1，煮海鲜汤加什么酒能去腥味
姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。
放点料酒或者少量白酒也可以去腥
加点米酒跟姜片在放回锅里滚一下
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2，炖汤放酒一般放什么酒
料酒 或者家里的米酒 都可以 也有放白酒的 看是什么汤
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3，煮面条儿搁白酒起什么作用
煮面条放白酒起什么作用！这样子会有一丝酒的清香味！少喝促进血液循环，美白的作用，外用降温
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4，板面的汤料配方
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5，自制了窝料不知道应该加什么酒好
喜欢味道重的就不影响，反之，喜欢清淡点的味道的就会有点影响！网络上很多配方，俯拾皆是。你需要什么配方都可以试试。
6，板面咸汤做法和配方 板面咸汤做法步骤和配方
1、配方：姜、盐、羊肉、大料、花椒、板面料、葱、番茄或者番茄酱。 2、先把小辣椒炸红捞出。 3、炸姜和大料，炸一会放花椒，大料焦了，花椒未黑捞出。 4、板面料子和香叶一起再炸。 5、炸羊肉，冒油泡放盐。 6、酱油，料酒，生抽，蚝油。 7、羊肉焦了放番茄或者番茄酱。 8、放葱炸焦，倒入开水。 9、放入辣椒，大料，板面料子圆点小火煮半个小时左右。
7，高汤是怎么做的里面是什么酒要放入多少具体一点谢谢 搜
汤底一般都加花雕酒或者米酒，最常用的是加米酒，像麻油鸡或者炖羊肉都可以加米酒，水都不用加，但是不要加带米的酒酿，太甜，没有米粒的比较好，花雕酒可以用在烧猪肉上，两种酒冬天用都不错~做汤底大部分人还是喜欢米酒。花雕酒
8，板面汤加什么味道更浓
咨询记录 · 回答于2021-05-09
板面汤加什么味道更浓
料：牛腱子2斤半香料：大料5个，桂皮1小块，花椒40粒，香叶6片，草果1个，砂仁6个，白蔻3个，良姜1小块，毕勃2个，白芷3片，山奈2块，小茴香1小把，陈皮1块，干辣椒3个调料：黄酒1两，黄豆酱油2两，冰糖60克，盐1两，黄酱1两，葱姜适量 做法1、牛腱我选的是前腱，里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花纹很多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒！2、香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三样的香料，那么味道会差不少，用纱布包起来。3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可。4、水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。5、然后下黄酒、葱段姜厚片、黄酱、盐、冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。
9，煲筒骨和鸡肉的酒叫什么名字
无色加青柠角的鸡尾酒多啦去啦。流行度来看的话，个人感觉是莫吉托没放薄荷。 一般酒吧都会有很多这样的简易鸡尾酒。 也有可能是金，朗姆，伏特加，或者什么什么的。 长岛里边有coke，不是这个色。黄酒，料酒的一种，可以保色去腥的。再看看别人怎么说的。
10，如何做安徽板面汤该如何进行熬制
安徽板面是安徽省太和县的特色小吃，太和板面的制作可以分成三个部分，板面的制作，面汤的制作和配菜的制作。面汤采用了包括红干辣椒，小茴香，孜然，葱姜蒜，羊油等十几种调味料经过长时间熬制而成，其中调味料的比例非常的重要，否则做出来的口感不佳。板面的制作，需要在案板上摔打拉伸制作而成。安徽板面中可以加入自己喜欢的配菜一起食用，豆干，鸡蛋，羊肉，牛肉和豆泡等，安徽板面主要分为牛肉板面和羊肉板面，其中太和本地的板面都是羊肉制作而成。下面就和大家分享正宗的太和板面的制作方法。一、制作板面汤。优质的面汤是板面的灵魂。首先准备香料，花椒，麻椒，干红辣椒，小茴香，孜然，八角，桂皮和香叶等，这些香料清洗干净后控水备用。准备优质的羊油和调和油。