腊肠不放白酒会坏吗为什么，怎么判断肉坏没坏 如果没有冰箱放两天天会坏吗

在南方还是北方？天气热不热 不热的话 空气流通的情况下 坏不了

不会的 制作腊肠放酒进去只是为了去味的 不放酒肉过个几天也不会再有什么异味 所以您不用担心

南方天热，放酒是为了能保存更久和让肠发酵让味道更好！

发酵了，，，再看看别人怎么说的。

解答，从描述来分析，这个都是有保质期的，没放白酒及料酒，可能腥味会重些，但并不是说因此会坏掉哦。

这冬天应该不坏，你闻闻有异味没，如果没有那就是油

是 发沾应该还有一股不好 的味道

多晒太阳估计好再看看别人怎么说的。

不会。风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠。风干肠的保存：可以用牛皮纸包起来存放，但是一定是在冬季，吹北风，气温比较低的情况下才不会坏掉。第二个方法用保鲜袋装好，绳子扎紧放到冰箱冷冻区保存，这样既可以保持风干肠的原味，还避免了冰箱其他事物的串味，影响风干肠的风味，还能保存时间很长久。风干肠不建议放冰箱保存，因为冰箱里有其他细菌，因为你把其它东西也放到冰箱里了，这个储存因该是避光通风的地方，没必要非的放冰箱里。

正规厂家生产的腊肠应该会得到卫生检疫部门检疫过的再说腊肠在生产的过程要经过好多环节腊肠里面的食品料也可以把寄生虫杀死的意见建议：建议你不用担心因为吃了腊肠而感染寄生虫的目前还没有这方面的报到

这个说不准，，就如我们吃凉菜一样，今天吃不完，明天接着吃，你说有什么后果。不过为了减少这种可能性，还是尽量吃熟的！只要我们吃东西，就有可能感染上寄生虫，养成每年吃一次打虫药的习惯，就没什么可担心的了

不会坏，可以喷点白酒。中午20度21度的天气有点热，所以最好是在阴凉通风的地方晾干，避免受日光直射，并每天翻动，避免打折处受热变质。可以在上面喷洒白酒或者白醋，这样就不容易坏掉。香肠最好选择10摄氏度以下的天气制作，因为温度过高会利于细菌的繁殖生长，这样香肠在晒制过程中很容易被细菌污染而变质，而低温会更利于香肠的晒制。香肠晒好的表现1、颜色变暗香肠刚晒好之后颜色是呈鲜肉色的，但经过长时间晾晒，香肠颜色会慢慢变淡，最后会呈红褐色，甚至是会有发黑的情况。2、表面变硬变皱刚灌好的香肠表面比较软比较的饱满，晒好之后表面会比较硬，但用手用力按压却比较有弹性，香肠表面还会缩水变皱。3、有香味刚灌好的香肠并不会有什么气味，但晒好之后的香肠闻起来会非常的香。

看腊肠是否长出霉斑。腊肠表面沾水以后，会引起霉变，长霉的腊肠已经变质，产生了有害物质，食用之后会危害人体健康。风干的腊肠怎么判断坏没坏？判断腊肠是否坏了的方法是腊肠长出霉斑就是坏了，长霉的腊肠不宜食用，长霉说明已经变质，产生了有害物质，食用后危害人体健康，可能是因为保存时没有完全过掉水分。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠虽然可以保存很久，但是如果保存不当的话，也会腐败变质的。腊肠是一种食用盐腌制的食品，表面沾水以后，会引起霉变，所以要注意保存方法。做好的腊肠可以直接放到通风的地方保存，但是注意不要淋到雨水。腊肠可以用真空包装密封保存，也可以直接放进冰箱冷冻室进行存放。北方的温度比较低，冬天20天左右风干放置在冰箱中一般不会坏，吃的时候再蒸。如果怕坏，风干后真空应该没问题。南方的温度比较高，建议放冰箱冷冻保存，可以保存的时间比较久。但是建议半年内吃掉，太放久了就算不变坏味道也会差很多。

腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成，那么腊肠为什么有酒味?广式腊肠为什么有酒味?腊肠为什么有酒味鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。另外，优质的腊肠色泽淡红，而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。怎样去除腊肠中的酒味必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。#p#副标题#e#腊肠是哪里的特产腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。广式腊肠的味道在深圳的时候，一直吃这种家味康的公明腊肠腊肠，袋子一打开便酒香扑鼻，依然是那种熟悉的味道。非常好!味道很好，肥瘦相间，瘦肉较多，淡淡的白酒香气，口感也不错，推荐购买!家味康腊肠所用原辅料都经过层层严格把关，采用凌晨四点屠宰场尚有余温的新鲜猪后腿肉及脊背肥肉为原料肉，配合传承改良制作配方，选用天然肠衣，去其筋膜，经传统工艺加工而成。比超市卖的其他品牌的腊肠好吃多了，二八的肥瘦也恰到好处。就是酒味稍浓了点，适合做煲仔饭，涮火锅，烧烤。

直到干且闻到香

腊肠要晾干主要是为了防止腊肠变质，使腊肠有较长的保存时间，也是腊肠独有风味的来源之一。　　腊肠的保存方法一：　　中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干。　　腊肠的保存方法二：　　如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。另外，腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净。　　腊肠的保存方法三：　　在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴。因此，要将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。　　腊肠的保存方法四：　　其实腊肠最简单方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。　　腊肠的保存方法五：　　根据腊肠的量，选择一个大小合适、密封性好的缸，将其洗净晾干。腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。

大多数情况下，腊肠有酒味是比较常见的一种现象，它可能是发酵了，也可能是本来就含酒。下面让我们具体来看看吧！ 腊肠有酒味是坏了吗 不一定是坏了。 作为南方人我很爱吃香肠，之所以香肠里会有酒味是因为在灌香肠时会放一点白酒，吃起来时会有酒的醇香，尤其是离生产日期越近，酒味就越浓越香。 酒味也可能是发酵的味道，要注意是否已经变质，自己灌的香肠属于腌制食品，如果盐分不够，会变质发霉的。 1、当香肠中酒含量过多时，可以用针尖不规则的在香肠上刺孔，同时放在通风处让其挥发，几天后，酒味就会消除。 2、如果是香肠加工不当出现酒味，最好不要食用，可能已经变质。 腊肠为什么有酒味 腊肠里面本来有酒 一些香肠，尤其是广式腊肠（甜香肠），里面确实有放酒。 因为做腊肠的时候放了酒，不容易坏，吃的时候有酒香，而且能遮盖一点点异味。尤其是离生产日期越近，酒味就越浓越香。加上每天晾晒在太阳下，口感很有嚼劲，特别好吃。当然了，这里面的酒量是很少的，不要担心吃醉了。如果不喜欢里面有酒味的话，灌香肠的时候，可以多放点糖，来掩盖酒味。或者是香肠灌完之后，多放一些日子，等酒味挥发一点散去，才去食用也行。 发酵了 还有可能是香肠发酵了。因为香肠生产的时候，一般是由猪肉和淀粉在一起，添加佐料而制成的。时间长了，香肠就会发酵，自然就有酒味了。这个是不用担心的，可以正常食用。一般香肠晾晒之后都能保存好几个月的时间，如果放在冰箱里面的话，保存的时间更长久。 腊肠怎么挑选 1.选品牌 一般买大牌子质量有保证，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量无法保证。 2.看包装 带包装的腊肠，包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等，标识不完整、不清晰的，应慎重选择。 4.闻腊肠：拿起腊肠近距离嗅一嗅 优质腊肠：切面香气浓郁、肉香味突出，有强烈腊味固有香味。 劣质腊肠：切面无鲜肉味，有的还散发出陈腐酸败味或化学试剂味。 3.摸腊肠 （1）优质腊肠：手感干爽、肠衣紧贴、自然有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。 （2）劣质腊肠：手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞。

