什么辣椒不放白酒，用最辣的辣椒好象是朝天椒熬成水趁热把患处浸入其中浸15到

晒干的也可以

干小米辣椒最好，辣椒在二十个左右，水能掩盖辣椒，熬去三分水即可。建议辣椒贴患处疗效不好，对皮肤刺激大，其它中药为好

自制剁辣椒不放白酒做也很好吃的，放白酒只是为了提香，不放白酒香味醇厚。

我坐火车的时候遇到过这样的人，吃热干面，先把芝麻酱都吃了，然后才开始吃面。。。。所以他吐了

大千世界，无奇不有

这有啥稀奇，我每次吃豆腐面不要辣椒、不要油、葱啊什么的都不要，基本上烫熟了加点高汤就行了。跟武汉的汤面差不多，挺好的

酸辣椒不可以放别处，放杯白酒是不好吃的啊。白酒不是拿来放点酸辣椒里面放了酸辣椒，胃里面就是不好的味道啊，谢谢你的提问。

是 水溶辣椒精 一次一般放适量 看你需要多辣啊 直接放入 就可以了

应该是磨的辣椒酱吧~

应该就是普通的红色川天椒吧

二荆条辣椒。

四川干辣椒 朝天椒晒干就这样

是干的二斤条辣椒用对窝一锤一锤打出来的，清油就是菜油烧熟，稍微冷一下，碗里放盐辣椒面，等清油不那么烫了倒上去就好了。弄这辣椒油可以买点白芝麻一起溅油，吃起还要香点，千万不要刚刚油一熟就倒上去，不然辣椒全糊了。我们成都人基本就是这样弄这辣椒的！

可以不放的，我妈做的就没放，也挺好吃的。不过放酒的话可以增香，还能杀菌。辣椒：盐=1:0.1 ，当然也可以根据个人口味来，也可以加点蒜，味道很香。剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。

方法一:厨房里的冻疮药 　　冻疮是冬季好发的疾病。得了冻疮，轻者奇痒难忍，重者还会溃烂，给人带来很大痛苦。但一般人都把它当成小毛病，不愿去医院治疗。其实，厨房里就有很多治疗冻疮的良药，有冻疮的患者不妨一试。 　　辣椒:将辣椒放入白酒中密封浸泡一星期后，涂搽于未破的冻疮患处，能消炎、镇痛、止痒。 　　生姜:用新鲜的生姜片涂搽易发冻疮的皮肤，连搽数天，可防止冻疮再生。若冻疮已生，可用鲜姜汁加热熬成糊状，待凉后涂冻疮患处，每日两次，连涂3天，即可见效。 　　萝卜:将萝卜切片，用电炉或炭火等热源烘软，贴在冻疮患处，并继续烘烤，距离与热度以感觉舒适为宜。几分钟后冻疮处可有发痒的感觉，每日1～2次，直至消肿。 　　白菜、茄子根:取白菜、茄子根等量，洗净后煎浓汤，趁热洗患处，每日早晚各一次。 　　山楂:将山楂1枚置于火炉上烤熟变软，稍冷后搓成泥糊状涂于患处。同时将患肢置于火炉上方烘烤，边涂边轻揉患处皮肤，直到山楂泥变干，洗去山楂泥即可，每日3～5次。 　　蜂蜜猪油膏:按4∶1的比例将蜂蜜和热猪油调成油膏，治疗冻疮有良效。 　　蛋黄油:用蛋黄油外敷治疗已溃烂的冻疮效果很好。治疗时先用3％过氧化氢（双氧水）溶液清洗伤口，再敷上蛋黄油，然后用纱布包扎，一般3～5天伤口即可愈合结痂。蛋黄油的制作方法：将新鲜鸡蛋煮熟，剥去壳和蛋白，留下蛋黄放在铁勺上，置于文火中慢慢烤，即有蛋黄油析出，冷却后装瓶备用。 　　冬瓜皮、茄根：用水浸泡2—4小时后，在火上加热至50℃左右，用其熏洗患处，具有止痒，加速血液循环的作用，对治疗冻疮效果甚佳。　　红辣椒：把红辣椒置于容器内，倒入开水，将口加以封盖，浸泡10分钟后，趁热气熏患处，当水温稍低后，将患处进行浸泡，或用水进行敷抹。然后把辣椒撕开，用内面轻轻涂患处，之后使其自然干燥。　　仙人掌：将仙人掌去刺洗净，切成薄片捣烂，涂在患处，用干净方包好，隔2—3天更换一次，一般2次即可痊愈。　　柑橘皮：用火烤焦，研成粉状，再用荤油拌匀，涂在患处。　　干红辣椒粉、干姜粉、大蒜等：按1：3：1的比例调制在一起，放入酒精内进行浸泡，48小时后再加入适量的樟脑，混匀涂抹在患处。　　大葱、大蒜和生姜：共同捣制成泥状后，涂抹于患处方法二:（冻疮已破）陈旧棉花（越陈旧越好），烧成灰，用麻油调匀搽患处，一日三次，搽好为止，不发。方法三:保暖,外擦辣椒酊.方法四：用手摩擦患处，使皮肤变暖变柔，用温开水浸泡15分钟左右，选用碘酒、烈性酒、10％的樟脑酒精等的其中一种，用其涂抹患处。我认为"方法四"最适合你 你说呢?嘿嘿 等寒假回去我帮你哈 吃饭~一会还有课呢~~~周四了 又要过了一周了 离我见到我的乖乖好老婆又近了一周 嘿嘿么~~~8888