首先将羊油和调和油按照比例倒入热锅中融化，并加入适量的葱姜蒜爆香后捞出，随后将所有的香料全部倒入热油中火熬制，直到热油变成红色，并带有特殊的香味。这里需要注意，板面汤熬制的过程中，需要不停的搅拌，避免出现糊味。这里还可以根据自己的口味，适当的增加花椒，麻椒和干红辣椒的比例，调制成微辣，中辣和爆辣。这样板面汤就制作完成了。二、熬制配菜。太和板面中的配菜非常丰富，将豆干，豆泡，鸡蛋清洗干净后放入板面汤中熬熟就可以食用了。重新起锅对羊肉进行处理，羊肉切成小块，放进锅内焯水去除血水，随后将羊肉捞出放入板面汤中熬制，就是非常不错的配菜，羊肉尽量选择后腿，后腿肉肥瘦刚好。最后将面汤和配菜放入面碗中，回味无穷的太和板面就可以食用了。
11，自酿白酒掺猪板油叫什么酒
自酿白酒掺猪板油叫猪油。用正常的双轮底糟酒，加入0.5%的生边猪油浸泡而成。制作方法；把生边油表面上的那层薄膜扯掉，划成小块，放入坛内，然后把正在蒸馏的双轮底糟酒，把酒温提高到50-60度掉完酒后立即倒入盛有油块的坛中，进行密封，经过储存自然浸泡一年，上面的沉清液就可以作为调味酒使用。扩展资料白酒掺猪板油的原因：1、挥发作用；白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。4、而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是地下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。猪油调味酒：用正常的双轮底糟酒，加入0.5%的生边猪油浸泡而成。这里介绍其中一种制作方法：把生边油表面上的那层薄膜扯掉，划成小块，放入坛内，然后把正在蒸馏的双轮底糟酒，把酒温提高到50-60度掉完酒后立即倒入盛有油块的坛中，进行密封，经过储存自然浸泡一年，上面的沉清液就可以作为调味酒使用。这是前几年有些厂家做调味酒的方法，叫做“猪油调味酒”，一般是用于调整低档白酒的口味。再看看别人怎么说的。
12，如何做安徽板面汤
安徽板面面光滑筋道，汤浓郁鲜美，又香又辣非常好吃，安徽板面的汤主要就是以牛肉为原料，配上辣椒、花椒、八角、小茴香、胡椒、桂皮、白芷等二十多种香料精心熬制而成，做出来的板面非常的好吃。板面面条晶莹剔透、劲道爽滑，再放上青菜和各种配菜，浇上汤料，真的是太美味了，好吃又过瘾，我们北方人本来就是以面食为主，非常喜欢吃面条，炸酱面、焖面、臊子面，烩面等，都是我们的最爱，当然也少不了安徽的板面，第一次吃板面还是在外面上班的时候，真的是太好吃了，下面就来分享下安徽板面汤怎么制作。一、制作步骤1、食材：牛油、菜籽油、牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽、山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香叶、甘草、草寇、良姜、陈皮、盐、辣椒面、番茄酱、黄豆酱、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、冰糖2、一定要选择新鲜的牛油，把牛油切成小块，放进锅里，再加入菜籽油，把牛油熬化烧开，把丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽放进去，小火炸制45分钟，把里面的香料捞出来。3、把山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香叶、甘草、草寇、良姜、陈皮放进去，用小火炸制一个小时，炸制八角微糊就可以了。4、把辣椒蒂去掉，提前用水浸泡一下，这样炸的时候不容易炸糊，辣椒泡好水后，晾干水分，把葱姜洗干净，沥干水分，姜切片，葱切段，牛肉用水浸泡半个小时，洗干净切成小块。5、炸制时间到后，把里面的香料全部捞出，放入晾干水分的辣椒，再把姜片、葱段放进去，用小火炸制，炸制的过程中要不停地搅动，使辣椒受热均匀，防止炸胡，炸至辣椒微微变色就可以了。6、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热放入葱姜蒜爆香，把牛肉放进去用小火煸炒，加入番茄酱、豆瓣酱、盐、白糖翻炒均匀，翻炒至牛肉八成熟，加入鸡精、味精、胡椒粉翻炒均匀，加入到刚才熬好的辣椒里，加入适量辣椒面搅拌均匀，底料就做好了。