腊肠为什么放白酒和糖分高，甜白酒在香肠中的作用

跟有的地方放冰糖一样，加甜味。

同问。。。

腊肠的酒精含量不算太高。腊肠在制作的时候会加入适量的高度数白酒，用来增加口感和抑制细菌等微生物的滋生，所以平常吃腊肠的时候，如果感觉有酒味的话，是一个很正常的现象。腊肠要如何保存建议不要将腊肠放在环境湿度比较大的地方，否则会加快其变质的速度，如果腊肠处于潮湿的状态，要先将其风干再保存。将腊肠用真空袋包装好，将其放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，冷冻保存的话，保存时长会比冷藏保存要长一些。天气比较干燥的情况下，腊肠再常温下可以保存较长的时间，但最好不要存放超过6个月，否则腊肠的口感就会下降。

在我们中国有很多的地区的人也都非常的喜欢吃辣，而四川就在其中，因为地理位置和环境的原因，四川地区气候比较的湿润，很多人身上也是存在湿气的，为了能很好的排除身体里的湿气，大家一般都会选择吃辣，对于四川人来说，辣椒从小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，这样吃起来才更加的过瘾。我们去餐馆吃川菜时，从一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜欢吃辣，辣子鸡丁，麻婆豆腐，水煮鱼等等一些都是川菜的代表，这些菜麻辣鲜香，其实在四川美食的种类非常的多，腊肠也是其中的一种，四川人做的腊肠红艳艳的，口感又麻又辣，无论是蒸着吃还是炒着吃或者是涮火锅，味道都是很棒的。在四川农村，有很多的家庭自己家养的也都是有猪，到了过节的时候，也是会将养的猪杀掉，用来做熏肉，做腊肠等等，四川人做的腊肠也是一绝，而他们做腊肠也都是有自己的诀窍，四川人做腊肠，这4步是关键，鲜香麻辣不开裂，爱吃腊肠的收藏了。首先准备食材，猪肉，肠衣，各种的调料。1、先把准备好的肠衣放在水龙头下冲洗干净，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干净，清洗好了之后再用酒水来浸泡。2、肠衣浸泡过之后用温水清洗干净，然后再把准备好的猪头肉剁成肉馅儿，拌入葱末，辣椒面，盐，鸡精，蒜末将肉馅搅拌均匀，腌制6个小时。3、肉馅儿做好了之后，均匀的灌入到肠衣里，灌好之后隔10厘米打一个结，然后在表面上涂抹上一层油，都做好了之后放入蒸锅中蒸熟。4、将蒸熟的腊肠挂在自家的房梁上，自然风干就可以了，风干的腊肠中午到干净的袋子里，排除空气放入冰箱冷藏，放半年不会坏

南方天热，放酒是为了能保存更久和让肠发酵让味道更好！

发酵了，，，再看看别人怎么说的。

平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”，所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话，盐宁可多一点也不能太少，多一点盐只是口感会偏咸一点，吃之前多放点水煮下就能减少咸味，而如果盐放少了，在腌制的时候就很容易发霉变质。做腊肉香肠时为什么要加入白酒呢？一是因为白酒本身就有一股香气，可以增加肉的香味，让腊肉香肠的口感丰富有层次。还有一个最重要的作用，就是高度白酒能够起到很好的杀菌作用，这样在腌制晾晒的时候就不容易变坏。做香肠最好选用猪腿肉，这个部位肉质以瘦肉偏多，而肥肉较少，所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉，选其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。处理猪肉的时候，需要将肉切成5厘米左右拇指粗的细条，然后将准备好的香料倒进去搅拌均匀，搅匀后需要腌制一晚上，这样肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的时候，一定要用筷子戳紧，否则做好的香肠蒸出来会松散不成形。晾晒时地址选择也有讲究，别直接挂在太阳能够暴晒的地方，容易出油太多，这样就会导致香肠香味没这么浓郁，同时肉质干瘪发硬。最好的方法是放在阴凉通风的地方晾干。当香肠外起皱，摸起来有点硬硬的，而按压下去，内里又还有弹性，这样就可以了。晾晒时千万不要淋到雨水哦，真的会发霉的。如果短时间吃不完的香肠可以用袋子装好放入冰箱冷冻室保存，基本上保存3，4个月，到来年吃都没有什么问题。