味道不同：将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。不放白酒的剁辣椒一样可以吃，只是口感稍微没有那么好，并且保质期也没有那么久。在制作剁椒的过程中，放入一些白酒是很有必要的，因为加入了白酒后的剁椒，可以储存的时间更长，而且白酒不仅能够让剁椒的香味增加，还可以起到杀菌的作用。所以在制作剁椒时，放入一些白酒的话，还是非常有必要的，如果你想自己动手制做剁椒的话，那么里面千万不要少了白酒。剁辣椒存放注意事项用坛子保存：可以选择用坛子来把剁椒装起来保存，用坛子保存剁椒的话是非常适合的一种方式，因为坛子本身就是用来腌制一些食材的。但是装剁椒的坛子一定要确保是洁净的，里面没有任何的水分和油分，而且要具备密封性。把剁椒装到坛子里后将其密封好，然后放到阴凉通风处进行保存，可以放置很久。还可以选择用饮料瓶来把剁椒装起来保存，饮料瓶装剁椒保存的方法，也是我们生活中常用的一种保存方法，将剁椒装到饮料瓶里以后，把瓶盖拧紧。然后把它放到冰箱中冷藏，一定要避免与空气接触，用这种方式来保存剁椒的话也是可以放置很久的，一般一个月左右是没有任何问题的。以上内容参考 百度百科-剁辣椒

