾兑过之后才能卖，但未必非得经过勾兑才能喝。如果完全不建议新酒口感刺激、滋味杂、酒体不协调，那么当然也是可以喝的。 最后总结一下： 直接酿造出来的原浆酒能喝。可是蒸馏出的原浆酒50度以下，70度以上都不太好。杂质多，质量差。可50~70度的原浆液最好。可你说算多少度的酒。所以就产生了勾兑的方法使洒液统一了度数。勾兑中为了改善酒的口感，口味需要加一些工艺。然后再醒酒，为什么说酒是陈的香，醒酒的时间越长越好的就是这个道理。 技术好的酒师，酿造出来的酒不勾兑也受人欢迎，要想喝 健康 酒，就应该选择原味酒 真正酿酒不勾兑，就是得撂些日子。就是醒醒，这样不硬，柔和。在安徽。集镇，都有烧锅。直接在下边接酒。都是高粱，稻子所酿。在那打工，经常去，和老板叙话。 白酒刚刚蒸馏出来酒精味很冲很苦，白酒传统酿造一般都是蒸馏后通过三年到五年的存放，酒精和酯化等反应后白酒才能够绵柔甘甜，这样存放成本较高，所以现在市场的白酒多是添加甜味剂，香精等勾兑来调好口感后就直接销售了。 酿造出来的叫酒，勾兑出来的叫茅台酒 酿造白酒需要大量的粮食，酿造时间很长，效率低。而勾兑只需购买酒精，香料，混合一下，摇匀，效率高，要多少有多少。