不是 但是有的会在做的时候加酒

应该不是吧

不是

白酒

腊肠除了猪肉、肠衣和调味料外，还会添加白酒，可能有人会有疑问，为何调味料里要加白酒呢？ 灌肠里为何要加白酒 放白酒有两个好处：增加口感和杀菌。灌香肠最好是放那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后不仅可以增加香味，还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。 选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好！ 吃腊肠时如何除去酒味 腊肠里的酒精味，必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。 广东腊肠最为有名，它是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品，这种腊肠袋子一打开便酒香扑鼻，熟悉的味道令人欲罢不能。 孕妇可以吃酒精味的腊肠吗 大家都知道，女性在怀孕期间不能吃酒，因为酒水会破坏胎儿的神经和智力系统，那么腊肠里有酒精孕妇能吃吗？ 不建议孕妇吃腊肠。酒精还是会对胎儿的发育造成一定影响的，腊肠盐分含量高，孕妇过量摄入盐分，有罹患妊娠高血压的风险。越是血压高的孕妇就越不能进食腊肠，而且腊肠在制作时不可避免的需要加入色素和防腐剂等添加剂，这些添加剂和致癌物质有可能危及母体和胎儿的健康，甚至会导致胎儿出现畸形等严重后果。

香肠味道很鲜，我好像没有觉得。我只觉得很香，很甜。如果是火腿肠我赞同，那里面味精放多了。

纯粹的香肠在加工过程中只需加盐、白糖、白酒。嫩与不嫩与你晾晒的时间有关。

腊肠除了猪肉、肠衣和调味料外，还会添加白酒，可能有人会有疑问，为何调味料里要加白酒呢？ 灌肠里为何要加白酒 放白酒有两个好处：增加口感和杀菌。灌香肠最好是放那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后不仅可以增加香味，还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。 选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好！ 吃腊肠时如何除去酒味 腊肠里的酒精味，必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。 广东腊肠最为有名，它是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品，这种腊肠袋子一打开便酒香扑鼻，熟悉的味道令人欲罢不能。 孕妇可以吃酒精味的腊肠吗 大家都知道，女性在怀孕期间不能吃酒，因为酒水会破坏胎儿的神经和智力系统，那么腊肠里有酒精孕妇能吃吗？ 不建议孕妇吃腊肠。酒精还是会对胎儿的发育造成一定影响的，腊肠盐分含量高，孕妇过量摄入盐分，有罹患妊娠高血压的风险。越是血压高的孕妇就越不能进食腊肠，而且腊肠在制作时不可避免的需要加入色素和防腐剂等添加剂，这些添加剂和致癌物质有可能危及母体和胎儿的健康，甚至会导致胎儿出现畸形等严重后果。

盐没有拌匀

可能是添加剂的原因 与天气也有关系

天气是原因之一，最主要的定洗肉后晾得不够干

酒发酵再看看别人怎么说的。

在我们中国有很多的地区的人也都非常的喜欢吃辣，而四川就在其中，因为地理位置和环境的原因，四川地区气候比较的湿润，很多人身上也是存在湿气的，为了能很好的排除身体里的湿气，大家一般都会选择吃辣，对于四川人来说，辣椒从小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，这样吃起来才更加的过瘾。我们去餐馆吃川菜时，从一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜欢吃辣，辣子鸡丁，麻婆豆腐，水煮鱼等等一些都是川菜的代表，这些菜麻辣鲜香，其实在四川美食的种类非常的多，腊肠也是其中的一种，四川人做的腊肠红艳艳的，口感又麻又辣，无论是蒸着吃还是炒着吃或者是涮火锅，味道都是很棒的。在四川农村，有很多的家庭自己家养的也都是有猪，到了过节的时候，也是会将养的猪杀掉，用来做熏肉，做腊肠等等，四川人做的腊肠也是一绝，而他们做腊肠也都是有自己的诀窍，四川人做腊肠，这4步是关键，鲜香麻辣不开裂，爱吃腊肠的收藏了。首先准备食材，猪肉，肠衣，各种的调料。1、先把准备好的肠衣放在水龙头下冲洗干净，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干净，清洗好了之后再用酒水来浸泡。2、肠衣浸泡过之后用温水清洗干净，然后再把准备好的猪头肉剁成肉馅儿，拌入葱末，辣椒面，盐，鸡精，蒜末将肉馅搅拌均匀，腌制6个小时。3、肉馅儿做好了之后，均匀的灌入到肠衣里，灌好之后隔10厘米打一个结，然后在表面上涂抹上一层油，都做好了之后放入蒸锅中蒸熟。4、将蒸熟的腊肠挂在自家的房梁上，自然风干就可以了，风干的腊肠中午到干净的袋子里，排除空气放入冰箱冷藏，放半年不会坏