冻疮是冬天的常见病，据有关资料统计，我国每年有两亿人受到冻疮的困扰，其中主要是儿童、妇女及老年人。冻疮一旦发生，在寒冷季节里常较难快速治愈，要等天气转暖后才会逐渐愈合，欲减少冻疮的发生，关键在于入冬前就应开始预防。 众所周知，手脚和耳廓是人体血液循环的末梢部分，亦是冻疮的好发部位。深秋以后，气温突然降低，末梢血管内的血流也随即变得缓慢。当温度低于10摄氏度时，上述部位的皮下小动脉遇冷收缩，静脉回流不畅，从而发生冻疮。也有部分患者是因为血管先天性变异、血管狭窄导致血流不畅而诱发冻疮的。因此，预防冻疮应针对其发病机理，提前采取措施，往往有事半功倍之效。 体育锻炼法 加强适合自身条件的体育锻炼，如练气功、跳舞、跳绳等活动，或利用每天洗手、脸、脚的间隙，轻轻揉擦皮肤，至微热为止，以促进血液循环，消除微循环障碍，达到“流通血脉”的目的。 温差水泡法 取一盆15摄氏度的水和一盆45摄氏度的水，先把手脚浸泡在低温水中5分钟，然后再浸泡于高温水中，如此每天乾地3次，可以锻炼血管的收缩和扩张功能，减少冻疮的发生。 服、擦药物法 有冻疮体质者，可在入冬前一月增加维生素A、C及矿物质的食入，可口服烟酰胺片0.1克，日3次，钙片0.5克，日3次，以提高机体耐寒力。也可在冻疮好发部位涂擦辣椒酊(取干辣椒20克，密闭浸泡于75%酒精500毫升中，7天后可用)，每日擦2-3次。也可取中药三七、红花、赤芍、鸡血藤等各适量，水煎取液，局部擦洗。 冻疮是冬季常见的皮肤病，若能在夏季提前预防，冬季就可免却冻疮之苦，现介绍几则冻疮夏治方，供选用。 1. 鲜芝麻叶适量，放在生过冻疮的部位，用手来回揉搓20分钟左右，让汁液留在皮肤上，1小时后再洗去，每日1次，连续1周。 2. 吃西瓜时，将西瓜皮适当留得厚一些，形成白中稍带红的样子，用它轻轻揉搓生过冻疮的部位，每次3分钟，每日1次，连续1周。 3. 红辣椒10克，去子切碎，放入白酒60毫升中浸泡7天，再加樟脑3克摇匀，使用时用消毒棉签沾药液外搽生过冻疮的部位，每日2次，连续1周。 4. 生姜60克，捣烂，加入白酒100毫升，浸泡3天即成。使用时用消毒棉签沾药液外搽生过冻疮的部位，每日2次，连续1周。 5. 白茄根60克，花椒10克，水煎熏洗易患冻疮处，每日1次，每次10-30分钟，1日1剂，连续1周。 上述几法，任选1种，连续5-7天，即可有效地预防冻疮发生。 辣椒 将辣椒放入白酒中密封浸泡一星期后，涂冻疮患处能消炎、镇痛、去痒。 生姜 用新鲜的生姜片涂搽常发冻疮的皮肤，连搽数天，可防止冻疮再生；若冻疮已生，可用鲜姜汁加热熬成糊状，待凉后涂冻疮患处，每日两次，连涂三天，就会见效。 萝卜 将萝卜切片，用电炉或 炭火等热源烘软，贴在冻疮患处，继续烘烤，距离与热度感觉舒适为度，过不了几分钟冻疮处有发痒的感觉直至肿消失。 白菜 白菜、茄子根等量洗净后煎浓汤，趁热洗患处，每日早晚各一次。 山楂 将山楂1枚置于火炉上烧熟变软，稍冷后搓成泥状涂患处，同时将患肢置于火炉上方烘烤，边涂边轻揉患处皮肤，直到楂泥变干，洗去楂泥即可，每日治疗3－5次。 治冻疮的良方哦 1．用热盐水浸泡患处15分钟，连续1周。 2．“十滴水”外擦冻疮局部，每天6～10次，对于冻疮未溃者疗效较好；若局部皮肤破溃糜烂，可先用红霉素软膏涂擦，待炎症消散后再使用十滴水。 3．冻疮刚刚开始时，每天晚上用电吹风边吹边揉，几天后就没有了。 4．用伤湿止痛膏贴敷局部治疗皮肤红肿、自觉热痒或灼痛的一度冻疮，取得良好效果。方法是先用温水将患处洗净，擦干后将药膏紧贴在患处皮肤上，一般贴24小时可痊愈，如未愈可再换贴几次。皮肤破溃或过敏则不宜贴敷。 5．治冻疮的方法很多，但往往时间长，见效慢，而用云南白药治疗有良效。其方法是：冻疮未溃破者，用白酒将云南白药药粉调成糊状外敷，并注意保温。冻疮已溃破者，将患处洗净后，直接撒云南白药药粉于创面，用消毒纱布包扎，数日内可愈。 6．伤湿止痛膏的妙用治冻疮：伤湿止痛膏可用于未破溃的冻疮引起的皮肤红肿、痒痛，先用热水洗净局部擦干，然后贴上膏药，每天1次，2－3次即奏效。 7．正骨水还有它的新用途，对冻疮有特效，每天擦3－4次，擦了三次能把出现的疱块消除了，半月有余治好了冻疮。冻疮患者不妨一试。 8．风油精治疗冻疮：将患处洗净，取本品少许涂搽患处，接着用手轻轻地揉搓，直至局部发热，每日3次，连续3周，适用于冻疮初起，局部红肿硬痛者，但冻疮破溃者不宜使用。在冬季来临时，每日取本品少许外搽患处，可预防冻疮。此外，用正骨水等亦可。 9．夏秋吃黄瓜时，用瓜蒂反复擦常发生冻疮的部位，只要坚持经常，保证不再复发。 10．香蕉：每晚用热水洗患处后，取香蕉去皮，用香蕉肉擦涂皲裂处，涂擦后不要洗患处，每日1-2次，数天即愈。 11.冻疮初起时，用热醋涂抹, 醋干后, 再行涂抹, 一日数次, 可见效。 12.冬季如有人生冻疮、可在温水中加入少量啤酒，浸泡20分钟，即可马上缓解冻疮带来的痛苦。这是因为啤酒中维生B1、B6有抗神经炎、皮肤炎和促进肌肉生长的功效。冬天坚持用加有啤酒的水浸泡洗用，可防止和治疗冻疮、脚气等。

