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炖汤放什么白酒,肉片汤里放什么酒

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1,肉片汤里放什么酒

一般肉片汤里放黄酒,用来去腥,如果是孕妇吃,放一点点黄酒还可以催奶(不过最好还是不要放啦,看孕妇恢复情况)。如果有其他料酒也可以放其他的。

肉片汤里放什么酒

2,炖羊肉汤能否放白酒或黄酒

能。煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快。羊肉汤为一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方小吃。肉烂汤甜,汤汁乳白,可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。扩展资料羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。参考资料来源:百度百科-滋补羊肉汤参考资料来源:百度百科-清炖羊肉参考资料来源:百度百科-羊汤

炖羊肉汤能否放白酒或黄酒

3,炖大骨汤用料酒还是花雕酒

炖大骨汤用料酒、花雕酒都可以,更常用的是料酒。炖骨头汤放料酒的能够去腥味,给骨头汤调味。正式烧时,等汤烧开了再放酒,不盖锅盖,这样酒味可以挥发掉,不至于影响汤的味道。烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味。料酒的使用方式炒菜在放料酒的时候,要在最高温度的时候放。因为温度高,料酒里的酒精容易遇热挥发,炒出来的菜才不容易有太重的料酒的味道,才可以更好的去掉腥味和异味。如果温度不够,酒精的味道就会在菜里,炒出来的菜难免会有一些料酒的味道。在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加料酒腌制,将鱼、肉表面用料酒抹一遍,或者拌一下,再加点葱姜,然后入锅蒸,锅内温度不断升高,腥味随之挥发,可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。

炖大骨汤用料酒还是花雕酒

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