7、另外起锅，把刚才熬好的底料舀进去一点，再加入适量的水，大火烧开转小火，加入自己喜欢吃的配菜，豆干、熟鸡蛋等，加入盐、鸡精、味精、冰糖煮至半个小时，调味汤就做好了。8、板面的面条最好是自己做，这样做出来的板面才更好吃，把面条下锅煮熟，面条快要熟的时候加入准备好的青菜烫一下，把面条和青菜捞出来放碗里，放上豆干，鸡蛋，再浇上调味汤，色香味俱全的安徽板面就做好了，过瘾好吃。二、安徽板面汤小技巧1、做板面汤一定要选择新鲜的牛油，最好是去杀牛的地方买，牛油不能有异味，也可以放入鸡油来熬制，根据自己的喜好选择。2、板面汤熬制的时候，火候非常的重要，全程一定要小火熬制，特别是炸辣椒的时候，一定要不停地翻动，不要把辣椒炸糊了，辣椒可以提前用水浸泡一下，晾干水分再炸，这样就不容易炸糊了。3、每个地方的做法都不太一样，放的香料也不一样，自己在家做，肯定没有饭店里放的香料全，但是也是一样的好吃，根据自己的喜好放香料，做板面一定要自己做面条才更好吃。总结：色香味俱全的安徽板面汤就做好了，又香又辣，再加上自己做的面条，放上各种配菜，简直是太美味了，好吃过瘾，安徽板面汤虽然做起来有点繁琐，但是做一次可以吃很长时间，把熬好的汤料放在干净的容器里，随吃随取，按照我上面的步骤，保准做出来的安徽板面汤又香又辣，味道浓郁。
13，清汤配什么酒
干白酒：口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 甘甜浓厚型干白酒：此类白酒以特优产区生产的夏多内种葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是经典产区。通常经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，圆润丰厚，酒香浓郁多变。口味甘美的龙虾、鲜干贝和螫虾等是最佳良伴；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。主菜类以搭配有香浓酱汁的鱼或禽类为主，此类酒年轻时常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的鱼类菜肴。 果香浓郁型干白酒：以格鸟兹塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品种酿成的干白酒最具代表，以香味独特著称，如热带水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圆润，酸度较低。适合搭配口味较奇特的菜肴，例如芦笋配蜜思嘉、格乌兹塔明那配香料味重的菜肴，也可试著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒：罗亚尔河的Vourvay、德国SPatlese或Auselese等级的甜酒都属此类。在搭配欧洲食物方面较不受重视，反适合比较辛辣或常带甜味的亚洲食物。微具甜味，酸度够时有很好的平衡口感。可试试酸度高、甜度低的甜点；另外以水果入菜常带甜味的热带食物，以及辣味重，一般葡萄酒很难配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一试。 贵腐白酒：德国的Trockenbeerenauselese、波尔多的Sauterne以及匈牙利多凯（T0kaii）的Essencia是这类浓腴香甜白酒的使使者。配菜用途广，从餐前酒开始，和经常作为前菜的鹅肝酱是相当古典的搭配，也可配两道主菜间的水果冰淇淋，接著油滑味重的蓝霉乳酪也是传统配法，最后还能配饭后的甜点（避免配巧克力或咖啡味道的甜点）。贵腐白酒佐餐的问题在於味道太重，会盖过其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗汤。 玫瑰红酒：大部份的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 清淡型红酒：此类的红酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些颜色浅，新鲜果香重，单宁含量低的年轻红酒。法国的薄酒来、意大利的Valpolicella都属这一类。以搭配简单的食物为主，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠、猪和小牛等白肉，以及用内脏作成的简单菜肴。