方法一1、选好辣椒2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。大约腌制半个月就可以食用了。方法二腌制辣椒的方法配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。方法三辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时2花生油、酱油分别烧开，然后凉透3生姜、大蒜洗净晾干后切片4将腌制辣椒放进坛里5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

辛辣的食物是包括辣椒、花椒、大蒜、芥末、胡椒、生姜、烟酒及含酒精饮料等的统称。　　经常吃的都有蒜，葱，辣椒，胡椒，姜，芥末，洋葱等。　　在南方一些省份的居民就有吃辣椒的嗜好;而北方居民则有吃大蒜的习惯。　　辛辣食物的危害：　　1、导致气虚、免疫力下降　　夏天气候干燥，人体的水分容易通过出汗、呼吸而大量丢失，再加上天气变化反复无常，人们的饮食和穿衣还不能完全适应变化，加上工作紧张，休息不好很容易“上火”，其具体表现为口腔溃疡、牙龈咽喉肿痛、嘴唇干裂、鼻腔热烘火辣、食欲不振、大便干燥、小便发黄等。　　医生建议，要有效“防火”，就应做到生活有规律，劳逸结合，多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物，多饮水或喝清热饮料，促进体内“致热物质”从尿、汗中排泄，达到清火排毒的目的;还应忌吃辛辣食物，如辣椒、胡椒、花椒等，因为这些食物不但具有很大的刺激作用，而且还具有“发散”作用，过多食用，容易“耗气”，可能导致气虚，致使免疫力降低。另外，绝不能见了清火药就吃，而应在医生指导下服用。　　2、缺乏耐心、增加压力　　辣的食物吃多了，不仅会让人便秘、上火，还容易患上感冒或者其他疾病。阴阳五行说中有“辣入肺”的说法，即如果想吃辣的食物，则表示肺脏的气过虚。绝大多数辛辣食物都属温热性质，吃后能促进血液循环。瑜伽理论中把加入过量辣椒等香辛料调味的食品称为变质食物，认为经常食用这类食品，人会变得暴躁，缺乏耐心，身心遭受极大的压力。一般而言，辛辣食物比较适合居住在四川等潮湿凹地地区的人食用。主要原因是辛辣食物可以刺激汗腺分泌，加速新陈代谢。　　3、引起胃酸和胀气　　辛辣食品对肠胃的刺激绝对是不容小觑的。大量的辣椒素会伤害到胃部神经末梢，使胃壁痉挛，引起胃酸和胀气，进而引发胃及十二指肠溃疡。对于热病、慢性支气管炎、甲亢以及高血压的病人，医生会建议忌食辛辣。肾炎患者也要少食辣。严重便秘者大量使用辣味食物，会促使痔疮出血，对于非辣不食的嗜辣者可以适当增加饮水量以及蔬果的摄入，淡化辛辣刺激对人体的影响。　　4、导致痛经、经血过多　　如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。这类食品都是佐料，在平时，菜时，菜中放一些辣椒等可使菜的味道变得更好。但是在经期的女性朋友却不宜食用这些辛辣刺激性食品，否则容易导致痛经、经血过多等症。　　5、加重睾丸炎　　睾丸是男性朋友们宝贝中的宝贝，若睾丸引起病变会极大地影响男性朋友的日常生活。男性朋友得了睾丸炎后再日常生活中要注意护理，以免病情恶化。睾丸炎患者要注意不要吃辛辣刺激食物，不要吸烟喝酒。以免不利刺激加重疾病。

