1，腌辣椒为什么要放酒啊不放会怎样
好像没听说要放酒的，不用的
看个人喜好
放酒不容易坏 要放白酒
2，自己做的辣椒酱要放白酒吗
一般都是要放的，味道更好
靠个人口味。
我一般放一调羹高度白酒（50度以上的）提味兼杀菌。。。
3，制作辣椒酱不放白酒不行吗
少放点 有杀菌作用！还能促进发酵！
一定要放，白酒存放时间久点
放酒可以预防辣椒酱发霉的作用
辣酱
4，蒜蓉辣椒酱放上高度白酒还会坏吗
不会坏，放酒可以预防辣椒酱发霉的作用，如果不喜欢酒的味道，你也可以在辣椒酱上面放一层油可以起到很会的密封作用，不容易坏
我一般放一调羹高度白酒（50度以上的）提味兼杀菌。。。
5，辣酱能放白酒和食用油吗
可以的。加白酒是为了杀菌消毒的，上辣椒酱不容易坏，料酒是做菜的时候用来去腥的。加白酒吧，以前我们家的辣椒酱都是倒白酒，掩盖辣椒，这样的辣椒酱做红烧鱼片和焖鸭子和鹅，味道很美味的。
你好！为什么不能呢仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
6，辣椒酱装瓶子后上面要不要用白酒封口
不用，有酒精味容易变质
不要，买那种密封罐最好。
你好！ 发霉了 如有疑问，请追问。
辣椒酱灌装后是需要做杀菌处理的，没有这个工序，辣椒酱会很快因感染杂菌变质。而白酒处理瓶口的杀菌方法是暂时的，作用不大，管不了内容物变化。
7，霉豆瓣为什么要用白酒浸泡才能制作辣酱
这是豆瓣酱利用半成品（豆婆）制成的豆瓣酱的做法 （没有酒精成份） ：等梅雨季节过后普通市场上便开始卖豆婆，约一斤，许多人用它来酱冬瓜、菠萝。虽然制作豆婆的季节还未到，去年我用它来作豆办酱，自己认为味道还不错，虽然豆办酱市面上一罐约几拾块便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你会发现不只是酒会越陈越香哦。1.将买回来的豆婆用水洗去过多的菌丝（至多洗2-3分钟），洗后沥干、摊平放置在烈阳下曝晒1-2天并随时翻动。2.泡入15﹪的盐水瓶中（豆子有淹过水即可、不用太多），上口封紧，在屋外放置三个月，（记得每隔几天或一星期上下摇晃翻搅一翻）即成豆瓣酱。