需要扎孔，如果不扎孔，香肠不透气，很容易坏，味道也不好。具体做法如下：准备材料猪腿肉：5斤、食盐：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）2、腿肉切成拇指指甲大小的丁3、肉丁内加入盐、糖、十三香4、加入白酒，拌匀（腌制也可，直接灌制也可）5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结6、将肉灌入即可7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧8、用针扎一些孔9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可

在我国灌香肠在每个地区都会有，但好像每个区域的做法都会有区别，我这里是江西赣南，我们这里的香肠和广东的做法相差不大，只不过广东的香肠更小个，我们这里的香肠是咸的，而广东的是甜味的，除去这两点，其它的做法基本一样。甜味的有甜味的风味，咸味的有咸味的特点，各领风骚，各具特色。灌的香肠应该晾晒几天：1、灌好的香肠一般都要晒上10天左右才能把油晒出来，才能晒出腊香味，让香肠里的各种调味料得到充分的渗透和挥发。2、在晾晒的时候，只要不下雨，晚上可以不用收起来，可以放外面打露，打过露水的香肠更香，口感也会更好，但是打露的前提是第二天必须能晒上太阳，如果第二天不出太阳，那晚上就要收起来，第二天再挂出去晾晒或者吹风。3、香肠在晾晒的时候绝对不能淋到雨水，否则香肠很容易变质，所以在晾晒期间要特别留意天气变化情况。晒好的香肠要怎么保存：1、用保鲜袋密封好放冰箱冷冻，放365天没问题，装的时候1包不要放太多根。2、放大一点的容器中，然后倒油进去，用油打香肠和外界的空气隔绝，放366天没问题。3、挂在阴凉通风处，气温高上去以后容易坏。香肠怎么做好吃：1、蒸香肠，蒸饭的时候加一个层子，饭好了，香肠也就熟了，然后斜切成片即可。2、香肠炒荷兰豆，香肠切片后先用油爆香后起锅，锅内余油留用，下蒜片和小米辣炒出香味后下荷兰豆一起翻炒，把香肠倒进去，加盐和生抽一起翻炒，荷兰豆断生就可以起锅，超好吃。3、香肠炒辣椒，香肠切片后先用油爆香再和辣椒一起炒，超好吃。4、煲仔饭放上几片香肠也超香，超好吃。结语：灌香肠要一定要立冬以后才灌，因为立冬后气温没那么高，香肠就不会坏。一般交春后气温开始慢慢升高，香肠和腊肉就会开始慢慢变味，所以在交春前就要把腊制的食材妥善地存放好，以减缓食材变味的速度。

不需要，在晾晒之后，香肠的整体就会进行风干，不会再产生气体，这样的话就不会引起香肠的断裂，所以说在晾晒过后香肠已经是风干的了不需要再进行打孔。

一定需要扎孔的,如果不扎孔的话,香肠不会透气的,很容易坏,味道也不好。　　香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。　　香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

一定需要扎孔的，如果不扎孔的话，香肠不会透气的，很容易坏，也不好吃。如果你那边的天气够好，可以风干，风干好后，直接放冰箱冷冻柜里，不是冷藏哦，冷藏柜的话，如果风干得不够透，还是很容易会发霉的。

方法如下： 一、材料： 1、瘦肉或着前夹肉20斤。 2、粉肠2斤。 3、盐、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。 二、方法： 1、肉洗干净切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均匀。 2、粉肠洗干净用刀背刮去内膜成肠衣。 3、用一个矿泉水瓶做漏斗。 4、把肠衣固定在漏斗上往你塞肉，一边塞一边用针打孔放气，挤成长短合适的节，用棉线固定。 5、放在室外晾晒一周。 三、储存： 1、天气冷的地方可以挂在室内到第二年5月左右。 2、广州等地晾晒一周后用食品带密封包好，放在冰箱冷冻室。 四、吃法： 哈哈，可蒸、可煮、可烤。