简单地说，“辛”就是辣，这个构成是同义反复。辛是助阳食物辛的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。辛辣食物辛辣的意思是:尖锐而强烈．此类食物包括葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮 、八角、小茴香等。如辣椒属热性，若病人有发热、便秘、尿短赤、口干咽燥、咽喉肿痛、鼻衄、舌质红干等热象者，吃辣椒必然会加重热象，从而抵消清热凉血及滋阴药物的功效。辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等，均有辛味，属辛物。因此，凡是热证病人都不宜食辛辣食物。春天气候干燥，天气多变，很容易上火，因此提醒市民朋友们要注意“防火”。春天风多雨少，气候干燥，人体的水分容易通过出汗、呼吸而大量丢失，再加上天气变化反复无常，人们的饮食和穿衣还不能完全适应变化，加上工作紧张，休息不好很容易“上火”，其具体表现为口腔溃疡、牙龈咽喉肿痛、嘴唇干裂、鼻腔热烘火辣、食欲不振、大便干燥、小便发黄等。

付费内容限时免费查看回答辛辣的食物是指含有辛辣味道的刺激性食物，食用后身体会有强烈的感觉，包括大葱、大蒜、辣椒、姜、芥末、花椒、桂皮、豆蔻、胡椒、芫荽、白酒等一般在服用中药汤剂时，医生会叮嘱患者要避免食用辛辣刺激的食物，主要是出于对自身疾病的考虑，对于一些热证，如肝火旺或者心火旺的时候，服用辛辣的食物会加重上火的表现，例如口舌生疮、大便干燥、小便黄等。此外如果体内或者皮肤上有痈肿疮疡以及有痔疮等问题的患者，辛辣的食物会加重炎症，导致炎症扩散，加重局部红、肿、热、痛的表现，最终延缓病情进展。而本身就有消化系统疾病的患者，如胃溃疡、反流性食管炎等，辛辣食物会刺激到胃肠道，引起黏膜损伤，出现胃痛、明显反酸等症状亲，您看一下哦??更多2条

辛辣的食物是包括煎炸食品、辣椒、花椒、大蒜、芥末、胡椒、生姜、烟酒及含酒精饮料等的统称

辛辣的食物是包括煎炸食品、辣椒、花椒、大蒜、芥末、胡椒、生姜、烟酒及含酒精饮料等的统称。经常吃的都有蒜，葱，辣椒，胡椒，姜，芥末，洋葱等.在我国南方一些省份的居民就有吃辣椒的嗜好；而北方居民则有吃大蒜的习惯。辣椒中含有多种微量元素和大量维生素C，在胃肠道内可阻止致癌物质——亚硝酸胺在体内的形成。硝酸盐广泛存在于自然界中，比如我们的食物中大量存在，它自身本来是无毒的，但在接近口腔时，有一部分经唾液的作用，形成了亚硝酸盐，在胃内与蛋白质分解后的产物——胺相互作用，转化成亚硝酸胺，这是一种强致癌剂，而维生素C能阻止亚硝酸胺的形成，起到预防癌症的作用。其他辛辣食品如生姜、大蒜等性温、辛，前者有发热散寒、温中健胃、止呕杀虫的功效；后者则有消炎杀菌、祛痰止咳、利尿降压、健胃行滞的功效。由此可见，适当食用一些辛辣食品对人体健康是有益的，辛辣食品会诱发胃癌和其他疾病的说法是没有科学依据的。但食用辣椒过多，可刺激咽喉、食道和胃。因此，有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃溃疡的患者应该尽量少吃辛辣食物，以防刺激这些部位，加重症状。