味道淡的乳酪也值得一试。 高单宁型红酒：此类酒是目前全球最受瞩目的红酒，意大利的巴厚镂（Barolo）、法国的波依雅克和罗第丘以及加州邵帕谷的卡本苏维浓等是最佳代表。酒色深浓，结构紧密，收敛性特强但细致，需久存柔化单宁，成熟后香味浓郁丰富。如此刚健又细腻的酒需要精致调理的红肉类菜肴，口味强劲的野味配上香浓的酱汁是最佳搭档。 细腻顺口型红酒：代表性的酒是黑皮诺种葡萄品种酿成的勃根第红酒，通常被形容成具有女性优雅细腻的风格。部份美露种制成的红酒也有类似风味，年轻时单宁稍重，香味较简单，适合配牛排等煎烤的肉类。待陈年后，四溢的酒香和丰满的口感，足堪搭配长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圆润丰厚型红酒：气候炎热的沿地中侮区，如法国南部和西班牙是这一类红酒的主要产区，西班牙的利奥哈和隆河谷地南部的教皇新城红酒最具代表。丰富的甘油和酒精让酒的口感肥腴丰厚，天冷时配上多种香料炖煮的肉类最为适宜：也可搭配烤肉和附浓厚淋酱的红肉。陈年老酒更可搭配野味，或加松露调味的美味佳肴。 清淡型气泡酒：几乎所有在酒槽中二次发酵的气泡酒都属此类，还包括一些瓶中二次发酵的气泡酒,但口感比较细腻，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常时的餐前酒，或搭配海鲜和白肉做成的简单菜肴，若是半甜型则可以选来配水果派或蛋糕等甜点。 细致浓厚型气泡酒：法国的香槟是这一类气泡酒的代表，风味多变，适合多种类型的菜肴。以白葡萄为主酿成的香槟，口味较淡，混合干果香,是特殊餐会理想的餐前酒，较陈年时可搭配精致的鱼类菜肴，或陈年的乾乳酪。以红葡萄制成的香槟口感比较浓厚，香味也较丰富，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴；较陈年时甚至可配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道重的珍肴。至於粉红香槟口味更是丰厚，口味浓重的佳肴是挑选的原则。 洋酒： 一、红葡萄酒（RED WINE），简称红酒，分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊，尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝。红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。另外，红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味类，则又能帮助去除膻味，增加野味的香味。 二、白葡萄酒（WHITE WINE），简称白酒。白酒干型的较多，清冽爽口，适宜吃海味类菜肴时饮用。烹调中使用广泛，常用于海鲜类或牛仔肉及鸡肉类等白肉类菜式，能掩盖海鲜的腥味，带出其鲜美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹调时最好选用干烈型白葡萄酒，这类白酒含有较高的酸度，调成的菜式格外清香。 三、香槟酒（CHAMPAGNE），有着酒皇的美称。该酒色泽金黄透明，味微酸甜，果香大于酒香，缭绕不绝，口感清爽、纯正，各路味觉恰到好处。香槟多伴于鱼虾等海鲜类，配海鲜类的汁用香槟调制将更加美味可口，如扒大虾香槟汁。 四、芬劳酒（PERNOD），具有兴奋作用的法国酒，香气甚盛。在烹饪中常用于海鲜菜式中，具有祛腥、调味、增加海鲜的鲜美味，如海鲜清汤中加入几滴则鲜香味俱全。 韩国清酒就要用韩国菜来搭配了．涮羊肉配二锅头，高粱配乱炖，大曲配水煮鱼。。。这样才正宗．啤酒就是狗皮膏药，什么都能搭得上．吃生鱼片弄一点高度的白酒我觉得更好。50度以上的，不要清香型和浓香型的。酱香和烧酒都不错.--------------------------------------------------------------------吃牛排喝红酒 吃海鲜喝白酒 吃花生米喝啤酒 吃薯条喝洋酒，最好什么都不吃 吃粽子和黄酒 ====================================================================都清汤了，还配酒啊。我只知道炭烤松茸，那样配酒应该不错。。。白酒