没有异味 没事

你好，皇上皇腊肠为什么有酒精味，是因为他的工艺不一样，他是提前腌制的，有酒精的味道很正常。

香肠都是用酒做的。。。

不能吧再看看别人怎么说的。

不能,马甲里面健康两个回复日期考虑积分考虑公司豁然开朗读书记者也是不是;

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！进入冬季后，南北方火的食材截然不同，北方基本都是大白菜还有大葱，到了南方以后，则是各种腊货，而大葱也被替换成了大蒜。在我老家，大蒜并不是指常吃的大蒜子，而是说的大蒜苗。冬天刚好也是蒜苗上市的季节，这个时候的蒜苗和大葱一斤物美价廉，所以很多人遇见就会来上一把。一蒜多吃，是南方人的常规操作，平时除了蒜叶蒜梗以外，就连大蒜须也都不放过，洗干净以后，和辣椒还有萝卜干、豆豉之类的一起炒，那也是相当的下饭。不过吃得最多的还是炒蒜苗，割上一点家里的腊肉，或者是搭配自己做的腊肠，这2种食材一起搭配，是老辈人常吃的下酒菜，如今不做腊肠这些了，炒上这样一盘下饭菜，成本也才10块钱。北方人爱吃大葱，南方人爱吃它，三五两下炒一盘，下酒下饭数它香。南方人爱吃蒜，大部分都是炒着吃，或者是炖肉炖鱼的时候，来上两根提提香味。炒蒜最宜和腊肉、腊肠相搭配，一则可以起到增香的目的，二则很多人觉得腊味不健康，而蒜刚好有解毒杀菌的食疗作用，从这个方面来讲，也同样适合同炒。喜欢吃大蒜的朋友，可以试试这道大蒜炒香肠。一道很有特色的农家菜，但是对于冬天而言，它又是最好的开胃菜，平时如果没有食欲的话，家里炒上这样一盘菜，立马就能让你食欲大开。再加上冬天比较适宜吃蒜，三五两下把它炒一炒，下酒下饭就数它香，一起看看具体的制作步骤吧。菜谱名称【大蒜炒香肠】做法食材准备：大蒜6根、香肠2根；植物油、盐1勺、生抽1勺、鸡粉2克制作过程：1、把大蒜冲洗干净，表面的泥土要洗再细一些，另外大蒜的叶片和茎连接部分，也很容易有泥土，香肠洗净沥干水分。2、洗好的大蒜，把它切成斜刀状，这个大蒜比较的小，所以不用拍扁蒜头，如果是粗壮的大蒜，需要把它拍扁了切，香肠切斜刀。3、锅里倒入植物油，烧热以后，放入我们切好的香肠开始炒，炒的时候注意观察香肠的表面，颜色变深即可。4、倒入切成段大蒜开始大火爆炒，炒的时候放入盐1勺，接着再放入生抽1勺，把它炒匀炒至入味，香肠还含有盐分，所以一次性不要加得太多。5、炒至大蒜的颜色变深的时候，这个时候直接关火即可，大蒜不能长时间的爆炒，否则的话，水分炒干就会变得干煸。6、关火出锅，找一个盘子，把它盛出来，一道营养美味的家常菜，大蒜炒香肠就制作完成了，喜欢的朋友可以照着做一做。食刻tip：1、大蒜其实这里指的就是大蒜苗，因为地方对其称呼不一样，所以这里也作出说明，以免造成大家的误解。2、大蒜非常的容易熟，不能久炒，而腊肠稍微煎一下，也可以食用，长时间的烹饪口感会大打折扣，颜色也不会那么青翠。

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、料酒、盐粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、装烤盘入烤箱，加热200度，35分钟左右即可取出。

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

高度白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。香肠制作方法：材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

这个问题不大的自制麻辣香肠材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小诀窍学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

自制香肠加高度白酒是为了增加曲香味做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了。