自己在家自制蒜蓉辣椒酱的时候，不放酒能行吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。放一些酒能除菌，可以避免自做蒜蓉辣椒酱，发生变质会增加它的保存期，此外在自做蒜末朝天椒茎的情况下放一些酒，还能提味除腥，会让朝天椒释放出来更浓的香气，也会让做好的蒜蓉辣椒酱味道口味更强。平常自身在生活中吃的蒜蓉辣椒酱的情况下，里边的蒜末和朝天椒常常会发生发霉造成黄曲霉菌，这时便会让制作的蒜蓉辣椒酱发生变质，并且会影响到它的口味，在制作蒜蓉辣椒酱的情况下，放进适量的天然纯粮酒，能具有特别好的消菌，可以避免这种食物滋长黄曲霉菌，更能阻拦做好的蒜蓉辣椒酱发生变质会增加它的保存期。自己制作蒜蓉辣椒酱，放进适量的纯粮白酒会让做好之后的蒜蓉辣椒酱，味儿最香，这也是大家放久的首要缘故，由于在制作蒜蓉辣椒酱的过程中会放朝天椒，应用色调的泥儿及其白砂糖等多种多样调味品，这时才放进适量的纯粮白酒会具有更快的提味功效，能让做好的蒜蓉辣椒酱味最香，辛辣味更正宗，吃的时候味道更强。自身在家里制作蒜蓉辣椒酱是必须提前准备，指天椒1Kg，蒜头200克，还需要提前准备圆葱200克、新鲜西红柿300克、黄酱300克，除此之外，白砂糖仅用盐米醋和鸡精及其高度酒都需要适量提前准备一些，在做的那时候要把准备好的指天椒，蒜头，圆葱，西红柿等资料所有清洗，空干水分绞碎捣烂了，随后再把别的原材料添加进来调料，密封性储存一段时就能获得做好的蒜蓉辣椒酱。平常自身在家里制作蒜蓉辣椒酱时，要按秘方提前准备时间，并且准备好的时间，要各自用水清洗，并把它外表的水分晾晒，在制作过程中避免食物沾有凉水和植物油脂，全过程要保证整洁，仅有如此能够让做好的口感好才不容易在发醇的历程中发生变质。

商品标签上写着原料了

辣椒系列食品加工方法 材料： 新鲜红辣椒 蒜末 姜末 盐 味精 做法：1.辣椒洗净控干水分，去掉辣椒蒂。 2.从辣椒蒂的位置擦刀切（切得很薄），如果想更碎一点再拦腰切几刀。 3.在切碎的辣椒里，放上蒜末、姜末、盐（要比平时做菜多放一点）、味精，搅拌均匀后，装入玻璃瓶内密封，避光保存。一个星期就可以吃了。 贴士： ● 制作辣椒酱要选择肉厚的辣椒。辣椒洗干净后一定要控干水分，否则辣椒皮和肉容易分离，且做出的辣椒酱容易发酸。另外，千万不要放鸡精，鸡精会让酱发黄，也会让辣椒肉和表皮分家。 ● 做辣椒酱时的刀、砧板等器具千万不要碰油，否则辣椒酱容易发霉坏掉。辣椒酱制成启封后，一定要放香油或色拉油与空气隔绝，否则容易长霉。 ● 辣椒酱可以用来做剁椒鱼头、拌饭或抹馒头吃。 ● 用料的比例为：鲜红辣椒500克，大蒜100克，姜50克。其它方法:1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油 这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！ 我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃，巴适。 辣椒油——凉拌必备 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 傣家油辣椒 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

去食品检测局试试....貌似他们也不会给你具体成分....或者找类似的学校机构...不认识的话做这个还是比较困难的

呵呵，你就算知道是什么原料，你也不可能知道过程，是做不出来的～

食品鉴定只能鉴定出成分,鉴定不出比例的,而且花费昂贵.想知道配方最好直接问配方发明者.如果一定想要偷偷知道配方的话,找个美食家帮你品尝出用了哪些原料,然后你自己试比例,多试几次总能成功的.

国家食品质量监督检验中心可以的，不过好像不是随便就可以给你分析检测的。还有就是一些大学也可以的也有专门的食品检测的公司，他们比较专业，收费应该也不低吧（呵呵！我没与他们打过交道。）为了避免有做广告的嫌疑，你在百度搜一下吧关键词“食品检测”之类的，自己找吧。